2019-2020
TT Chỉ tiêu ĐVT Năm2019 Năm2020 So sánh 2020/2019+/- % 1 Tổng doanh thu Nghìn USD 2087,61 421,40 -1666,21 20,19
DT từ SP tự chế Nghìn USD 1403,92 277,20 -1126,72 19,74 Tỷ trọng % 67,25 65,78 (1,47) - DT SP chuyển bán Nghìn USD 683,69 144,20 -539,49 21,09 Tỷ trọng % 32,75 34,22 1,47 - 2 Trị giá vốn ngun liệu, hàng hóa Nghìn USD 281,83 54,36 -227,47 19,29 3 Tổng chi phí Nghìn USD 1085,56 215,76 -869,80 19,88 Tỷ suất phí % 52 51,2 (0,8) -
CP tiền lương Nghìn USD 159,58 32,80 -126,78 20,55
Tỷ trọng % 14,7 15,52 (2,54) -
CP nguyên vật liệu Nghìn USD 507,72 99,46 -408,25 19,59
Tỷ trọng % 46,77 46,10 (0,67) -
CP điện nước Nghìn USD 182,27 33,87 -148,39 18,58
Tỷ trọng % 16,79 15,70 (1,09) - CP marketing Nghìn USD 145,46 31,65 -113,81 21,76 Tỷ trọng % 13,4 14,67 1,27 - CP khác Nghìn USD 81,63 22,76 -58,87 27,88 Tỷ trọng % 7,52 10,55 3,03 - 4 Thuế (VAT+TNDN) Nghìn USD 668,04 101,14 -566,90 15,14
5 Lợi nhuận Nghìn USD 334,02 104,51 -229,51 31,39
(Nguồn: Nhà hàng Oven D’or, Khách sạn Sheraton Hà Nội)
- Doanh thu giảm, lượng khách ít đi dẫn đến lợi nhuận cũng giảm theo. Cụ thể, phần lợi nhuận năm 2020 đã giảm 68,61% tương ứng giảm 229,51 nghìn USD so với năm 2019.
- Do doanh thu, lợi nhuận của nhà hàng năm 2020 giảm mạnh so với năm 2019 nên khoản thuế mà nhà hàng phải nộp từ đó cũng giảm theo một cách đáng kể, phần thuế này đã giảm hẳn 84,86% so với năm 2019 tương ứng giảm 566,90 nghìn USD.
2.2.2. Các chỉ tiêu đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tạinhà hàng Oven D’or nhà hàng Oven D’or
Nhà hàng Oven D’or của khách sạn Sheraton Hà Nội ln khơng ngừng đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ của nhà hàng về cả chiều rộng lẫn chiều sâu, mang tới cho khách hàng nhiều dịch vụ đa dạng với chất lượng cao. Cụ thể các hoạt động phát triển kinh doanh bao gồm:
+ Phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống và các dịch vụ kèm theo: Nhà hàng có hệ thống các món ăn phong phú đa dạng có thể đáp ứng hầu hết nhu cầu phát sinh của khách lưu trú cũng như khách bên ngoài khách sạn đến sử dụng dịch vụ của nhà hàng cũng như khách sạn. Với menu bữa sáng phổ biến, quen thuộc tạo điều kiện thuận lợi cho khách trong quá trình sử dụng nhà hàng cịn cải tiến những món ăn Việt theo hướng pha trộn gia vị, nguyên liệu theo phương pháp cải tiến và cách tân. Ngoài ra, nhà hàng cũng chú trọng tạo ra những sản phẩm dịch vụ khác biệt như cho thuê phòng họp tổ chức hội nghị, hội thảo, tổ chức liên hoan, tiệc nhỏ...để cạnh tranh trên thị trường, giúp thu hút khách hàng như buffet theo những chủ đề khác nhau từng ngày, cuối tuần thì có thêm Weekend Brunch với thực đơn đặc biệt.
+ Tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường và quảng bá xúc tiến: Khách sạn cũng nghiên cứu, tìm hiểu cụ thể về nhu cầu khách hàng thông qua việc phát phiếu điều tra, tham khảo trực tiếp ý kiến khách hàng về chất lượng món ăn ngay khi khách thưởng thức xong để kịp thời đưa ra những biện pháp giải quyết nếu có vấn đề xảy ra nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống một cách hiệu quả. Các tổ chức du lịch là cầu nối đưa khách hàng đến với hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng, đây cũng là nhân tố quan trọng thúc đẩy việc phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống.
- Bên cạnh đó, nhà hàng cũng chú trọng việc phát triển theo chiều sâu để đẩy mạnh hơn việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng:
+ Phát triển hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật: Là sự phát triển các tiện nghi vật chất và phương tiện kỹ thuật tham gia vào việc tạo ra và thực hiện dịch vụ ăn uống, nhằm đáp ứng nhu cầu mong muốn của khách hàng. Nhà hàng đã tiến hành đổi mới, sửa chữa, đầu tư các trang thiết bị, cải thiện chất lượng cơ sở vật chất như bàn, ghế, quầy buffet,… kiểm tra, bảo trì các cơ sở vật chất kỹ thuật định kỳ, đầu tư và mua sắm thêm các trang thiết bị mới phục vụ cho q trình làm việc của nhân viên. Mơi trường làm việc thuận lợi, tiện nghi sẽ góp phần làm tăng năng suất lao động, tăng chất lượng phục vụ của nhân viên, từ đó phatstrieenr hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Oven D’or.
+ Phát triển đội ngũ lao động trong nhà hàng: Nhà hàng có người quản lý đứng đầu với kiến thức kinh doanh vững vàng, có khả năng tổng hợp tình hình, phân tích thơng tin thị trường, chỉ đạo cơng việc tốt. Đội ngũ nhân viên kỹ thuật chế biến món ăn thì đều có tay nghề, kinh nghiệm. Nhân viên phục vụ được đào tạo bài bản, có kinh nghiệm tiếp xúc với khách hàng và nhân viên biết nhiều hơn 1 thứ tiếng. Bên cạnh đó, cơng tác đào tạo cũng được chú trọng, đào tạo nhân viên bếp nâng cao tay nghề, nâng cao khả năng giao tiếp, trình độ ngoại ngữ, chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên phục vụ... Để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên, nhà hàng đã thực hiện chính
sách thưởng phạt hợp lý, cơng bằng. Ngồi ra, nhân viên được chia service charge, được giữ tiền tips trong quá trình làm việc.
+ Chú trọng quy trình phục vụ: Quy trình phục vụ nhà hàng là trình tự các bước phục vụ từ khi khách hàng bước vào đến lúc khách ra về. Để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Oven D’or thì khơng chỉ cần tăng về số lượng món ăn đồ uống mà còn cần thiết phải đảm bảo và ngày một nâng cao tiện nghi phục vụ, kỹ năng đón tiếp, kỹ năng phục vụ của nhân viên. Hiểu rõ yêu cầu công việc, quy trình phục vụ khách, nắm rõ thực đơn, sẵn sàng tư vấn, hướng dẫn khách order món ăn phù hợp. Ln giữ thái độ lịch sự, thân thiện, cởi mở, phục vụ khách trong tâm thế thoải mái nhất, sẵn sàng lắng nghe và giải đáp mọi thắc mắc, phàn nàn của khách hàng. Hơn nữa, còn phải đảm bảo cung cấp dịch vụ chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
+ Khách sạn và nhà hàng đã tạo dựng được một hệ thống các nhà cung cấp trung thành và đáng tin cậy. Luôn đảm bảo cung cấp cho khách sạn những dịch vụ đầu vào kịp thời, đảm bảo chất lượng và giá cả ổn định. Đây được coi là yếu tố thuận lợi để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống bởi trong điều kiện kinh doanh biến động như hiện nay thì giá cả các loại hàng hóa dịch vụ liên tục thay đổi theo từng giờ.
Cụ thể, thực trạng phát triển kinh doanh của nhà hàng Oven D’or trong 2 năm 2019 và 2020 được thể hiện qua bảng 2.3, cụ thể như sau:
- Số lượt khách và tốc độ tăng trưởng lượt khách: Tổng lượt khách đến với nhà hàng trong năm 2020 là 39208 người, con số này đã giảm 100597 người so với năm 2019. Có thể thấy, ngồi lượng khách lưu trú tại khách sạn từ Samsung là cố định thì lượng khách quốc tế đến với nhà hàng đã giảm mạnh do dịch bệnh. Đa phần khách đến với nhà hàng vào thời điểm này là khách nội địa. Điều này cho thấy dịch bệnh đã ảnh hưởng nặng nề đến việc phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
- Doanh thu và tốc độ tăng trưởng doanh thu: Do ảnh hưởng của dịch covid mà lượng khách đến với nhà hàng giảm đi đáng kể dẫn đến doanh thu về dịch vụ ăn uống năm 2020 của nhà hàng cũng giảm, cụ thể đã giảm 79,81% tương ứng giảm đi 1666,21 nghìn USD so với năm 2019. Điều này khiến tốc độ tăng trưởng của doanh thu dịch vụ ăn uống tại nhà hàng giảm đi một cách đáng kể, trước giờ chưa từng có sự sụt giảm mạnh đến vậy.
- Lợi nhuận và tốc độ tăng trưởng lợi nhuận: Lợi nhuận chính là mục tiêu kinh doanh mà bất cứ doanh nghiệp nào cũng hướng tới. Tuy nhiên, trong năm 2020 khi mà lượng khách cũng như doanh thu đều giảm rõ rệt thì lợi nhuận cũng khơng thể tự tăng trưởng được. Cụ thể lợi nhuận của nhà hàng năm 2020 đã giảm 68,61% tương ứng giảm 229,51 nghìn USD so với năm 2019.
Bảng 2.3. Hiệu quả kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Oven D’or trong 2 năm 2019-2020
T
T Các chỉ tiêu ĐVT Năm2019 Năm2020
So sánh 2020/2019
+/- %
1 Tổng lượt khách Người 139805 39208 -100597 28,04
2 Doanh thu ăn uống Nghìn USD 2087,61 421,40 -1666,21 20,19 3 Chi phí ăn uống Nghìn USD 1085,56 215,76 -869,80 19,88 4 Lợi nhuận ăn uống Nghìn USD 334,02 104,51 -229,51 31,39 5 Hiệu quả kinh doanh
Sức sản xuất Lần 1,92 1,95 0,03 -
Sức sinh lời Lần 0,31 0,48 0,17 -
Tỷ suất lợi nhuận % 16,00 24,80 8.80 -
- Về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng: Tuy dịch bệnh khiến cho lượng khách,
doanh thu cũng như lợi nhuận của nhà hàng giảm đi đáng kể nhưng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng thì vẫn đang trên đà tăng lên, tuy không nhiều nhưng vẫn có dấu hiệu của sự tăng trưởng. Cụ thể:
+ Sức sản xuất kinh doanh: Sức sản xuất kinh doanh của nhà hàng năm 2020 tăng lên so với năm 2019 là 0,03 lần. Cụ thể với 1 đồng chi phí bỏ ra cho kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Oven D’or thì khách sạn đã thu về 1,95 đồng doanh thu so với năm 2019 nhiều hơn 0,03 đồng.
+ Sức sinh lời: Sức sinh lời của dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Oven D’or năm 2020 so với năm 2019 cũng tăng 0,17 lần. Cụ thể, với 1 đồng chi phí bỏ ra để kinh doanh ăn uống thì khách sạn thu được về 0,48 đồng lợi nhuận, tăng 0,17 lần so với năm 2019. Tuy khơng nhiều nhưng vẫn có chiều hướng đi lên.
So sánh tốc độ tăng của doanh thu và lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Oven D’or, ta có thể thấy tuy lợi nhuận giảm nhưng tỷ suất lợi nhuận của nhà hàng năm 2020 so với năm 2019 vẫn có dấu hiệu tăng dù không nhiều, cụ thể tăng 8,8%. Điều này cho thấy hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Oven D’or vẫn đang phát triển.
Ngoài ra, sự phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Oven D’or của khách sạn Sheraton Hà Nội còn được đánh giá qua một số chỉ tiêu khác như:
+ Mức độ hài lòng của khách hàng: Đánh giá của khách hàng về từng yếu tố đóng góp vào mức độ hài lịng đối với nhà hàng của khách sạn là tương đối tốt, điều này được thể hiện rõ trên trang Tripadvisor – một trong những trang review nổi tiếng trên mạng xã hội. Về chất lượng sản phẩm, khách hàng đánh giá khá tốt, để có được điều này địi hỏi nhân viên bếp phải phát huy tay nghề ổn định để tạo ra những sản phẩm ngon, đẹp mắt và hấp dẫn. Về chất lượng phục vụ, khách hàng đánh giá nhân viên ln niềm nở, tươi cười, nhiệt tình khi phục vụ khách, ln quan tâm và có trách
nhiệm với yêu cầu của khách. Về tiêu chuẩn VSATTP thì khách hàng đánh giá rất tốt, công tác vệ sinh được nhà hàng Oven D’or kiểm soát rất chặt chẽ, tuân thủ theo đúng tiêu chuẩn VSATTP của khách sạn cũng như của Nhà nước. Cụ thể, sự trải nghiệm của khách hàng được đánh giá rất tốt thông qua thống kê đánh giá dưới đây:
(Nguồn:https://www.tripadvisor.com.vn/Restaurant_Review-g293924-d1537473- Reviews-Oven_D_or_Restaurant-Hanoi.html )
+ Tỷ lệ quay trở lại của khách hàng: Mức độ hài lịng của khách hàng chính là chìa khóa quyết định sự quay trở lại sử dụng dịch vụ những lần tiếp theo của khách hàng. Theo thống kê của nhà hàng trong 2 năm gần đây thì lượng khách hàng đến với nhà hàng có khoảng 36,92% là khách hàng đến lần đầu, 28,72% khách hàng đến lần thứ 2, 19,49% khách hàng đến lần 3 và còn lại 14,87% khách hàng đến với nhà hàng Oven D’or trên 3 lần. Như đã thấy thì khách hàng tương đối hài lịng với chất lượng DVAU tại nhà hàng nên khách hàng của nhà hàng là khách quen quay trở lại sử dụng sản phẩm dịch vụ là khá cao. Ngồi ra, khách cịn giới thiệu nhà hàng Oven D’or với gia đình, bạn bè, đối tác… giúp tạo ấn tượng tốt, đem lại nguồn khách mới cho nhà hàng, góp phần tăng doanh thu, lợi nhuận, ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Oven D’or của khách sạn Sheraton.