I. Thiết bị, dụng cụ bảo quảnthực phẩm 1.Thiết bị bảo quản lạnh
3. Thiết bị hút khói, khử mù
Máy hút khói hơi từ bếp nấu tỏa ra là bộ phận cần thiết trong nhà bếp. Máy được lắp đặt ngay trên bếp nấu để làm sạch khơng khí trong nhà bếp.
Máy hoạt động theo hai phương pháp: loại tự hủy dùng bộ than hoạt tính lọc khói khơng có ống thải ra ngồi); và loại có ống dẫn thải ra ngồi nhà bếp.
Khi nấu nướng, cho máy hoạt động, quạt hút của máy sẽ hút khói - hơi theo đư ng ống thải ra ngoài nhà bếp hay qua bộ than hoạt tính. Tuy nhiên than lọc chỉ có thể lọc khử được 70 - 80% khói hơi, sau khi lọc khơng khí sẽ được đưa trở lại buồng bếp, do đó nhà bếp sẽ nóng dần lên trong th i gian hoạt động.
Bộ than hoạt tính sau khi sử dụng khoảng 6 tháng bị hơi dầu mỡ, khói bám sẽ khơng cịn khả năng lọc , phải thay. Nhưng đối với những dạng nhà ống nhà phố khơng có giếng tr i, khơng có chỗ trống để đưa ống dẫn ra thì phải sử dụng cách này.
Cách dẫn bằng ống trực tiếp ra ngoài tốt hơn nhiều , quạt hút sẽ đưa khói
- mùi - hơi nóng thải ra ngồi trơì làm mát khơng gian bên trong nhà bếp. Đa số các máy hút khói hiện nay được thiết kế gồm cả hai phương pháp xử lý.
Máy hút khói có 3 size tính theo chiều ngang máy: Loại 60cm sử dụng cho bếp nhỏ, loại 70cm sử dụng cho bếp trung bình, loại 90cm sử dụng cho bếp lớn. Khi mua máy nên tính tốn sử dụng cỡ máy nào cho vừa để tiết kiệm và đồng bộvới bếp của mình.
Lắp đặt - sử dụng - bảo quản
Khoảng cách từ mặt bếp đến mặt máy hút khói nên từ 70 - 75cm để đảm bảo hút tốt đồng th i thao tác của ngư i nấu không bị ảnh hưởng.
Khi nấu bếp hãy cho máy hoạt động, tùy theo lượng nấu mà điều chỉnh tốc độ máy cho phù hợp.
Sau khi hồn tất việc nấu nướng, tắt bếp lị xong nên để máy chạy thêm 15 phút nữa để máy hút hết tồn bộ khói, hơi nóng, cịn đọng lại trong nhà bếp.
Khoảng 1 -2 tuần nên đem phần lưới ngay mặt máy ra vệ sinh vì khói và dầu mỡ thư ng xun bám tại lưới này khiến cho máy hút kém hiệu quả. Nếu máy sử dụng than hoạt tính nên kiểm tra than định kỳ để thay than. Nếu sử dụng phương pháp lọc bằng than khi lắp đặt nên bịt kín đầu dẫn khói thải.