Cơ sở đề xuất giải pháp : Do đặc điểm đội ngũ lao động trong kinh doanh ăn uống phải thường xuyên tiếp xúc với khách hàng và họ chính là một chỉ tiêu để khách hàng đánh giá về doanh nghiệp. Hơn nữa, xuất phát từ đặc điểm đội ngũ lao động của nhà hàng là hầu hết trình độ chuyên môn còn chưa cao, đa số có trình độ cao đẳng và trung cấp, số nhân viên có trình độ đại học còn ít. Do đó, việc nâng cao chất lượng đội ngũ lao động cũng là một vấn đề cấp thiết cần đặt ra đối với nhà hàng Kim Long.
Giải pháp : tăng cường công tác tuyển dụng, chú trọng đến tiêu chuẩn đầu vào; thường xuyên tổ chức các lớp đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao trình độ cho nhân viên.
Nội dung giải pháp :
* Về công tác tuyển dụng : Trước hết, ban giám đốc nhà hàng cần phải thực hiện tốt công tác hoạch định nhân sự. Căn cứ vào nhu cầu lao động của mỗi bộ phận, xem xét xem bộ phận nào thiếu người, thiếu bao nhiêu người, yêu cầu về nhân sự ở bộ phận đó ra sao để có kế hoạch tuyển dụng phù hợp. Nói chung, đối với nhân viên phục vụ, nhà hàng nên lựa chọn những nhân viên có ngoại hình khá, có trình độ chuyên môn, ngoại ngữ giao tiếp thành thạo, tác phong nhanh nhẹn. Đối với những nhân viên tuổi đã cao, sức khỏe không được tốt, đảm nhận công việc khó khăn thì nhà hàng nên có chính sách nhằm thuyết phục họ chuyển sang bộ phận khác hoặc về hưu sớm mà vẫn cảm thấy thoải mái. Khi đã tuyển được nhân sự phù hợp, nhà hàng nên sắp xếp họ vào những vị trí phù hợp nhất với năng lực chuyên môn, đảm bảo đúng người, đúng việc để việc kinh doanh của nhà hàng đạt hiệu quả tốt hơn. Trong quá trình sử dụng lao động, nhà hàng cũng cần có chính sách đãi ngộ thỏa đáng bằng cả vật chất (lương, thưởng, trợ cấp…) và tinh thần (thăm hỏi khi ốm đau, cưới xin, ma chay…) để nhân viên có thể yên tâm làm việc và gắn bó lâu dài với doanh nghiệp.
* Về công tác đào tạo nhân viên : Công tác đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao trình độ nhân viên phải được ban lãnh đạo quan tâm và tổ chức thường xuyên. Đối tượng được đào tạo nên tập trung vào nhân viên trực tiếp phục vụ khách, nhân viên pha chế, nhân viên bếp. Cần lập ra chương trình đào tạo khác nhau cho từng đối tượng sao cho phù hợp với chuyên môn và công việc mà họ đảm nhận. Đối với nhân viên phục vụ khách, cần chú ý đào tạo về kỹ năng, trình độ phục vụ, nội dung đào tạo phải tập trung vào các quy trình và thao tác chuẩn. Bên cạnh việc đào tạo về kỹ năng, nhà hàng cũng cần phải chú trọng đạo tạo về trình độ ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp cho nhân viên, khuyến khích nhân viên học hỏi thêm về văn hóa và tâm lý của đối tượng khách mà mình phục vụ để phục vụ khách một cách tốt nhất. Hình thức đào tạo có thể là mời các chuyên gia đến giảng dạy trực tiếp tại khách sạn hoặc cử những nhân viên giỏi đi tham dự các hội thảo, các cuộc thi về tay nghề để học hỏi kinh nghiệm rồi về truyền đạt lại cho những
nhân viên khác; đồng thời khuyến khích nhân viên tự trau dồi, học hỏi để nâng cao trình độ bản thân.
Đối với nhân viên bếp, nhà hàng cần mở những lớp đào tạo về cách chế biến những món ăn mới, phổ biến kiến thức về nội dung an toàn thực phẩm, quy trình chế biến món ăn sao cho vừa ngon mắt vừa đảm bảo tính khoa học, giúp họ cập nhật những thông tin về chất lượng sản phẩm ăn uống hiện nay trên thị trường, bổ sung những kiến thức còn thiếu.
Đối với cán bộ quản lý, cần thường xuyên tổ chức những lớp học về nâng cao trình độ quản lý, tham gia các hội nghị, hội thảo chuyên đề, cập nhật bổ sung kiến thức về những tiêu chuẩn mới của món ăn, đồ uống, những quy định, quy trình phải thực hiện… để họ có thể phổ biến cho nhân viên và thông qua đó kiểm tra, giám sát tình hình làm việc của các nhân viên.
Để thực hiện được một chương trình đào tạo, nhà hàng cần vạch ra mức kinh phí chung cho chương trình đào tạo. Khoản kinh phí đó có thể được trích từ các quỹ của nhà hàng hoặc trích trên phần trăm doanh thu hàng năm. Trong những năm tới, nhà hàng nên tăng thời gian đào tạo và kinh phí đào tạo cho nhân viên của mình. Bên cạnh việc mở các lớp đào tạo, nhà hàng cũng cần thường xuyên kiểm tra, đánh giá xem việc đào tạo bồi dưỡng có đạt hiệu quả hay không để có kế hoạch điều chỉnh cho phù hợp.