I. Thiết bị, dụng cụ bảo quảnthực phẩm 1.Thiết bị bảo quản lạnh
4 .5 Thiết bị chiên sâu
4.9 Máy rửa chén, bát Nguyên tắc hoạt động
Nguyên tắc hoạt động
Máy làm sạch chén, đĩa, ly bằng nước lạnh, nước nóng với xà bơng, sau đó sấy
khơ.
Tùy theo loại máy lớn nhỏ, bên trong máy sẽ có một hoặc 2 ngăn đựng chén, đĩa, mỗi máy đều có 2 hệ thống phun nước bên trên và bên dưới ngăn đựng.
Nước được phun ra mạnh để làm sạch đồ dùng là nh hệ thống bơm đặt bên
trong máy.
Để sử dụng hiệu quả
Trước khiđưa chén đĩa vào máy nên xả sạch phần thức ăn thừa ra bằng vòi nước, rồi tuần tự xếp từng vật dụng lên các giá, để bề mặt quay xuống và cách quãng. Sau đó cho nước rửa chén vào hộc chứaCác loại máy thư ng có 3 chương trình rửa cơ bản được lập trình sẵn.
1. Rửa trắng hay rửa sơ:Thư ng bằng nước lạnh, dùng để rửa bụi bặm những vật dụng trước khi dùng.
2. Rửa bình thư ng:Thư ng là nước nóng có nhiệt độ ta tự chọn từ 45 đến
600C tùy vào các vật dụng có q dơ, q nhiều dầu mỡ hay khơng.
3. Rửa theo cáchtiết kiệm:Thích hợp để rửa các loại đồ dùng dễ vỡ như thủy tinh, đây còn là cách rửa tiết kiệm nước, điện.
Loại máy lớn thư ng có hộc chứa dung dịch làm bóng các vật dụng bằng pha lê hay thủy tinh. Dung dịch này chứa sẵn và dùng được rất lâu, khoảng 10 tháng
mới phải đổ thêm vào.
Sau khi rửa xong hãy mở tủ ra khoảng 2 phút để hơi nóng thốt ra, giúp tủ khơng bị hơi nước đọng lại, rồi đóng tủ lại. Như thế những đồ dùng cần thiết cho bữa ăn kế tiếp đã sẵn sàng. Lượng nước tiêu thụ cho mỗi lần rửa từ 15 lit đến 30 lít cho hai cỡ máy tương ứng với th i gian từ 30 đến 60 phút.
ảo quản máy
Có 3 phần quan trọng cần vệ sinh địng kỳ để đảm bảo máy hoạt động tốt. Cánh quạt phun nước: mở ra và làm thơng thống các lỗ xịt để nước phun mạnh.
Lưới lọc thức ăn thừa: Phần này nằm ở vị trí thấp nhất của buồng rửa, nó có một lưới lọc ở chậu rửa nhà bếp. Sau khi lấy ra rửa sạch phần lọc này để không làm nghẽn nước, máy sẽ hoạt động tốt.
Lưới lọc nguồn nước: Phần này nằm ở nơi đầu ống cấp nước vào, chỗ nối với nguồn nước, màng lọc này khơng sạch thì th i gian rửa sẽ bị kéo dài dẫn đến việc có thể máy sẽ khơng hoạt động được.
Một kiểu máy rửa chén bát dùng trong nhà hàng