II. Bạo quạn chât dinh dưỡng trong khi chê biên
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T iêp theo)
TRỘN DẦU GIẤM RAU XĂ LÂCH
I-MỤC TIÍU : Thơng qua băi thực hănh HS caăn:
1.Về kiến thức:
Biết được câch lăm mĩn rau xă lâch trộn dầu giấm.
2.Về kỹ năng:
Nắm vững quy trình thực hiện mĩn năy.
3.Về thâi độ:
Cĩ ý thức giữgìn vệ sinh an toăn thực phẩm.
II-CHUẨN BỊ :
100 g xă lâch, 15g hănh tđy, 50 g că chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, 1 thìa că phí tỏi phi văng, giấm, đường, muối, tiíu, dầu.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra băi cũ : Kiểm tra dụng cụ, nguyín liệu của HS. 3/ Giảng băi mới :
Hốt đoơng cụa GV: Hốt đoơng cụa HS:
GV níu nội quy an toăn lao động. Níu yíu cầu của tiết thực hănh về nề nếp, nội dung, thời gian.
I-Nguyín liệu :
Yeđu caău HS đĩc SGK
GV níu mục tiíu của băi vă những yíu cầu thực hiện để đạt mục tiíu.
II-Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến - Lăm nước trộn dầu giấm.
* GV vừa thao tâc mẫu vừa hướng dẫn HS.
- Rau xă lâch: Nhặt rửa sạch, ngđm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho râo nước.
- Hănh tđy : Bĩc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thâi mỏng, ngđm giấm, đường ( 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường ) - Că chua cắt lât trộn giấm, đường trộn hănh tđy. Cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường + ½ thìa că phí muối, khuấy tan, nếm cĩ vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp văo hỗn hợp trín 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiíu vă tỏi phi văng.
* Chú ý: Cần chọn loại cải xă lâch to bản, dăy, giịn, lâ xoăn để trộn, că chua để trộn lă loại că chua dăy cùi, ít hột.
Cĩ thể thay đổi nguyín liệu theo yíu cầu của mĩn.
HS: chú ý HS: đĩc SGK
HS thực hănh theo sự hướng dẫn của giâo viín.
4/ Củng cố:
- Giai đoạn 1 ta chuẩn bị gì ? (Rau xă lâch, hănh tđy, că chua)
- Giai đoạn 2 gồm mấy bước, kể ra? (2 bước: lăm nước trộn dầu giấm, Trộn rau)
- GV nhaơn xét tiêt thực hành - Về nhă xem lại băi.
- Tiết sau mỗi tổ thực hănh một dĩa rau trộn dầu giấm rau xă lâch.
- Chuẩn bị rau, hănh tđy, că chua, tỏi phi văng, giấm đường, muối, tiíu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu. . .
Tuaăn 25: Ngày sốn: 21.01.2010 Tiêt 48: Ngày dáy: 24 .02.2010 Bài 19: THỰC HĂNH
TRỘN DẦU GIẤM RAU XĂ LÂCH
I-MỤC TIÍU : Thơng qua băi thực hănh HS:
1.Về kiến thức:
Biết được câch lăm mĩn rau xă lâch trộn dầu giấm.
2.Về kỹ năng:
Chế biến được những mĩn ăn với yíu cầu kiến thức tương tự.
3.Về thâi độ:
Cĩ ý thức giữgìn vệ sinh an toăn thực phẩm.
II-CHUẨN BỊ: HS:
Rau xă lâch, hănh tđy, că chua, rau thơm, tỏi phi văng, giấm, đường, muối, tiíu, ớt, xì dầu, dầu ăn. . . như tiết 1
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra đồ dùng thực hănh của HS. 2/ Kiểm tra băi cũ : Khơng.
3/ Giảng băi mới :
Hốt đoơng cụa GV: Hốt đoơng cụa HS:
GV níu nội quy an toăn lao động. Níu yíu cầu của tiết thực hănh về nề nếp, nội dung, thời gian.
GV níu mục tiíu của băi vă những yíu cầu thực hiện để đạt mục tiíu.
GV hướng dẫn HS thực hănh.
* Trộn rau :
Cho xă lâch + hănh tđy + că chua văo một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm văo trộn đều, nhẹ tay.
* Giai đoạn 3 : Trình băy:
Xếp hỗn hợp xă lâch văo dĩa, chọn một ít lât că chua băy xung quanh, trín để hănh tđy, trang trí rau thơm, ớt, tỉa hoa.
* Chú ý :
Cĩ thể trình băy một dĩa rau xă lâch + că chua, hănh tđy + trộn dầu giấm, khơng sử dụng thịt bị.
HS: thực hănh theo sự hướng dẫn của GV
4/ Củng cố:
- Giâo viín nhận xĩt tiết thực hănh. - Cho HS thu dọn nơi thực hănh.
- Cho HS nhận xĩt dĩa rau trộn dầu giấm rau xă lâch từng tổ. - GV nhận xĩt cho thang điểm đê cho vă cho điểm từng tổ.
5/Nhaơn xét, daịn dò:
- GV nhaơn xét tiêt thực hành - Về nhă xem lại băi.
- Chuẩn bị :
- 1 Kg rau muống, 50 g đậu phộng rang giả nhỏ.
- 5 củ hănh khơ, rau thơm, tỏi, ớt, nước mắm, 1 quả chanh, đường, giấm. ***************************************************
Tuaăn 26: Ngày sốn: 28.02.2010 Tiêt 49: Ngày dáy: 01 .03.2010 Bài 19: THỰC HĂNH