4.1. Các kết luận và phát hiện qua việc nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội
4.1.1. Những ưu điểm và nguyên nhâna. Ưu điểm : a. Ưu điểm :
Nhà hàng Kim Long đã trải qua hơn 20 năm phát triển cùng với khách sạn Hà Nội nên có rất nhiều kinh nghiệm và am hiểu sâu sắc về dịch vụ ăn uống. Quá trình cung cấp dịch vụ của nhà hàng đã đạt được một số ưu điểm sau:
- Cơ sở vật chất : Tuy được xây dựng đã lâu nhưng trong quá trình sử dụng, cơ sở vật chất của nhà hàng thường xuyên được tu bổ, sửa chữa nên vẫn đảm bảo chất lượng. Lối kiến trúc mang đậm nét Trung Hoa tạo cho khách hàng cảm giác ấm cúng mỗi khi đến tiêu dùng dịch vụ. Hơn nữa, nhà hàng nằm ngay bên cạnh hồ Giảng Võ thơ mộng, tạo sự giao hòa giữa con người với thiên nhiên. Đây là một nét hấp dẫn, là yếu tố thu hút khách đến với nhà hàng.
- Về chất lượng món ăn đồ uống : Đây là chỉ tiêu được khách hàng đánh giá cao nhất. Nhà hàng Kim Long vốn là nhà hàng mang phong cách Trung Hoa, các món ăn đồ uống ở đây đều là những món ăn đặc trưng của Trung Quốc. Hiện nay, nhà hàng được đánh giá là nhà hàng Trung Quốc ngon nhất thủ đô với nhiều món ăn đặc sắc, hấp dẫn
cả về hình thức và mùi vị. Các đầu bếp của nhà hàng thường xuyên bổ sung thêm những món ăn mới vào thực đơn, tạo sự phong phú và mới lạ đối với thực khách.
- Vệ sinh : Nhà hàng đã đảm bảo tốt công tác vệ sinh trong ăn uống, thể hiện ở cả vệ sinh phòng ăn, trang thiết bị dụng cụ lẫn vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Nhà hàng được thiết kế rộng rãi, thoáng đãng tạo không gian cho khách khi đến thưởng thức các món ăn ở đây.
+ Các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, bát, cốc, tách…luôn được rửa sạch và sấy khô trước khi được cất vào trong kho. Trước khi đưa ra sử dụng, những dụng cụ này lại được rửa và lau khô một lẫn nữa.
+ Về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm : Nhà hàng đã có một bộ phận chuyên giám sát việc mua nguyên liệu đầu vào. Các nguyên liệu đều được kiểm tra một cách kỹ lưỡng trước khi được nhập về kho, đảm bảo không bị ôi thiu hay nhiễm dịch bệnh. Nhà hàng có kho lạnh chuyên để dự trữ thực phẩm, giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và đảm bảo số lượng cho cả những lúc cao điểm.
- Tác phong phục vụ của nhân viên : Nhà hàng có một đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, luôn cống hiến hết mình cho sự phát triển của nhà hàng. Trong quá trình phục vụ, với phương châm “cố gắng làm hài lòng cả những khách hàng khó tính nhất”, những nhân viên của nhà hàng luôn tạo ra sự gần gũi, thân thiện với khách hàng, làm cho họ cảm thấy như đang được thưởng thức món ăn ngay tại nhà của mình. Điều này được thể hiện qua bảng đánh giá của khách hàng. (Bảng 3.3)