Xem xét lại chính sách cắt giảm nhân viên hiện tại, trong nhà hàng nói riêng và các bộ phận khác trong khách sạn nói chung đều đang lâm vào tình trạng khủng hoảng nhân lực một cách trầm trọng. Đó chính là lý do mà các bộ phận khác nhau trong khách sạn không vui vẻ hợp tác hỗ trợ các bộ phận khác vì chính việc của họ cũng đang tồn đọng quá nhiều không thể còn sức mà hỗ trợ các bộ phận khác. Dẫn đến chất lượng dich vụ của khách sạn càng ngày càng đi xuống.
Phòng thay đồ, nhà vệ sinh của nhân viên cần được sửa chữa và bổ sung thêm, khu vực thay đồ quá nhỏ, ẩm ướt ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của nhân viên.
Phòng nghỉ dành cho nhân viên cần được nâng cấp, chỗ nghỉ quá ít, nhân viên đông, trang thiết bị trong phòng xuống cấp trầm trọng, nhân viên không thể nghỉ ngơi thoải mái trước khi vào ca làm việc. Làm việc không hiệu quả.
Có chính sách cho nhân viên thực tập được phép giữ xe trong khách sạn, đầu tư đồng phục cho nhân viên thời vụ, nhân viên thực tập.
Thực đơn bữa ăn cho nhân viên cần phải thay đổi, thứ 6 là ngày các nhà hàng trong khách sạn rất đông khách, nhân viên làm việc rất mệt mỏi, mà thực đơn ăn trưa, tối cho nhân viên là cháo cá thì không thể đủ no để nhân viên đủ sức vào công việc.
Những món ăn ở quầy buffet vào cuối giờ vẫn còn dư, cần được phân loại những loại thực phẩm nào còn dùng được thì đưa lên phòng ăn cho nhân viên ăn, không nên lãng phí đổ hết toàn bộ vào rác thực phẩm.
Các chương trình huấn luyện kỹ năng, huấn luyện về an toàn lao dộng v.v.... nên tổ chức 2 buổi cho toàn thể nhân viên dù làm ca nào cũng có thể tham gia đầy đủ. Chương trình đánh giá nhận xét nhân viên, đánh giá chất lượng khách sạn cần được thường xuyên tổ chức.
66
Tiểu kết chương III
Trên đây là những giải pháp nhằm khắc phục những yếu điểm của nhà hàng Café Saigon. Tuy nhiên nhà hàng cần thường xuyên thay đổi và lựa chọn những dịch vụ phục vụ cho khách tùy vào từng thời điểm trong năm:
Trang trí lại nhà hàng theo những dịp lễ tết trong năm.
Tạo ra những sản phẩm bán kèm theo trong những dịp lễ, ví dụ: trứng Phục Sinh trong ngày lễ Phục Sinh, Chocolate trong ngày Valentine 14/2, hay bánh Trung Thu trong lễ Trung Thu.
67
KẾT LUẬN
Nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh là mục tiêu mà bất cứ khách sạn nào cũng nhắm tới và làm mọi cách để đạt được mục tiêu này. Một trong những phương pháp hữu hiệu và hiệu quả nhất để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn chính là nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn.
Một khách sạn với quy mô lớn thường là tập hợp của rất nhiều thành phần kinh doanh, nhiều bộ phận, trong đó bộ phận F&B như là cánh tay trái của khách sạn và có khả năng mang lại nguồn doanh thu khổng lồ cho khách sạn. Vì vậy, việc nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận này cũng không kém phần quan trọng.
Mặt khác, đời sống của con người ngày càng nâng cao, nhu cầu của họ ngày càng nhiều. Thêm vào đó, khách hàng đã có rất nhiều kinh nghiệm khi họ đi du lịch cũng như đi công tác cho nên họ sẽ ngày càng đòi hỏi về chất lượng dịch vụ nhiều hơn khi đến với các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực du lịch cũng như khách sạn - nhà hàng. Đó cũng là một trong những lý do đòi hỏi các doanh nghiệp cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ của mình hơn nữa.
Nâng cao chất lượng dịch vụ của một cơ sở kinh doanh không chỉ góp phần nâng cao doanh thu cho cơ sở đó mà còn giúp cơ sở đó tạo được một thế đứng vững mạnh trên thương trường. Tạo cho doanh nghiệp một điểm nhấn khác biệt nhằm thu hút được một lượng khách hàng trung thành đến với doanh nghiệp.
Nâng cao chất lượng dịch vụ tại một cơ sở kinh doanh bất kỳ phải đảm bảo đầy đủ các yếu tố: độ tin cậy, tính bảo đảm, tính hưởng ứng, tính hữu hình, tính di hình. Chỉ có như vậy mới đảm bảo chất lượng dịch vụ là hoàn hảo. Từ đó cho thấy doanh nghiệp muốn nâng cao chất lượng dịch vụ của mình cũng cần dựa trên cơ sở của các yếu tố này.
Với nhận thức đúng đắn và các giải pháp đào tạo nhân viên kịp thời nhà hàng hy vọng sẽ cải tiến được tình hình phục vụ hiện tại cũng như sẽ nâng cao được chất lượng phục vụ trong thời gian sớm nhất. Sự hài lòng của khách hàng là mục tiêu lớn
68
nhất mà nhà hàng luôn vươn đến. Thành công của khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng luôn phụ thuộc vào yếu tố con người. Khách sạn cần tạo điều kiện thuận lợi để cho nhân viên có thể phát huy hết khả năng của họ, thường xuyên đào tạo, huấn luyện, nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên.
Tóm lại, nhà hàng Café Saigon hiện nay đã có một vị thế vững mạnh trên thương trường. Nhà hàng không chỉ thu hút được khách hàng trong nước mà còn cả khách hàng quốc tế nữa. Nhưng do đã được đưa vào hoạt động một thời gian khá dài nên sẽ nảy sinh những vấn đề cần khắc phục nhằm phục vụ khách hàng một cách tốt nhất, hoàn thành tôn chỉ “Đem chất lượng tốt nhất đến cho khách hàng” cho nên sẽ có những phần nhà hàng cần phải khắc phục (như vấn đề cơ sở vật chất, vấn đề về nhân sự, tổ chức hoạt động kinh doanh, …) và những phần nhà hàng cần phát huy (sự hài hòa trong thực đơn, hình thức trình bày thức ăn, phong cách phục vụ của nhân viên, …). Có như vậy, nhà hàng Café Saigon mới nâng cao được năng suất hoạt động của mình đem lại nguồn thu cho khách sạn. Không chỉ mang lại nguồn thu cho khách sạn mà còn mang danh tiếng của khách sạn lưu lại trong lòng khách hàng.
Hy vọng với đề tài nghiên cứu lần này, em có thể góp một số ý kiến cá nhân mình nhằm góp một phần nhỏ bé của mình hoàn thiện hơn chất lượng dịch vụ ở nhà hàng Café Sài Gòn.
Do thời gian thực tập ngắn và năng lực cá nhân có hạn không thể tránh khỏi những thiếu sót trong báo cáo lần này. Em rất mong sự góp ý, sửa chữa của quý thầy cô.
69
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Sách:
TS. Nguyễn Văn Mạnh - Hoàng Thị Lan Hương (Quý III/ 2008). Quản trị kinh doanh khách sạn. NXB Đại học Kinh Tế Quốc Dân.
ThS. Trần Ngọc Nam – Trần Huy Khang (Tháng 4/2005). Marketing Du lịch. NXB Thành phố Hồ Chí Minh.
Mỹ Nga biên soạn. Kinh doanh Nhà hàng – Khách sạn. NXB Hà Nội.
Trường nghiệp vụ du lịch Sài Gòn (10/2009). Giáo trình Quản lý thức uống.(Lưu hành nội bộ)
Nguyễn Xuân Ra (Quý II/2008). Giáo trình Quản lý và Nghiệp vụ Nhà hàng – Bar.(Lưu hành nội bộ)
TS. Phan Thăng (Tháng 12/2008). Quản trị chất lượng. NXB Thống Kê.
Trường quản lý khách sạn Việt – Úc (2012). Giáo trình Nghiệp vụ Nhà hàng Quốc tế. (Lưu hành nội bộ).
Website:
Khách sạn Movenpick Saigon. Website:
http://vi.hotels.com/ho272293/moevenpick-hotel-saigon-thanh-pho-ho-chi- minh-viet-nam/
http://www.moevenpick-
hotels.com/en/pub/hotels_resorts/worldmap/saigon/welcome.cfm
và một số tài liệu có được trong quá trình thực tập tại khách sạn
Quản lý và đảm bảo chất lượng trong dịch vụ. Website: www.business.gov.vn
Khái niệm 4 loại hình quản lý chất lượng của doanh nghiệp. http://vmhn.wordpress.com
70
PHỤ LỤC Hình ảnh nhà hàng Café Sài Gòn.
71
72
Thực đơn Alacarté của nhà hàng Café Sài Gòn
73
Thực đơn Buffet nhà hàng Café Sài Gòn
Thực đơn buffet buổi sáng
Thức uống:
Trà: Cà phê:
Trà lipton Cà phê Việt Nam (đen hoặc sữa) Trà lài Cà phê, Chocolate nóng
Trà sen Expresso, Double Expresso Trà atiso Latte
Trà xanh Capuchino Trà cúc Mocha Trà bạc hà Amaretto Trà đào Irish coffee
Thức ăn:
Quầy Ấ:
Quầy Phở, mì Quầy Dimsum
- Bánh phở, mì - Há cảo hấp
- Thịt bò, thịt gà - Hoành thánh hấp - Giá, hành tây
- Rau thơm Quầy món Á
- Mực xào rau củ
Quầy Súp, Cháo - Rau củ luộc
- Miso súp (đậu hũ, rong biển, hành) - Cháo (trúng muối, đậu phộng, hành phi)
Quầy Nướng:
Quầy xúc xích Quầy thịt
- Xúc xích nướng - Thịt heo muối xông khói - Xúc xích xông khói - Thịt bò chiên
Quầy trứng
- Trứng cuộn - Trứng chiên
74
Quầy Âu:
Quầy món Âu Quầy bánh mì ngọt
- Trứng luộc - Bánh mì sừng trâu
- Khoai tây đút lò - Bánh mì nhân chocolate
- Khoai tây nghiền - Bánh mì nhân kem
- Rau củ sốt nấm - Bánh mì trứng
- Sườn xốt chua ngọt - Bánh nướng dẻo (giòn)
- Súp gà - Bánh nướng (kem, đường, mật ong...)
Bánh khoai tây nướng
Quầy chính:
Quầy bánh mì, bơ Quầy Phô mai
- Bánh mì Baget - Gouda
- Bánh mì ngũ cốc - Chedad
- Bánh mì đường - Emmental
- Bánh mì mứt dâu - Edam
- Bánh mì mè đen
- Bánh bông lan Quầy sushi
- Bánh muffin chocolate - Sushi rong biển - Bánh mì sandwich tươi - Washabi
- Bánh mì sandwich khô - Gừng đỏ
Quầy giò chả Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món)
- Giò lụa Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm)
- Chả quế Quầy Ngũ cốc
- Giò thủ
- Giò bò Quầy Nước sốt
- Sốt cam
Quầy Salad - Sốt Ý
- Salad kim chi - Sốt Á
- Salad Pasta - Sốt Balsamic
75
- Gỏi bưởi - Sốt Mật ong
Quầy tráng miệng:
Quầy trái cây Quầy nước ép
- Quýt, dưa hấu - Nước ép cà chua
- Mít, ổi - Nước ép cà rốt
- Táo, đu đủ - Nước ép dưa leo
- Nước ép táo
Quầy sữa chua - Nước ép đào
- Sữa chua - Nước ép ổi
- Sữa chua dâu - Nước ép thơm
- Sữa chua trái cây - Sữa tươi - Trái cây trộn nước ép chanh dây - Sữa tươi ít béo
- Mật ong - Nước lọc
Thực đơn buffet buổi trưa
Thức uống: Thức uống không bao gồm trong giá buffet trưa, giá buffet thức uống là 120.000++VND khách được uống tùy ý các loại sau:
Rượu vang : Vang dỏ, vang trắng.
Bia : San Miguel Draught.
Nước ngọt : Pepsi, 7up, Mirinda, Soda
Nước lọc
Nếu khách không muốn dùng buffet nước thì có thể gọi thức uống trong thực đơn Alacarté. Thức ăn: Quầy Ấ: Quầy Phở, mì Quầy món Á - Bánh phở, mì - Cơm trắng - Thịt bò, thịt gà - Cơm chiên
- Giá, hành tây - Thịt gà sốt nấm đông cô
76
- Mì xào Indonexia
Quầy Súp - Rau củ luộc
- Súp rau cải bó xôi - Súp cua
Quầy Nướng:
Quầy hải sản Quầy thịt
- Chạo tôm - Thịt heo xiên que
- Mực nướng - Thịt bò nướng
Quầy rau củ nướng
- Cà tím, bí ngòi nướng - Ớt chuông, thơm nướng
Quầy Âu:
Quầy món Âu Quầy Pizza & Pasta
- Bò sốt cay - Pizza hải sản
- Khoai tây đút lò - Pizza cà chua, hành tây - Hải sản xào rau củ - Mì Ý tự chọn
- Rau củ sốt nấm
- Sườn cốt lết sốt cà chua - Súp nấm
Quầy chính:
Quầy bánh mì, bơ Quầy Phô mai
- Bánh mì Baget - Gouda - Bánh mì ngũ cốc - Chedad - Bánh mì đường - Emmental - Bánh mì mứt dâu - Edam - Bánh mì mè đen - Brie - Bánh mì mềm
77
Quầy giò chả Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món)
- Giò lụa Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm)
- Chả quế - Giò thủ
- Giò bò Quầy Nước sốt
- Sốt cam
Quầy Salad - Sốt Ý
- Gỏi củ hũ dừa - Sốt Á
- Gỏi xoài - Sốt Balsamic
- Gỏi ngó sen - Sốt Indonexia
- Gỏi bưởi - Sốt Mật ong
- Gỏi hoa chuối Quầy bún thịt nướng
- Bún, bánh hỏi, bánh bột lọc
- Thịt nướng, hành phi, đậu phộng rang - Rau thơm, dưa leo, nước mắm pha
Quầy tráng miệng:
Quầy trái cây Quầy bánh ngọt
- Quýt, dưa hấu - Bánh táo
- Mít, ổi - Bánh chuối
- Táo, đu đủ - Bánh Tiramisu
- Thơm, nhãn - Bánh kem sốt chanh dây
- Thanh long, lê - Bánh kem chocola
Bánh quy
Kem Chè
- Kem Chocolate trắng (đen) - Chè long nhãn
- Kem dâu - Chè thạch vải
- Kem vani - Kem hạt dẻ
78 - Kem cà phê
- Kem trà xanh
Thực đơn buffet buổi tối
Thức uống: Thức uống không bao gồm trong giá buffet tối, giá buffet thức uống là 120.000++ VND khách được uống tùy ý các loại sau:
Rượu vang : Vang dỏ, vang trắng.
Bia : San Miguel Draught.
Nước ngọt : Pepsi, 7up, Mirinda, Soda
Nước lọc
Nếu khách không muốn dùng buffet nước thì có thể gọi thức uống trong thực đơn Alacarté.
Thức ăn: thay đổi theo từng chủ đề từng ngày, thực đơn sau đây là thực đơn của thứ 6, thứ 7 với chủ đề Seafood wave.
Quầy Ấ:
Quầy Phở, mì Quầy món Á
- Bánh phở, mì, bún - Cơm trắng
- Thịt bò, thịt gà - Ốc giác hấp xả
- Giá, hành tây - Ốc len xào dừa
- Rau thơm - Nghêu hấp xả
- Sò lông nướng mỡ hành
Quầy Dimsum - Gà quay
- Há cảo hấp nhân đậu
- Hoành thánh hấp Quầy Súp
- Xôi lá sen - Súp nấm tuyết
79
Quầy Nướng:
Quầy hải sản Quầy rau củ
- Chạo tôm - Cà tím, bí ngòi nướng
- Tôm nướng - Ớt chuông, thơm nướng
- Cá chẽm nướng - Cà rốt nướng
- Mực nướng - Nấm hấp
- Cá hồi, cá thu nướng - Hào nướng phô mai
Quầy Âu:
Quầy món Âu Quầy Pizza & Pasta
- Mực xào rau củ - Pizza hải sản
- Cá sốt cà - Pizza cà chua, hành tây
- Hải sản sốt rượu vang - Mì Ý sốt hải sản tự chọn - Rau củ sốt nấm
- Cua hấp bia
- Súp hải sản
Quầy chính:
Quầy Bánh mì, bơ Quầy Phô mai
- Bánh mì Baget - Gouda - Bánh mì ngũ cốc - Chedad - Bánh mì đường - Emmental - Bánh mì mứt dâu - Edam - Bánh mì mè đen - Brie - Bánh mì mềm
Quầy Hải sản Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món)
- Tôm hùm Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm)
- Ghẹ - Hào tươi
80
- Nghêu, sò lụa, ốc mỡ Quầy sushi
- Cá hồi xông khói - Sushi cơm cuộn các loại
- Cá thu phile - Thanh cua
- Cá chẽm phile - Cá hồi tươi
- Cá ngừ phile
Quầy Nước sốt
- Sốt cam
Quầy Salad - Sốt Ý
- Gỏi củ hũ dừa - Sốt Á
- Gỏi ớt chuông - Sốt Balsamic
- Gỏi cá - Sốt Indonexia
- Gỏi gà - Sốt Mật ong
- Salad hải sản