Vào thời điểm hiện tại, khi mà dịch Covid-19 vẫn đang diễn ra phức tạp trên thế giới, mọi người dân cũng như mọi doanh nghiệp chỉ biết mong chờ dịch bệnh sẽ ổn định trong thời gian sớm nhất để mọi thứ có thể hoạt động lại bình thường, nền kinh tế từ đó được phục hồi. Tình hình dịch bệnh tại nước ta may mắn hơn là đa phần được kiểm soát rất tốt nên gần như mọi hoạt động kinh doanh đều được diễn ra bình thường theo sự chỉ đạo phòng chống dịch bệnh của các ban ngành. Trong thời kỳ này thì sự hoạch tốn kinh doanh, đưa ra mục tiêu phát triển là khá khó khăn mà mỗi doanh nghiệp đều cần có mục tiêu kinh doanh, định hướng con đường phát triển của mình qua từng thời điểm. Điều này giúp cho hoạt động kinh doanh tại doanh nghiệp được phát triển đúng hướng đồng thời giúp nhân viên nhà hàng cũng hiểu rõ hơn về nhà
hàng, tin tưởng vào tương lai phát triển của nhà hàng Nhà hàng Oven D’or của khách sạn Sheraton cũng không nằm ngồi số đó, cụ thể ban quản lý của nhà hàng Oven D’or cũng đã kết hợp với ban quản trị khách sạn đề ra mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống năm 2021 như sau:
Bảng 3.1: Mục tiêu hoạt động kinh doanh của nhà hàng Oven D’or năm 2021 TT Các chỉ tiêu ĐVT Thực hiện2020 Kế hoạch2021 So sánh 2021/2020
+/- %
1 Tổng lượng
khách Người 39208 47500 8292 121.15
2 Tổng doanh thu Nghìn USD 421,40 478,54 57,14 113,56
3 Tổng chi phí Nghìn USD 215,76 236,15 20,39 109,45
4 Lợi nhuận Nghìn USD 205,64 242,39 36,75 117,87
(Nguồn: Nhà hàng Oven D’or, Khách sạn Sheraron Hà Nội)
Dựa vào bảng mục tiêu hoạt động kinh doanh của nhà hàng Oven D’or năm 2021 (bảng 3.1), có thể thấy rằng:
- Nhà hàng vẫn đặt mục tiêu lượng khách kế hoạch năm 2021 sẽ tăng 21,15% tương ứng tăng 8292 người so với năm 2020 và nếu đường bay quốc tế chưa được mở lại thì tăng chủ yếu là lượng khách nội địa.
- Lượng khách tăng lên sẽ kéo doanh thu tăng lên, mục tiêu của nhà hàng năm 2021 là tổng doanh thu sẽ tăng 13,56% tương ứng tăng 57,14 nghìn USD so với năm 2020.
- Tổng chi phí của nhà hàng năm 2021 mục tiêu sẽ tăng 9,45% tương ứng tăng 20,39 nghìn USD so với năm 2020. Sở dĩ phần chi phí tăng ít hơn doanh thu là vì mục tiêu tối giản chi phí trong thời điểm ảnh hưởng của dịch bệnh.
- Doanh thu tăng dẫn đến lợi nhuận sẽ tăng lên. Cụ thể, phầnlợi nhuận sau khi có doanh thu và chi phí mục tiêu năm 2021 sẽ tăng khoảng 17,87% tương ứng tăng 36,75 nghìn USD so với năm 2020.
Ngồi ra, nhà hàng Oven D’or cịn đặt mục tiêu là tiếp tục trở thành nhà hàng có đóng góp doanh thu nhiều nhất trong bộ phận F&B của khách sạn Sheraton Hà Nội, là nơi phục vụ khách với chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khách sạn.
Có thể thấy rằng nhà hàng đặt mục tiêu về doanh thu và lợi nhuận khơng q cao vì trong thời điểm dịch bệnh như này thì chỉ cần có dấu hiệu tăng trưởng đã là dấu hiệu tốt rồi. Để đạt được mục tiêu này thì ban quản lý nhà hàng Oven D’or cần kết hợp với ban quản trị khách sạn Sheraton Hà Nội đưa ra chiến lược tiếp tục thu hút khách hàng tiềm năng, đưa tập khách nội địa trở thành khách hàng mục tiêu đem lại doanh thu cho nhà hàng, đồng thời tiếp tục tiến hành các biện pháp tiết kiệm chi phí nhiều nhất trong khả năng , giảm thiểu hao hụt về nguyên vật liệu và cơ sở vật chất. Từ đó,
nhà hàng cũng như khách sạn mới có thể đạt được kế hoạch mục tiêu đã đặt ra đưa hoạt động kinh doanh ăn uống ngày một phát triển.