PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.2. Xác định hiệu quả bảoquản quả xoài bằng hộp bảoquản tích hợp màngMAP
4.2.1. Đánh giá chất lượng quả xoài trước khi đưa vào bảoquản
Xoài là giống xoài Cát thu hoạch tại Mỹ Hào - Hưng Yên được sử dụng để bảo quản đánh giá hiệu quả của hộp bảo quản tích hợp màng MAP. Quả sau khi được thu mua, vận chuyển về phịng thí nghiệm, loại bỏ bớt bụi bẩn đất cát, làm sạch, sẽ được đánh giá về một số chỉ tiêu chất lượng. Kết quả được thể hiện trong bảng sau:
Bảng 4.3. Chất lượng của Xoài Cát trước bảo quản
STT Chỉ tiêu chất lượng Xoài Cát
1 Chất khơ hịa tan tổng số (oBx) 12,46 ± 0,60 2 Axit tổng số (%) 0,58 ± 0,02 3 Độ cứng (kg/cm2) 7,55 ± 0,40 4 Màu sắc Chỉ số L 41,27 ± 0,75 Chỉ số a -13,63 ± 0,41 Chỉ số b 8,76 ± 0,58
5 Chất lượng cảm quan của quả Quả có màu xanh vàng tươi, thịt quả giòn, chắc, mùi thơm, vị ngọt hơi chua.
Từ bảng 4.3 kết quả nhận thấy rằng:
Xồi Cát thu mua có chất lượng tốt, hàm lượng chất khơ hịa tan đạt 12,46oBx, axit tổng số đạt 0,58%, được đánh giá cảm quan là có màu xanh vàng tươi, thịt quả giịn chắc, vị chua ngọt. Quả không bị dập nát và dấu hiệu của vi sinh vật gây hư hỏng, đảm bảo yêu cầu cho quả sử dụng để bảo quản.
Xoài được bảo quản theo hai công thức sử dụng hộp bảo quản MAP mở 2 lỗ trao đổi khí theo như kết quả trong bảng 4.2 (CT2) và bảo quản theo phương pháp thông dụng nhất hiện nay là bọc túi PE đóng trong thùng carton (ĐC2), ở
LUẬN VĂN THẠC SỸ TRẦN THỊ HỒNG HẬU
cùng điều kiện nhiệt độ là 5oC. Theo dõi sự thay đổi các chỉ tiêu chất lượng cơ bản của xồi trong q trình bảo quản, kết quả được trình bày trong các phần dưới đây.
4.2.2. Đánh giá sự thay đổi tỷ lệ thối hỏng của quả xồi trong q trình bảo quản bằng hộp bảo quản tích hợp màng.