67 57,34 19,99 3,87 4 Phương thức thanh toán
3.3.4. Hồn thiện các quy trình nghiệp vụ và nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống
uống
Xuất phát từ yêu cầu của thị trường ngày càng quan tâm đến chất lượng sản phẩm/dịch vụ ăn uống và căn cứ vào thực trạng quy trình cung ứng dịch vụ tại bộ phận ăn uống tại phòng còn chưa thực sự làm thỏa mãn mọi đối tượng khách hàng. Các nhân viên tuy có nhiều năm làm việc vẫn mắc phải những lỗi rất cơ bản trong phục vụ. Bên cạnh đó, chất lượng sản phẩm ăn uống khi được phục vụ tới khách hàng một số khơng cịn được ngun vẹn, nguội, bị xơ lệch trang trí món ăn…Vậy nên, bộ phận cần phải khắc phục bằng cách:
Nghiên cứu kỹ lại các quy trình, đánh giá mức độ cần thiết của việc thực hiện các quy trình, tình hình thực tế của khách sạn để xây dựng các quy trình chuẩn, đảm bảo chất lượng sản phẩm ăn uống được nâng cao nhưng vẫn phải đem lại sự thuận tiện, hiệu quả cho nhân viên trong việc thực hiện các quy trình.
Trong quá trình nhận yêu cầu dịch vụ ăn uống tại phịng, phải ln có một nhân viên túc trực điện thoại, khơng để nhân viên đó vừa trực điện thoại, vừa làm việc khác. Có những lúc khách hàng gọi nhưng khơng có ai nghe máy, họ sẽ cảm thấy nhân viên ở khách sạn làm việc thiếu chun nghiệp, khơng có nhu cầu tiếp nhận những yêu cầu của họ mặc dù họ có khả năng chi trả và vì vậy, lần sau khách sẽ không bao giờ gọi lại nữa.
Khi tiếp nhận thông tin, nhân viên trực điện thoại thực sự tập trung nghe rõ những gì khách nói, hỏi lại thật chắc chắn và note lại những yêu cầu đặc biệt về món ăn cho cả nhân viên bếp và nhân viên phục vụ. Điều này rất quan trọng bởi vì nếu như không đúng yêu cầu, nhân viên bếp vừa phải mất cơng làm lại, khách hàng cảm thấy khó chịu, mà nhân viên của ăn uống tại phòng cũng phải giải quyết rất vất vả. Vì vậy, khâu nghe điện thoại hay rộng hơn là tiếp nhận thơng tin cần phải chính xác 100% thì những quy trình tiếp theo mới có thể diễn ra một cách suôn sẻ được.
Nhân viên của bộ phận ăn uống tại phòng bắt buộc phải học thuộc menu, thành phần của tất cả các món ăn để khi nhận món ăn từ bếp, ngồi việc kiểm tra thật kỹ xem đã đầy đủ món ăn chưa mà cịn đối chiếu lại xem nhân viên bếp đã làm đúng theo như menu chưa, đã đúng theo trình tự thời gian chưa. Nếu như đã quá 30 phút so với quy định tiêu chuẩn phục vụ thì phải gọi báo cho khách để khách biết và thơng cảm, tránh để tình trạng khách phàn nàn vì giao q trễ hay thậm chí là khách hủy đơn.
Q trình di chuyển của nhân viên khơng nên vội vã, phải bình tĩnh vì một chút lơ là cũng khiến những đồ đã chuẩn bị bị tràn ra ngồi, đảo lộn, khơng cịn được đẹp mắt gây mất thiện cảm về mặt hình thức. Mặc dù đã kiểm tra vài lần trước khi đi nhưng khi đến gần cửa phòng khách, nhân viên nên kiểm tra một lần nữa xem cịn thiếu gì khơng
vì những thiếu sót có thể vẫn cịn. Đây là quy trình mà nhân viên của Ăn uống tại phòng phải cẩn thận một cách tuyệt đối.
Để nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống, nguồn nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, được bảo quản theo đúng nhiệt độ của từng loại. Trong quá trình nấu nướng, nhân viên phải rửa tay thật sạch trước khi chế biến và nhân viên bếp phải là người có trình độ chun mơn cao, nhanh nhẹn, khả năng làm việc chính xác. Ngồi ra, bếp cần thường xuyên cập nhật, đổi mới các món ăn theo thị hiếu của khách hàng.
Nếu làm tốt những giải pháp trên đương nhiên sự hài lòng của khách hàng sẽ ngày càng tăng, chất lượng dịch vụ hồn thiện, thậm chí trở thành chuẩn mực, tiêu chuẩn cho các khách sạn ở Việt Nam, sánh vai với các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nổi tiếng trên thế giới.