I. Thiết bị, dụng cụ bảo quảnthực phẩm 1.Thiết bị bảo quản lạnh
4 .5 Thiết bị chiên sâu
4.8 Tủ sấy tiệt trùng
Để đảm bảo vệ sinh khi ăn uống, chén dĩa cần phải được sấy khô và khử trùng.
Nguyên tắc chính của tủ sấy là làm khơ và khử trùng chén đĩa...
Để làm được các chức năng này phải cần dùng đến khí ozone O3), tia hồng ngoại và nhiệt.
Tủ sấy còn được gọi là tủ tiệt trùng, hình thức bên ngồi tủ được làm bằng hợp
kim nhơm, hay inox phối hợp với kiếng, có thể nhìn rõ các vật dụng bên trong. Trong tủ là những kệ đựng bằng sắt sơn tĩnh điện, vách ngăn tủ thư ng là inox. Tủ sấy thư ng được chia thành hai ngăn riêng biệt, ngăn trên dùng để sấy các loại đồ dùng không chịu được nhiệt độ caovới phương thức tiệt trùng bằng ozone và nhiệt. Ngăn dưới dùng phương thức gia tăng nhiệt bằng tia hồng ngoại để sấy và tiệt trùng các loại vật dụng chịu được nhiệt độ cao, thư ng là khoảng
125oc
Tủ sấy cũng có loại một ngăn hay bằng nhựa nhỏ tiện dụng cho nhà nhỏ, ít ngư i, đặt gọn ngay trên mặt bếp. Toàn bộ các loại tủ sấy được điều khiển bằng hệ thống vi xử lý với th i gian tối đa là 60 phút. Để sử dụng tốt sản phẩm, điều cần chú ý là sự ổn định cuả nguồn điện khi vận hành máy.
Nguyên tắc sử dụng: Haingăn trên, dưới đều được vận hành độc lập, nhưng khi ấn nút công tắc khởi động ON/OFF là cả hai ngăn đã có dịng điện đi qua, sau đó muốn vận hành ngăn nào thì ấn nút ngăn đó. Nếu muốn chấm dứt hoạt động ở cả hai ngăm, ta ấn nút nguồn về chế độ OFF
Những điều cần lưu ý khi sử dụng tủ sấy:
- Đặt tủ nơi cao ráo, bằng phẳng, cách xa trẻ em, nhà sản xuất khuyên nên đặt tủ lên móc treo ở vách tư ng.
- Sử dụng thiết bị dẫn điện tốt, nguồn dịng điện có độ ổn định liên tục.
- Khơng đặt tủ gần nơi có vật dễ cháynổ như gas, hóa chất , rượu, màn che cửa...
- Khơng đặt gì lên tủ, khơng che kín lỗ thơng hơi phía sau tủ.
- Khơng dùng chất tẩy rửa mạnh để lau chùi, rút phích cắm điện ra trước khi lau tủ.
- Đổ hết nước còn đọng lại trong chénm dĩa, ly...rồi mới đặt vào tủ.
- Đóng kín các cửa tủ trước khi cho máy hoạt động, sau khi máy ngưng hoạt động, phải ch 20 phút sau mới được mởcửa tủ để lấy đồ dùng ra nếu cần sử dụng, còn chưa sử dụng nên để yên trong tủ.
- Tuyệt đối không mở cửa tủ khi tủ đang hoạt động.
Một kiểu máy sấy dụng cụ