Trong tháng 2/2013 tổng lượng nhân viên nghỉ việc ở nhà hàng là 6 nhân viên. Tháng Tết Âm lịch, lượng khách đến ăn uống tại nhà hàng dao động từ 400 – 600 khách một ngày. Số lượng nhân viên phục vụ chia làm 2 ca, mỗi ca có 6 nhân viên: 1 quản lý, 1 hostess, 1 bartender, 3 nhân viên chịu trách nhiệm phục vụ khách ở 4 khu vực trên nhà hàng khoảng 200 khách. Thiếu 1 nhân viên lau chén, dĩa.
Như vậy, nhà hàng vẫn còn thiếu 2 nhân viên nữa mới đảm bảo đứng đủ các vị trí trong nhà hàng. Chưa kể lượng khách tăng gấp đôi 400 khách buổi sáng, 200 khách buổi tối cần có lượng nhân viên phục vụ gấp đôi.
Thực tế cho thấy vào tối thứ 6, thứ 7, chủ nhật hàng tuần 1 nhân viên phải phục vụ trung bình 40 khách. Công việc phục vụ rất nhiều áp lực, trách nhiệm, một nhân viên không thể đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất cho 40 vị khách cùng một lúc. Sức khỏe của nhân viên không thể đảm bảo phục vụ liên tục cho 40 vị khách, chưa kể là phải làm đủ, làm đúng theo quy trình để đảm bảo chất lượng phục vụ. Vì vậy nhân viên thường xuyên lâm vào tình trạng kiệt sức vào cuối giờ làm việc, bỏ các bước phục vụ khách hàng, không chuyên tâm phục vụ khách hàng vào cuối giờ buffet, dồn các công việc còn lại cho ca sáng, dẫn đến sự ảnh hưởng chất lượng phục vụ của nhân viên ca sáng do phải giải quyết những tồn đọng của nhân viên ca tối.
Thiếu hụt trầm trọng buộc nhà hàng luôn phải gọi sự hỗ trợ của các nhân viên nhà hàng khác, các nhân viên đó không biết đầy đủ công việc phải làm ở một nhà hàng buffet tạo ra sự rối loạn trong cách phục vụ của nhà hàng, điều tất yếu là chất lượng phục vụ giảm sút nghiêm trọng.