2.4.2.1. Hạn chế
- Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng vẫn còn vấp phải một số vấn đề như nhân viên bàn phục vụ chậm gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Vào thời điểm đơng khách, khách hàng không thể gọi được nhân viên phục vụ hoặc phải chờ khá lâu. Thực đơn của nhà hàng vẫn còn thiếu phong phú, có những món trong buffet lặp lại thường xuyên, thiếu tính mới mẻ đối với khách hàng.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng còn chưa được đầu tư nhiều để bắt kịp với tình hình phát triển khoa học – kỹ thuật dẫn đến hạn chế về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống. Tiện nghi nhà hàng cịn chưa được đầy đủ, vào lúc đơng khách vẫn cịn thiếu xót.
- Việc nghiên cứu thị trường vẫn chưa được đặt mức quan tâm chú trọng. Các dịch vụ kèm theo, các chương trình khuyến mãi, tiện nghi phục vụ cũng như tính độc đáo khác biệt của nhà hàng còn chưa thực sự hấp dẫn thu hút khách hàng. Các thơng tin, hình ảnh quảng cáo cịn sơ sài, chưa có điểm nhấn.
- Trong khoảng thời gian này, lượng khách hàng và doanh thu cũng như lợi nhuận giảm đi đáng kể.
2.4.2.2. Nguyên nhân
- Số lượng nhân viên được bố trí trong một ca làm việc đơi khi chưa hợp lý, gây khó khăn cho việc đón khách và chuẩn bị dụng cụ, đồ dùng phục vụ khách. Trình độ giao tiếp và trình độ ngoại ngữ của nhân viên cịn hạn chế, đơi khi gây khó khăn trong q trình phục vụ khách. Nhà hàng liên tục tiếp nhận những thực tập sinh đến từ các trường trong thời gian ngắn, việc đào tạo là liên tục nhưng vẫn khơng thể đảm bảo vì người mới là khá nhiều. Vì vậy, trong quá trình phục vụ khách hàng cịn xảy ra thiếu xót hoặc nhầm lẫn khơng đáng có.
- Do dịch bệnh, nhà hàng phải tuân thủ quy định giãn cách giữa những khách hàng đến sử dụng dịch vụ. Từ đó gây ra sự thiếu xót khi nhà hàng đơng khách vì khơng gian nhà hàng vốn cũng không quá rộng.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng được đầu tư từ khi khách sạn thành lập, tuy đạt tiêu chuẩn, đồng bộ, tiện nghi nhưng hiện nay khoa học công nghệ ngày càng phát triển nên tính hiện đại của chúng bị mất dần. Hệ thống xe chở đồ, bàn và khay đựng đồ bẩn cịn thiếu nên đơi khi gây ùn tắc đồ. Sàn nhà được lát bằng gạch trơn, bóng bên khi gặp nước khá trơn trượt rất dễ bị ngã. Diện tích nhà hàng cịn khá nhỏ nên khi giá để đồ, hệ thống thùng rác, bàn kê, xe đẩy của các bộ phận di chuyển sẽ gặp
khó khăn. Nhà hàng cịn chưa đánh giá cao về tầm quan trọng của hệ thộng cơ sở vật chất trong việc tạo nên tính hữu hình trong cung ứng dịch cụ ăn uống vì thế mà nhà hàng chưa có quan điểm đầu tư đúng đắn cho việc nâng cấp, hoàn thiện hệ thống thiết bị, dụng cụ và áp dụng công nghệ thông tin vào công tác quản lý và phục vụ khách.
- Nhiều chương trình khuyến mãi, giảm giá chưa được cập nhật kịp thời đến nhân viên, hoặc chưa có sự thống nhất giữa nhân viên phục vụ và quản lý nhà hàng dẫn đến việc áp dụng và thanh tốn cho khách gặp khó khăn hơn.
- Do dịch bệnh xuất hiện từ đầu năm 2019 khiến cho kinh tế cũng như cuộc sống của người dân trên toàn thế giới bị đảo lộn. Đường bay quốc tế buộc phải đóng cửa dẫn đến lượng khách quốc tế sụt giảm gần như khơng có khách mới, điều này khiến cho doanh thu giảm đi từ đó kéo theo lợi nhuận cũng giảm đi đáng kể.
- Trên địa bàn Hà Nội hiện nay có khá nhiều khách sạn 5 sao cũng như những nahf hàng chuyên kinh doanh đồ ăn buffet nên làm cho lợi nhuận của nhà hàng Oven D’or bị chia nhỏ. Ngoài ra, nhà hàng cũng chưa thực sự tập trung vào nghiên cứu nhu cầu ăn uống của khách hàng nên các kế hoạch thay đổi thực đơn còn nhiều hạn chế.
- Nhà hàng còn chưa phát huy tối đa khả năng liên kết với các nhà cung cấp khách để đa dạng hóa thị trường khách. Các hoạt động tuyên truyền, quảng cáo về nhà hàng của khách sạn còn chưa đạt hiệu quả cao.