I. Thiết bị, dụng cụ bảo quảnthực phẩm 1.Thiết bị bảo quản lạnh
4. Thiết bị làm chín 1 ếp nấu
4.2 Lò nướng bức xạ nhiệt (salamander grill)
Lò nướng mặt là thiết bị chuyên dùng để nướng bề mặt thực phẩm, có thể dùng nguồn gas hay điện.
- Khi sử dụng mở lò cho đạt đến độ nóng cần thiết, cho thực phẩm cần làm chín vào nướng và có thể di chuyển khoảng cách của thực phẩm tiếp xúc với lửa bằng một cần gạt hoặc bộ phận nâng đỡ vỉ nướng.
Cách làm vệ sinh:
- Ngắt nguồn điện hoặc gas, để nguội làm sạch, lau khơ
4.3 Lị quay
Là loại thiết bị dùng làm chín thực phẩm theo các phương pháp quay, hầm, om … với những khối thực phẩm lớn. Lị có nhiều loại. có những cấu tạo khác nhau, nguyên lý hoạt động khác nhau, khi sử dụng phải tuân thủ theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Khi sử dụng phải lưu ý: lị ln duy trì được điều kiện thơng gió tốt để hơi khơng bị đọng lại trong lị gây ảnh hưởng tới q trình làm chín thực phẩm. - Lị phải ln sạch sẽ đẻ không làmảnh hưởng tới mùi vị của món ăn.
- Khi cho thực phẩm vào lò phải chắc chắn là nhiệt độ trong lò đã đạt đến nhiệt độ cần thiết để làm chín thực phẩm.
- Khi mở cửa lò nướng khơng đứng trực diện cửa lị để tránh bị hơi nóng táp vào ngư i.
Cách sử dụng lị quay MODELHMM-6/11 ộ điều khiển
1. Nút chọn chế độ sử dụng.
2. Sử dụng hơi nước
3. Hơi nước nhiệt độ thấp
4. Hâm nóng 5. Kết hợp.
6. Quạt hơi nóng
8. Chọn nhiệt độ 9. Nhiệt độ lò 10. Bật lò 11. Bật hệ thống hấp bằng hơi nước 12. Đặt th i gian làm chín 13. Đồng hồ đặt th i gian 14. Giới hạn th i gian
15. Đặt chế độ kiểm tra nhiệt độ trong thực phẩm
16. Nhiệt độ hiện tại trong thực phẩm đang làm chín.
17. Chọn nhiệt độ trong thực phẩm
18. Điều chỉnh nhiệt độ trong thực phẩm tăng
19. Điều chỉnh nhiệt độ trong thực phẩm giảm
20. Chọn lọc nguồn điện
21. Tối đa
22. Tối thiểu.
Cách sử dụng lò
- Xoay vòng điều hành ở tay nắm nút 1) đến các chế độ sử dụng 2,3,4,5,6) lò đã được mở và đèn báo hiệu 7) lò hoạt động sẽ bật sáng.
- Chọn nhiệt độ 8).
Quạt trợ giúp, kết hợp, hâm nóng…30-270oc
Hấp bằng hơi nước ở nhiệt độ thấp…30-98oc
Hấp ở 98oc nhiệt độ này không thay đổi
- LED 90) báo nhiệt độ bên trong lò
- Đèn điều khiển 10) bật lên khi mọi thứ trong lò đã chuẩn bị sẵn sàng.
- Chọn th i gian cần đặt 12) trong vòng 120 phút.theo chiều kim đồng hồ
- Xoay ngược chiều kim đồnghồ chọn số 14 tại điểm này là chế độ máy hoạt động liên tục.
- Khi th i gian hết lị sẽ tự ngắt và có chng báo
- Nhấn nút 15 để chọn chế độ thử nhiệt độ trong thực phẩm
- Nút 16 đèn của nhiệt kế sáng
- Nút 14 lự chọn th i gian
- Nhấn nút 17 báo nhiệt độ kiểm tra có chọn lọc
- Nút 18 tăng nhiệt độ chọn tối đa là 98o
c - Nhấn nút 18 giảm tối thiểu là oo
c
- Cứ sau vài giây nhiệt độ thử nghiệm sẽ hiện lên 1 lần
- Khi nhiệt độ đạt đến mức chọn lựa lị sẽ ngắt chng sẽ báo
- Nút 20 chọn nguồn điện
- 21 nguồn điện tối đa 22 nguồn điện tối thiểu.
Cách bảo quản
- Lau chùi sạch hàng ngày
- Ngắt nguồn điện trứơc
- Quan trọng: Không bao gi sử dụng thuốc tẩy bột hoặc nước tẩy rửa có tính làm mịn. Khơng được sử dụng vịi phun nước để xịt rửa bên
ngoài
- Bộ phận lọc bôi trơn dầu mỡ phải được lau chùi hàng ngày
- Hệ thống thốt nước cửa lị phải được chùi sạch sẽ
- Bộ phận điều khiển hơi nước phải được làm thơng thống sau mỗi lần sử dụng
Cách làm vệ sinh
- Để lò nguội đến 60o
c loại bỏ các thức ăn cịn sót trong lị
- Di chuyển đầu lọc và lau chùi nó
- Phun nước cọ rửa vào tất cả các bộ phận trong lị
- Đóng cửa lò để 5-10’
- Mở chế độ hơi nước 5-10phút rồi mở cửa
- Rửa sạch lị bằng nước
- Làm khơ bằng chế độ quạt trong lò 5 phút
- Ngắt nguồn điện,khố nước, mở hé cửa lị * Lau chùi cửa lò
- Loại bỏ các thức ăn thừa cịn sót
- Xịt nước lên cửa kính
* Lau chùi hệ thống thốt hơi nước
- Rút điện làm sạch nước ở máy phát, khi đã khô đặt lên cao hơn vị trí đóng.
- Có thể dùng vịi hoa sen để phun rửa máy
- Cho lò hoạt động hệ thống hơi nước trong 10 phút
Điều chỉnh máy
- Trong trư ng hợp lò bị hư hỏng hoặc làm việc kém hiệu quả hãy kiểm
tra:
- Điện áp? nguồn nước? cầu chì ?
- Ống dẫn phải đượcthay thư ng xuyên
- Miếng đệm cao su bẩn hơi nước có thể bị thốt ra theo các kẽ cửa phải nhớ lau chùi sạch sẽ
- Nếu hệ thống thoát nước bị tắcnước sẽ bị đọng lại trong lò phải lau chùi chỗ thoát bằng cách di chuyển ổ cắm
- Máy điều chỉnh nhiệt độ trong lò sẽ tự động ngắt nếu có bộ phận hư hỏng có tín hiệu l sáng ở nút số 9 )