PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.2. Xác định hiệu quả bảoquản quả xoài bằng hộp bảoquản tích hợp màngMAP
4.2.7. Đánh giá sự thay đổi độ cứng thịt quả trong quá trình bảoquản quả xoà
Sự thay đổi độ cứng trong quá trình bảo quản xồi được xác định bằng máy Fruit Hardness Tester FHM-5 (Nhật). Kết quả thu được thể hiện trong hình dưới đây.
LUẬN VĂN THẠC SỸ TRẦN THỊ HỒNG HẬU
Hình 4. 8. Sự thay đổi độ cứng trong quá trình bảo quản quả xồi
Nhìn chung độ cứng thịt quả giảm liên tục trong quá trình tồn trữ. Độ cứng của xoài vào thời điểm ban đầu trước bảo quản đạt 7,55 kg/cm2, sau thời gian bảo quản, độ cứng của xoài bảo quản bằng hộp carton và xoài được bảo quản bằng hộp MAP giảm lần lượt còn 5,37 và 5,80 kg/cm2. Nguyên nhân là do cellulose, hemicellulose bị thủy phân làm cấu trúc tế bào mềm đi. Ở cuối quá trình bảo quản, độ cứng thịt quả giảm đi là do lúc này hàm lượng chất khơ hịa tan tiêu hao cho q trình hơ hấp nhiều, protopectin chuyển thành pectin trong giai đoạn chín, hệ keo bị lão hóa, cường độ hơ hấp giảm, q trình thối hóa tinh bột diễn ra, tinh bột chuyển thành đường nhiều, hàm lượng nước thốt ra ít làm cho cấu trúc quả mềm đi. Nhận thấy hộp MAP vẫn duy trì độ cứng tốt hơn cho xồi trong q trình bảo quản.
4.2.8. Đánh giá sự thay đổi hàm lượng khí O2, CO2 trong hộp bảo quản tích hợp màng MAP
Hàm lượng khí O2, CO2 trong mơi trường bảo quản được kiểm tra nhằm đánh giá mức độ hô hấp của quả cũng như khả năng trao đổi khí thơng qua các lỗ khí được tích hợp trên nắp của hộp bảo quản. Kết quả thu được thể hiện trong hình sau.
LUẬN VĂN THẠC SỸ TRẦN THỊ HỒNG HẬU
Hình 4. 9. Sự thay đổi nồng độ khí O2, CO2 trong hộp tích hợp màng MAP trong q trình bảo quản quả xồi
Theo kết quả trên hình 4.9 nhận thấy rằng trong hộp bảo quản tích hợp màng MAP nồng độ khí O2 đã được duy trì ở mức thấp hơn và nồng độ khí CO2 được duy trì ở mức cao hơn so với mơi trường ngồi khí quyển và nồng độ khí O2, CO2 đều được duy trì ở mức 4-5%, đây cũng chính là nồng độ khí được khuyến cáo là thích hợp cho bảo quản quả xồi trong mơi trường bao gói khí quyển biến đổi. Điều này cho thấy màng MAP được tích hợp thơng qua các lỗ khí trên nắp hộp có hiệu quả trong việc điều chỉnh khí quyển bên trong bao gói, giúp cân bằng nồng độ khí O2, CO2 từ đó có thể làm giảm hơ hấp của quả kéo dài thời gian chín, đồng thời khơng duy trì nồng độ khí CO2 trong hộp bảo quản quá cao dẫn đến hơ hấp yếm khí gây thối hỏng quả.