Chƣơng 2 : PHƢƠNG PHÁP LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
4.1 TÌNH HÌNH THU MUA NGUYÊN LIỆU VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CỦA CÔNG TY GIAI ĐOẠN 2010- 2012
4.1.1 Giới thiệu về nguồn cung nguyên liệu của công ty
Do đặc điểm của hoạt động nuôi tôm sú thƣờng thu hoạch với sản lƣợng tƣơng đối ít đối với từng hộ ni, do đó, cơng tác thu mua của cơng ty đều phải thông qua các thƣơng lái thu gom để đảm bảo sản lƣợng đầy đủ đáp ứng nhu cầu cơng ty. Nhìn chung, cơng ty thu mua tơm nguyên liệu chủ yếu là mua trực tiếp từ các xí nghiệp thu mua tôm, hoặc các trạm thu mua. Công ty có hai trạm thu mua nguyên liệu chính, trạm thứ nhất đƣợc đặt tại huyện Trần Văn Thời và trạm thứ hai đặt tại huyện Đầm Dơi. Ngoài ra hai trạm này cũng cung cấp các mặt hàng thủy hải sản khác cho công ty nhƣ các loại cá biển, mực, bạch tuộc, cua, . . . Nguyên liệu đƣợc đảm bảo phải đƣợc bảo quản trong các thùng cách nhiệt, tỷ lệ 1 đá: 1 tôm, hoặc tùy theo thời gian vận chuyển. Nguyên liệu đƣợc vận chuyển bằng xe, tàu hoặc ghe, thời gian vận chuyển trung bình từ 2 đến 6 giờ. Tại công ty nhân viên QM kiểm tra chất lƣợng của nguyên liệu nhƣ kiểm tra độ tƣơi, kích cở, tập chất, mùi lạ, dƣ lƣợng Sunfites của nguyên liệu và thực hiện lấy mẫu phân tích Chloramphenicol, Nitrofuran đúng theo kế hoạch.
Riêng đối với nguyên liệu là cá tra thì các nhân viên sẽ liên hệ trực tiếp với các chủ ao ở huyện Trần Văn Thời, và các tỉnh trong khu vực Đồng bằng sông Cửu Long nhƣ An Giang, Đồng Tháp, . . . để đặt mua trƣớc. Khi công ty có nhu cầu thì sẽ đến thu mua về để chế biến.
4.1.2 Tình hình thu mua nguyên liệu của công ty
Thu mua nguyên liệu xét cho cùng cũng là một hoạt động Marketing trong đó tìm hiểu thị trƣờng là một khâu quan trọng. Việc tổ chức công tác thu mua thủy sản nguyên liệu cho công ty do ban nguyên liệu của công ty phụ trách. Ban có đội ngũ nhân viên cán bộ thu mua ln có mặt ở các trạm thu mua của cơng ty
30
để có những thơng tin kịp thời và chính xác về nguồn nguyên liệu cũng nhƣ tiến hành thu mua nguyên liệu một cách có hiệu quả nhất.
Bảng 3: TỶ LỆ CÁC HÌNH THỨC THU MUA NGUYÊN LIỆU PHÂN THEO MẶT HÀNG CỦA CÔNG TY GIAI ĐOẠN 2010- 2012
Đơn vị tính: %
Sản phẩm Năm 2010 Năm 2011 Năm 2012
a. Tôm 100 100 100 - Mua trực tiếp 91,2 94,7 99,7 + Tại xí nghiệp 28,9 15,2 22,3 + Tại các trạm 62,3 79,5 77,4 - Mua khác 8,8 5,3 0,3 b. Các loại cá 100 100 100 - Mua trực tiếp 100 100 100
(Nguồn: báo cáo hoạt động thu mua nguyên liệu hằng năm của phòng kinh doanh)
Mua trực tiếp là hình thức cán bộ thu mua của cơng ty sẽ trực tiếp ký hợp đồng hoặc liên hệ với các trạm thu mua hoặc các xí nghiệp để mua nguyên liệu. Ƣu điểm của phƣơng thức này là giảm thiểu đƣợc những chi phí phát sinh phải trả cho các trung gian trong quá trình mua hàng và lƣu thông vận chuyển. Mặt khác, nguyên liệu đƣợc tập trung đồng thời, đúng lúc với số lƣợng lớn. Mua trực tiếp chiếm tỷ lệ 91,2% năm 2010 liên tục tăng lên 94,7% năm 2011 và 99,7% năm 2012. Thu mua trực tiếp tại các trạm thu mua chiếm 62,3% năm 2010, tăng lên 79,5% năm 2011 và giảm nhẹ xuống 77,4% năm 2012, lý do là năm 2012 công ty ngừng thu mua tôm nguyên liệu ở trạm Trần Văn Thời. Vì ảnh hƣởng tình hình tơm chết hàng loạt do dịch bệnh trên tôm năm 2011 làm đa số các hộ nông dân ở huyện Trần Văn Thời treo đầm hoặc chuyển sang nuôi các loại cá nƣớc ngọt nhƣ cá bổi, cá lóc . . . dẫn đến nguồn tơm ngun liệu ở huyện này giảm mạnh. Hiện cơng ty có liên kết với trạm thu mua ở huyện Cái Nƣớc để khắc phục tình trạng thiếu tơm ngun liệu của công ty. Do nguồn nguyên liệu tôm ở huyện này tạm ổn định sau dịch bệnh. Trạm thu mua của công ty là một nhà máy chế biến nhỏ chỉ liên kết mà khơng trực thuộc cơng ty trong đó sẽ có cơng nhân
31
của trạm liên kết và nhân viên của công ty gởi xuống để giám sát q trình thu mua và sơ chế tơm ngun liệu trƣớc khi chuyển đến nhà máy chế biến của công ty.
Mua trực tiếp tại các xí nghiệp chiếm 28,9% năm 2010, giảm xuống 15,2% năm 2011 và sang năm 2012 là 22,3%. Đây là hình thức cơng ty liên hệ hay ký hợp đồng với các xí nghiệp kinh doanh thủy sản nhỏ chỉ hoạt động trên lĩnh vực thu mua, sơ chế và bán lại thủy sản nguyên liệu nhƣ doanh nghiệp tƣ nhân Thanh Để- TP. Cà Mau, xí nghiệp chế biến thủy sản Đầm Đơi- huyện Đầm Dơi…Các doanh nghiệp này đóng vai trị nhƣ một đại lý thu mua tiến hành thu mua tôm nguyên liệu, sơ chế và bán lại nguyên liệu cho công ty đem về nhà máy tiếp tục chế biến lại. Ngồi ra cơng ty cịn có các hình thức thu mua khác nhƣ thu mua gián tiếp trong nƣớc thông qua các trung gian mua hàng hoặc mua lại thành phẩm của các doanh nghiệp chế biến thủy sản khác. Đây là hình thức mà tơm ngun liệu đƣợc mua đi bán lại nhiều lần trên thị trƣờng thông qua các bạn hàng, vì thế giá thành có thể cao hơn. Hình thức này chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ 8,8% năm 2010, 5,3% năm 2011 và 0,3% năm 2012 trong tổng số lƣợng nguyên liệu nhập kho do hình thức này khá phức tạp với nhiều trung gian mua hàng, khó kiểm sốt cả về chất lƣợng lẫn giá cả nguyên liệu.
Đối với cá ngun liệu chỉ có một hình thức thu mua là cơng ty liên hệ mua trực tiếp tại các ao nuôi của nông dân trong và ngồi tỉnh vì cá ngun liệu đƣợc nuôi tập trung tại các ao hoặc các hợp tác xã, vì thế khơng cần phải thu gom nhỏ lẻ. Công ty sẽ chủ động phƣơng tiện vận chuyển cá nguyên liệu bằng cách liên hệ thuê mƣớn đội ghe hay vỏ lãi chuyên chở để đến tận ao nuôi của ngƣời dân để vận chuyển cá nguyên liệu về cơng ty ngay sau khi thu hoạch.
4.1.3 Tình hình chế biến sản phẩm của công ty
Nguyên liệu chính phục vụ cho khâu chế biến sản phẩm của công ty bao gồm tôm sú, tôm thẻ, cá tra, và các loại cá biển. Sản phẩm chế biến chủ yếu của công ty là những sản phẩm truyền thống nhƣ tôm tƣơi đông Block và tôm tƣơi đơng IQF. Ngồi ra cơng ty cịn chế biến các sản phẩm mới nhƣ cá tra fillet, chả cá surimi. Trong khi đó, định mức tiêu hao nguyên liệu của công ty đƣợc xác định nhƣ sau:
32
- Cá các loại: 3,2 Kg nguyên liệu/1 Kg thành phẩm.
Đạt đƣợc sản lƣợng sản xuất đã định, công ty phải thu mua với một lƣợng thủy sản nguyên liệu lớn hơn thành phẩm nhiều lần, cụ thể với tôm là mua gấp 1,5 lần, cá hơn 3 lần thì mới có thể đảm bảo đủ số lƣợng sản phẩm thành phẩm sản xuất. Để đảm bảo chất lƣợng sản phẩm theo quy định khắt khe của từng thị trƣờng cũng nhƣ từng đối tƣợng khách hàng, công ty đã và đang áp dụng các chƣơng trình quản lý chất lƣợng tại các nhà máy chế biến của mình nhƣ: ISO 22000:2005, B.R.C, SQF 2000CM, . . . Bên cạnh đó, cơng ty cũng đã trang bị các thiết bị tiên tiến để phát hiện dƣ lƣợng kháng sinh ở mức thấp nhất đối với nguyên liệu đầu vào và thành phẩm chế biến hàng ngày. Thành phẩm sẽ đƣợc lấy mẫu kiểm kháng sinh, vi sinh và cảm quan theo từng ngày sản xuất. Trung bình cơng suất chế biến thành phẩm/ngày: 20 tấn.
Bảng 4: SẢN LƢỢNG SẢN PHẨM SẢN XUẤT THỰC TẾ CỦA CÔNG TY GIAI ĐOẠN 2010- 2012
Đơn vị tính: tấn Sản phẩm Năm Chênh lệch 2011/2010 Chênh lệch 2012/2011 2010 2011 2012 Tuyệt đối Tƣơng đối (%) Tuyệt đối Tƣơng đối (%)
Tôm đông Block 2.534 3.590 2.933 1.056 41,7 -658 -18,3
Tôm đông IQF 1.998 2.695 1.929 697 34,9 -766 -28,4
Cá tra fillet 1.495 1.871 1.525 376 25,2 -346 -18,5
Chả cá surimi 938 1125 689 187 19,9 -436 -38,8
Tổng 6.965 9.282 7.075 2.316 121,7 -2.206 -104,0
(Nguồn: báo cáo hoạt động thu mua nguyên liệu hằng năm của phòng kinh doanh)
Qua bảng trên, nhìn chung năm 2011 các sản phẩm sản xuất của công ty đều tăng. Cụ thể công ty sản xuất đƣợc 3.509 tấn sản phẩm tôm đông Block, 2695 tấn tôm đông IQF, 1.871 tấn cá tra fillet, và 1.125 tấn chả cá surimi. So với
33
năm 2010, tôm đông Block tăng 1.056 tấn, tƣơng đƣơng tăng 41,7%; tôm đông IQF tăng 697 tấn tƣơng đƣơng 34,9%; cá tra fillet tăng 376 tấn tƣơng đƣơng 25,2%; chả cá surimi tăng 187 tấn tƣơng đƣơng 19,9%. Ngun nhân chính là do cơng ty đã chủ động đƣợc nguồn nguyên liệu nhờ đầu tƣ vùng nuôi và liên kết chặt với những công ty nuôi quy mô lớn, đảm bảo cho nhà máy hoạt động xuyên suốt. Bên cạnh đó, cơng ty cịn mở rộng hệ thống đại lý thu mua tôm nguyên liệu sang các tỉnh khác và tiến hành thu mua tận nhà dân. Ngồi ra cơng ty cịn nhập tôm nguyên liệu ở một số nƣớc trong khu vực nhƣ Thái Lan, Bangladet, Ấn Độ… về để chế biến.
Tuy nhiên sang năm 2012, do dịch bệnh liên tục diễn ra khiến sản lƣợng theo đó cũng sụt giảm, thêm vào đó giá tơm liên tục biến động. Mặt khác công ty cũng không nhập khẩu nguyên liệu để chế biến vì mức thuế suất nhập khẩu nguyên liệu khá cao dao động từ 12-18% khiến công ty bị treo nợ thuế với số tiền rất lớn cũng nhƣ thêm nhiều phiền toái từ thủ tục hải quan ... dẫn đến sản phẩm
sản xuất của công ty bị giảm đáng kể. Cụ thể sản lƣợng tôm đông Block giảm 18,3% và tôm đông IQF giảm mạnh đến 28,4%. Đối với hai loại sản phẩm là cá tra fillet và chả cá surimi cũng khơng nằm ngồi tình hình chung của cơng ty, cụ thể cá tra fillet giảm 18,5% còn chả cá surimi giảm đến 38,8%.
4.2 PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH XUẤT KHẨU THỦY SẢN CỦA CÔNG TY GIAI ĐOẠN 2010 - 2012
4.2.1 Sản lƣợng và kim ngạch xuất khẩu của công ty
Kim ngạch xuất khẩu là một chỉ tiêu quan trọng thể hiện khả năng xuất khẩu của công ty. Kim ngạch càng lớn cho thấy giá trị xuất khẩu mà công ty nhận đƣợc càng nhiều. Điều này sẽ giúp cho cơng ty có thể mở rộng quy mơ hoạt động theo chiều rộng lẫn chiều sâu. Tình hình kim ngạch xuất khẩu của công ty Huỳnh Hƣơng qua các năm đƣợc thể hiện ở bảng và hình sau:
34
Bảng 5: SẢN LƢỢNG VÀ KIM NGẠCH XUẤT KHẨU THỦY SẢN CỦA CÔNG TY GIAI ĐOẠN 2010- 2012
Chỉ tiêu Năm 2010 Năm 2011 Năm 2012 Chênh lệch 2011/2010 Chênh lệch 2012/2011 Tuyệt đối Tƣơng đối (%) Tuyệt đối Tƣơng đối (%) Sản lƣợng (tấn) 6.762,1 8.924,7 6.836,2 2.162,6 32 -2.088,5 -23,4 Kim ngạch (1000 USD) 20.465,8 29.001,9 21.868,4 8.536,1 41,7 -7.133,5 -24,6
(Nguồn: Phịng kinh doanh cơng ty)
Nhìn chung, sản lƣợng và kim ngạch xuất khẩu thủy sản của công ty biến động không đều trong giai đoạn 2010- 2012, cụ thể là 2011, sản lƣợng và kim ngạch đều tăng nhƣng đến năm 2012 thì giảm xuống. Năm 2010, kim ngạch xuất khẩu thủy sản của công ty là 20.465,8 ngàn USD (tƣơng ứng với sản lƣợng xuất khẩu là 6.762,1 tấn) chiếm khoảng 24,1% kim ngạch xuất khẩu thủy sản của tỉnh (850 triệu USD). Nguyên nhân là do nền kinh tế của các nƣớc bắt đầu phục hồi sau cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới, hoạt động giao thƣơng giữa các nƣớc đƣợc đẩy mạnh. Bên cạnh đó, việc vận hành nhà máy chế biến của công ty đã đi vào ổn định sau hơn một năm hoạt động (bắt
đầu hoạt động vào tháng 01/2009). Ngoài ra, cơng ty cịn đẩy mạnh việc tìm
kiếm khách hàng, đến tháng 02/2010, công ty đã ký kết đƣợc một số hợp đồng xuất khẩu thay vì tình trạng khơng ký kết đƣợc nhƣ cùng kỳ năm 2009, do đó sản lƣợng xuất khẩu của công ty tháng 02 đạt 412,3 tấn với giá trị 1.938,9 ngàn USD. Trong những tháng tiếp theo kim ngạch xuất khẩu của công ty bắt đầu tăng dần do đây cũng chính là thời điểm vào mùa thu hoạch nguyên liệu và là thời gian hoạt động xuất khẩu tăng mạnh trong năm bởi các doanh nghiệp nƣớc ngoài bắt đầu gia tăng hợp đồng nhập khẩu nhằm đẩy mạnh lƣợng hàng dự trữ phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ của khách hàng trong hè và các dịp lễ hội cuối năm. Kết thúc quý II/2010 tổng kim ngạch xuất khẩu của cơng ty là 8.181,8 ngàn USD. Ở những tháng cịn lại của năm, kim ngạch xuất khẩu của công ty đều đạt trên 1.000 ngàn USD. Đặc biệt trong tháng 11/2010 công ty đã vƣợt mốc xuất khẩu 2.000 ngàn USD, điều đó đã giúp
35
cơng ty tăng 26 bậc từ vị trí 60 năm 2009 lên vị trí 34 trong bảng xếp hạng các doanh nghiệp xuất khẩu Việt Nam theo thống kê của tổ chức VASEP, chiếm 0,8% giá trị kim ngạch xuất khẩu của cả nƣớc vào thời điểm này.
Năm 2011, do đã hoạt động trong lĩnh vực xuất khẩu thủy sản đƣợc một thời gian và đạt đƣợc những bƣớc tiến đáng kể trong ngành, công ty đã có những am hiểu nhất định về tình hình xuất khẩu nhƣ thói quen tiêu thụ hàng hóa của một số thị trƣờng nƣớc ngoài nên xuất khẩu của công ty tƣơng đối thuận lợi. Cụ thể kim ngạch xuất khẩu của công ty tăng 41,7% so với năm 2010, là 29.001,9 ngàn USD. Về sản lƣợng, năm 2011 là 8.924,7 tấn tăng 32% so với năm 2010. Trong đó, kim ngạch của từng tháng đều trên 1.500 ngàn USD, trong đó từ tháng 06 trở đi kim ngạch đều đạt trên 2.000 ngàn USD. Ngồi ra, cịn một số ngun nhân khách quan là nhu cầu tiêu thụ thủy sản thị trƣờng thế giới đang tăng cao, đặc biệt là tại các thị trƣờng lớn của công ty nhƣ Hoa Kỳ tăng gần 40%, và Canada tăng gấp 2 lần so với cùng kỳ năm 2010. Tại thị trƣờng Nhật Bản, mặc dù bị ảnh hƣởng thiên tai nhƣng nhu cầu của thị trƣờng này cũng đang tăng mạnh trở lại. Nhiều nƣớc xuất khẩu thủy sản lớn nhƣ Ấn Độ, Thái Lan mất mùa, ngƣời dân bỏ đầm chuyển sang nuôi trồng các sản phẩm khác làm nguồn cung từ các thị trƣờng này thu hẹp nên đã đẩy sản lƣợng xuất khẩu tăng nhanh.
Sang năm 2012, đƣợc đánh giá là năm khó khăn đối với xuất khẩu thủy sản Việt Nam. Do suy thoái kinh tế, các bạn hàng truyền thống nhập khẩu với số lƣợng ít hơn; việc thiếu vốn cũng đẩy các doanh nghiệp chế biến thủy sản trong nƣớc rơi vào tình trạng phá sản hoặc hoạt động cầm chừng. Trong khi đó, giá cả lên xuống thất thƣờng, lao đao với dịch bệnh khiến ngƣời nông dân thua lỗ… Công ty Huỳnh Hƣơng cũng không thể tránh khỏi những khó khăn trên nhƣ ngun liệu ít, biến động về giá và nguyên liệu, giá không thể cạnh tranh so với các nƣớc trong khu vực nhƣ Ấn Độ, Thái Lan, Bangladesh, . . . dù cơng ty đã nỗ lực tìm kiếm thị trƣờng mới, mặt hàng mới. Làm cho kim ngạch xuất khẩu giảm mạnh, giảm 24,6% so với năm 2011, chỉ đạt 21.868,4 ngàn USD tƣơng ứng với mức sản lƣợng xuất khẩu là 6.836,2 tấn. Theo thông lệ, tháng 11 hằng năm là thời điểm công ty bƣớc vào giai đoạn gấp rút chuẩn bị cho kế hoạch sản xuất và tiêu thụ thủy sản phục vụ thị trƣờng Noel và Tết
36
dƣơng lịch, nhƣng năm nay các đơn đặt hàng đều kém hơn so với mọi năm, thêm vào đó là rào cản Ethoxyquin tại thị trƣờng Nhật Bản. Nên tháng 11/2012 kim ngạch xuất khẩu chỉ đạt 1822.4 ngàn USD, thấp nhất so với cùng kỳ năm 2010 và 2011. Mặc dù có rất nhiều khó khăn nhƣng năm 2012, xuất khẩu thủy sản của cơng ty vẫn có mặt trên 20 thị trƣờng trên thế giới. Tuy không đạt mục tiêu 35 triệu USD, nhƣng đây là nỗ lực rất lớn của công