II. Bạo quạn chât dinh dưỡng trong khi chê biên
2. Ạnh hưởng cụa nhieơt đoơ đôi với thành phaăn dinh dưỡng (20’)
dinh dưỡng (20’)
GV: trong quá trình sữ dúng nhieơt đoơ các chât dinh dưỡng chịu nhieău biên đoơi, deê bị biên chât...
a. Chât đám
GV: Khi đun nóng nhieơt đoơ quá cao chât dinh dưỡng deê tan vào trong nước, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giạm đi.
CH: Có neđn luoơc, haăm quá kĩ thức aín khođng? Vì
HS: lĩnh hoơi kiên thức
HS: chú ý
HS: suy nghĩ trạ lời HS: boơ sung
sao?
GV chôt ý b. Chât béo
CH: Khi đun, rán có neđn cho lửa qua to khođng? Vì sao?
( khođng, chât béo sẽ bị biên chât) GV chuaơn xác kiên thức
Gv mở roơng c. Chât đường boơt
CH: Tái sao khi chưng đường làm nước kho cá, thịt đường bị biên màu?
GV nhân mánh: đường bị biên màu chuyeơn nađu... GV chôt ý
d. Chât khoáng
CH: Tái sao nước luoơc thịt cols vị ngĩt?
GV: Khi đun nâu chât khoáng sẽ tan moơt phaăn trong nước. Do đó nước luoơc thực phaơm neđn đeê lái luoơc. GV neđu ví dú thực tieên.
e. Sinh tô
CH: tái sao khođng neđn luoơc rau quá nhừ? ( sẽ mât sinh tô)
GV: Trong quá trình chê biên, sinh tô sẽ mât moơt phaăn vào trong nước)
=> Caăn áp dúng hợp lí các quá trình chê biên
HS: lĩnh hoơi kiên thức HS: suy nghĩ trạ lời HS: chú ý HS: suy nghĩ trạ lời HS: boơ sung HS: lĩnh hoơi HS: suy nghĩ trạ lời HS: lĩnh hoơi kiên thức HS: suy nghĩ trạ lời HS: chú ý 4. Toơng kêt: (3’)
- Yeđu caău HS đĩc ghi nhớ cuôi bài - GV cũng cô kiên thức
5. Nhaơn xét-daịn dò(2’)
- GV nhaơn xét tiêt hĩc
*****************************************************
Tuaăn 23: Ngày sốn: 23.01.2010 Tiêt 44: Ngày dáy: 27.01.2010 Bài 18:
CÂC PHƯƠNG PHÂP
CHÊ BIẾN THỰC PHẨM
I-MỤC TIÍU : 1.Kiến thức: 1.Kiến thức:
- Sau khi học xong băi HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nắm được câc phương phâp chế biến mĩn luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nín mĩn ăn ngon.
2.Kỹ năng :
- Biết câch chế biến câc mĩn ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
3.Thâi độ :
Sử dụng phương phâp chế biến phù hợp để đâp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
II-CHUẨN BỊ :
Tổ 1 : Luộc ; Tổ 2 : Kho
Tổ 3 : cơm ; Tổ 4 : Xơi, nướng.
IV-TIẾN TRÌNH :