PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.3. Xác định hiệu quả bảoquản quả bơ bằng hộp bảoquản tích hợp màngMAP
4.3.1. Đánh giá chất lượng bơ sáp trước khi đưa vào bảoquản
Bơ sáp được trồng tại Đắk Nông được chọn là đối tượng nghiên cứu. Chất lượng bơ sáp trước khi đưa vào bảo quản được đánh giá. Kết quả thể hiện trong bảng 4.5.
Bảng 4.5. Chất lượng của bơ sáp trước bảo quản
Chỉ tiêu Bơ sáp
Chất khơ hịa tan tổng số (oBx) 6,56 ± 0,31 Axit tổng số (%) 0,58 ± 0,039 Độ cứng (kg/cm2) 24,39 ± 0,96 Màu sắc Chỉ số L 33,13 ± 3,23 Chỉ số a -9,63 ± 1,99 Chỉ số b 17,2 ± 4,06 Chất lượng cảm quan
Vỏ quả màu xanh thẫm, nhẵn, tươi, thịt quả cứng, màu trắng sữa, vị béo còn hơi đắng,
mùi thơm đặc trưng Từ bảng 4.5 kết quả cho thấy:
Quả bơ sáp có lượng chất khơ hịa tan 6,56 ± 0,31°Bx, lượng axit tổng số 0,58 ± 0,039% và độ cứng 24,39 ± 0,64 kg/cm2. Quả có màu xanh đậm, bề mặt hơi bóng, trạng thái quả cứng, thịt quả xanh trắng, có vị béo hơi chát, mùi thơm đặc trưng. Từ các chỉ tiêu trên nhận thấy giống bơ nghiên thuộc độ chín thu
LUẬN VĂN THẠC SỸ TRẦN THỊ HỒNG HẬU
hoạch 3 khi so sánh với chỉ tiêu về độ chín của quả mà Nguyễn Minh Nam đã đề ra trong nghiên cứu về ảnh hưởng của 1-MCP xử lý đén chất lượng và tổn thất bơ sau thu hoạch [4].
Hình 4. 11. Bơ nguyên liệu trước bảo quản
Từ đó chúng tơi nhận thấy rằng, quả bơ sáp nguyên liệu đều đáp ứng đủ các yêu cầu để đem đi nghiên cứu bảo quản.
Quả bơ được bảo quản theo hai công thức, sử dụng hộp bảo quản MAP mở 4 lỗ trao đổi khí theo như kết quả bảng 4.5 và bảo quản theo phương pháp thông dụng nhất hiện nay là bọc túi PE đóng trong thùng carton, ở cùng điều kiện nhiệt độ là 5ºC. Theo dõi sự thay đổi các chỉ tiêu chất lượng cơ bản của quả bơ trong quá trình bảo quản, kết quả được trình bày trong các phần dưới đây.
4.3.2. Đánh giá sự thay đổi tỷ lệ thối hỏng của quả bơ sáp trong quá trình bảo quản bằng hộp bảo quản tích hợp màngMAP