I. Thiết bị, dụng cụ bảo quảnthực phẩm 1.Thiết bị bảo quản lạnh
6. Các dụng cụ dùng đun nấu
Các loại dụng cụ dùng đun nấu bao gồm các loại nồi, chảo chủ yếu là được làm từ inox, hợp kim gang nhôm, thuỷ tinh chịu nhiệt, với nhiều kích cỡ khác nhau, có những cơng dụng khác nhau
Cách làm vệ sinh: Sau khi sử dụng xong tất cả các loại dụng cụ đều phải làm vệ sinh sạch sẽ ngay, việc làm vệ sinh có thể bằng tay hoặc có thể bằng máy rửa. Thao tác đầu tiên là dùng vòi nước sả cho hết các thức ăn thừa còn bám trên bề mặt các thiết bị sau đó mới tiến hành dùng nước tẩy rửa chà sạch và cuối cùng sả nước rửa sạch, lau khô. Với những loại dụng cụ có phủ lớp chống dính khơng được dùng miếng bùi nhùi để cọ mà phải dùng miếng mousse để chà nhẹ tránh bị mất lớp chống dính
Một số thiết bị dụng cụ nhỏ trong nhà bếp
Wok - chảo Tàu Round Braiser - chảo om có nắp
Butterwarmer - nồi hâmnóng bơ
Sauce pan - chảo sốt
Saute pan - chảo xào Sauce pot - nồi sốt
Sauce pan - chảo sốt Sauce pan - chảo sốt
Stockpot - Nồi nấu nước dùng Stockpot - Nồi nấu nước dùng
Soup pot - Nồi súp Round grill pan - Chảo nướng
Pressure cooker - Nồi áp suất Pasta pot - Nồi luộc m
Double burner grill Roasting pan with rack
Fish poacher - Dụng cụ chần cá Fish poacher - Dụng cụ chần cá
Pate terrine – Khuôn paté Steamer - Nồi hấp
Poultry shears sided grater
Fillet knife –dao lọc phi lê Garnishing knife –dao cắt tỉa
Paring knife –dao lóc thịt
Apple corer - dụng cụ lấy ruột táo Can opener - Mở nắp hộp
Egg slicer - Cắt trứng Egg poachers - dụng cụ chần trứng
Cooking spoon - muỗng Chinois sieve – cái giây
Carving fork - nĩa Carving knife –dao tỉa
Meat hammer Mixing spoon
Lobster & Crab cracker - kẹp càng cua Meat thermometer - dụng cụ thăm nhiệt độ
Electronic scale –cân điện tử
Measuring cup - dụng cụ lường nước
Measuring spoons - muỗng lường gia vị Ladle – vá súp
Scoop colander Stock strainer
Peppermill – xay tiêu Seed grinder – máy xay quay tay
Garlic press –ép tỏi Mezzaluna – dao thái
Sharpener – mài dao Sharpening steel - liếc dao
Fruit knife –dao cắt trái cây Clam knife –dao nậy hào
Cleaver – dao thái Chinese chef's knife – dao thái tàu
Fillet knife –dao lọc phi lê Garnishing knife – dao tỉa
Paring knife Peeling knife –dao gọt
Whisk - phối Wrapped egg whisk - phối
Turner spatula - sạn Small spatula - sạn nhỏ
Fish turner - sạn cá Flexible spatula - sạn
Scraper - dụng cụ cắt Funnel - phễu
Ice cream scoop
Figure 1: Strainer
Figure 2: Spaghetti fork
Figure 3: Poultry shears Figure 4: 6 sided grater
Figure 7: Egg slicer Figure 8: Egg poachers
Figure 9: Butter slicer Figure 10: Baking tool set
Figure 11: Cooking spoon
Figure 13: Carving fork Figure 14: Carving knife