IV. Sơ cấp cứu tai nạn.
TRANG THI TỊ DỤNG CỤ NHÀ P
Một nhà hàng hoặc một khách sạn thu hút được nhiều khách hay khơng, có tạo được hình ảnh của nhà hàng trong công chúng hay không điều này phụ thuộc rất nhiều vào các món ăn độc đáo, đặc sắc, hấp dẫn và gây đuợc ấn tượng. Để đạt được điều này địi hỏi khơng chỉ có những đầu bếp giỏi mà cịn phải có đầy đủ trang thiết bị cần thiết phục vụ cho việc chế biến.
Theo ý kiến của các chuyên gia, các trang thiết bị nhà bếp phải được lựa chọn một cách hợp lý và có hệ thống phù hợp với điều kiện và quy trình sản xuất kinh doanh của nhà hàng hoặc khách sạn.
Bất cứ một ngư i nào, dù là mới bắt đầu kinh doanh nhà hàng hoặc đã có kinh nghiệm, khi lựa chọn trang thiết bị cho nhà bếp đều phải suy nhĩ và trả l i các câu hỏi sau:
Mua những trang thiết bị nào sẽ có hiệu quả cho việc chế biến các các món ăn theo thực đơn của nhà hàng hoặc theo từng món ăn và theo danh mục món ăn dự trữ trong tương lai. Điều này vơ cùng quan trọng vì nếu như sắm các trang thiết bị khong đủ hoặc khơng đúng tiêu chuẩn thì khơng thể sản xuất, chế biến ra các món ăn chất lượng cao được
Công xuất của các thiết bị có thể chế biến các món ăn một cách nhanh chóng đáp ứng nhu cầu của ngư i tiêu dùng hay không? Điều này phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng. số lượng khách sẽ đến nhà hàng nhiều hay ít?
Mục tiêu: Sau khi học xong bài học này học sinh có thể:
o Nhận biết được tồn bộ các thiết bị dụng cụ cần thiết trong nhà bếp.
Mua một loại công suất lớn hay mua nhiều cái cơng suất nhỏ có lợi hơn?
Các trang thiết bị sử dụng gas hay điện, thì chi phí giá thành sẽ rẻ hơn? Bên cạnh đó phải tính đến sự liên quan của quy trình chế biến các món ăn
Chi phí ban đầu cho thiết bị khơng phải là yếu tố duy nhất nó cịn liên quan đến tuổi thọ và các bộ phận thay thế, dịch vụ bảo trì bảo dưỡng.
Trong quá trình lựa chọn trang thiết bị cho nhà bếp phải luôn nhớ rằng thực đơn và kế hoạch sản xuất quyết định đến trang thiết bị. Cần phải tìm ra các thiết bị cần thiết để chế biến từng món ăn nhằm thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh, những yếu tố cơ bản để chọn lựa thiết bị là:
Dự định mức bán cho trong thực đơn. Thiết bị cỡ nào, bao nhiêu loại thiết bị là cần thiết . Không nên trang bị quá nhiều trong điều kiện của thị trư ng có thể làm thay đổi thực đơn.
Thực đơn ổn định hay thay đổi, một thực đơn ổn định cần ít trang thiết bị dụng cụ nhưng ngược lại nếu thực đơn không ổn định cần đến trang thiết bị dụng cụ nhiều hơn. Mặt khác trang thiết bị cũng bị tác động bởi qui mơ của thực đơn. Thực đơn có qui mơ lớn địi hỏi nhiều trang thiết bị.
Theo tạp chí “Nhà hàng du lịch của Mỹ” để xây dựng nhà hàng cần chi phí
700- 800$/m2 trong khi đó trang thiết bị cần thiết của của nhà bếp đầy đủ để phục vụ cho nhà hàng 250 chỗ ngồi cần chi phí 20.000 – 25.000$ và
khoảng 100.000$ cho việc lắp đặt trang thiết bị này.
Chi phí cho trang thiết bị nhà bếp rất lớn. Trong khi các công ty sản xuất và buôn bán trang thiết bị này nhiều. Hàng năm tại các nước phát triển du lịch thư ng có những hội chợ, triển lãm về trang thiết bị. Nhưng điều cần thiết cho các nhà kinh doanh nhà hàng là phải nghiên cứu lựa chọn trước khi mua sắm với mục tiêu sửdụng đem lại hiệu quả cao.