Hoạt động của thầy HĐ của trò Nội dung ghi bảng
Em hãy kể tên một số món ăn
II. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng thực phẩm không sử dụng nhiệt.
không sử dụng nhiệt để chế biến. Thực phẩm nào đợc sử dụng để chộn dầu giấm?
Quy trình thực hiện nh thế nào?
Khi làm cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
Chộn hỗn hợp là phơng pháp làm nh thế nào?
Quy trình thực hiện nh thế nào? Khi thực hiện cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
Muối chua có mấy hình thức muối? Muối xổi là phơng pháp muối nh thế nào?
Muốn nén là cách muối nh thế nào? Quy trình thực hiện của món muối chua nh thế nào?
Muối nén và muối xổi khác nhau nh thế nào? Trả lời Trả lời. Trả lời Trả lời Trả lời Trả lời Trả lời Trả lời Trả lời Trả lời Trả lời. Trả lời 1.Trộn dầu giấm. - Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính ( thờng là mùi hăng). * Quy trình thực hiện - ( SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật - ( SGK). 2.Trộn hỗn hợp. - Pha trộn các thực phẩm đã đ- ợc làm chín bằng các phơng pháp khác nhau. * Quy trình thực hiện - (SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật. - Giòn, ráo nớc…
3.Muối chua.
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết.
a) Muối xổi.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.
b) Muối nén.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.
* Quy trình thực hiện món muốn chua:
- ( SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua:
- (SGK)
3. Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK
GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học
4. Hớng dẫn về nhà
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trớc phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp.
Lớp: 6A tiết ( TKB ) ngày dạy: sĩ số: vắng…… Lớp: 6B tiết ( TKB ) ngày dạy : sĩ số: vắng…
Bài 19: TH chộn dầu giấm rau xà lách
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- Biết đợc món rau xà lách trộn dầu giấm. - Nắm vững quy trình thực hiện món này.
2. Kĩ năng
- Chế biến đợc món ăn với yêu cầu tơng tự.
3. Thái độ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
1. Chuẩn bị của giáo viên
SGK, Rau xà lách, hành, dấm
2. Chuẩn bị của học sinh
Đọc SGK bài 19, Rau, dấm, đờng
III. Tiến trình dạy học:
1. Kiểm tra bài cũ:
- Không kiểm tra.
Bài mới
Hoạt động của thầy HĐ của trò Nội dung ghi bảng
HĐ1.Tìm hiểu quy trình. Hớng dẫn học sinh sơ chế từng nguyên liệu - Hớng dẫn học sinh cách làm nớc trộn dầu dấm - Hớng dẫn học sinh cách trộn rau
- Yêu cầu học snh trình bày theo đặc trng của món sao cho đẹp, sáng tạo. Thực hành d- ới sự HD của giáo viên - Làm nớc trộn dầu dấm, trộn rau Trình bày I. Quy trình thực hiện. 1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu.
- Rau xà lách nhặt sạch tách từng lá.
- Thịt bò thái lát mỏng ớp gia vị.
- Xào thịt bò cho ra đĩa.
- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đờng. - Cà chua cắt lát chộn giấm đ- ờng. - Tỉa hoa ớt. 2.Chế biến. - Làm nớc trộn dầu giấm. Cho 3 thìa xúp giấm + 1 thìa xúp đờng + 1/2 thìa cà phê muối khuấy tan với tiêu, tỏi đã phi vàng.
- Trộn rau:
Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều tay.
3.Trình bày sản phẩm.
- Xếp hồn hợp xà lách vào đĩa, chọn 1 ít lát cà chua bày sung quanh trên đẻ hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.
3.Củng cố:
- Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc
Nhận xét, rút kinh nghiệm về hơng vị dầu giấm, cách trình bày đĩa rau.
4. Hớng dẫn về nhà
- Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nên thực hiện trớc bữa ăn
- Có thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tây, xà lách không cần thịt bò.
Lớp: 6A tiết ( TKB ) ngày dạy: sĩ số: vắng…… Lớp: 6B tiết ( TKB ) ngày dạy : sĩ số: vắng…
Tiết: 48
Bài 19: TH chộn dầu giấm rau xà lách
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- Biết đợc món rau xà lách trộn dầu giấm. - Nắm vững quy trình thực hiện món này.
2. Kĩ năng
- Chế biến đợc món ăn với yêu cầu tơng tự.
3. Thái độ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
1. Chuẩn bị của giáo viên
SGK, Rau xà lách, hành, dấm
2. Chuẩn bị của học sinh
Đọc SGK bài 19, Rau, dấm, đờng
III. Tiến trình dạy học:
1. Kiểm tra bài cũ:
- Không kiểm tra.
Bài mới
Hoạt động của thầy HĐ của trò Nội dung ghi bảng
Hớng dẫn học sinh tỉa hoa quả từ ớt để trang trí HD học sinh các bớc sơ chế thực phẩm - Hớng dẫn học sinh cách làm nớc trộn dầu dấm - Hớng dẫn học sinh cách trộn rau
- Yêu cầu học snh trình bày theo đặc trng của món sao cho đẹp, sáng tạo. Tỉa các loại hoa Trình bày theo HD của giáo viên - Làm nớc trộn dầu dấm, trộn rau Trình bày
1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu.
- Rau xà lách nhặt sạch tách từng lá.
- Thịt bò thái lát mỏng ớp gia vị.
- Xào thịt bò cho ra đĩa.
- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đờng. - Cà chua cắt lát chộn giấm đ- ờng. - Tỉa hoa ớt. 2.Chế biến. - Làm nớc trộn dầu giấm. Cho 3 thìa xúp giấm + 1 thìa xúp đờng + 1/2 thìa cà phê muối khuấy tan với tiêu, tỏi đã phi vàng.
- Trộn rau:
Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều tay.
3.Trình bày sản phẩm.
- Xếp hồn hợp xà lách vào đĩa, chọn 1 ít lát cà chua bày sung quanh trên đẻ hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.
3.Củng cố:
- Nhận xét, đánh giá sản phẩm thực hành của học sinh.
4. Hớng dẫn về nhà
Lớp: 6A tiết ( TKB ) ngày dạy: sĩ số: vắng…… Lớp: 6B tiết ( TKB ) ngày dạy : sĩ số: vắng…
Tiết: 49
Bài 20: TH chộn hỗn hợp rau muống
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức
-Biết đợc món rau muống trộn dầu giấm. - Nắm vững quy trình thực hiện món này.
2. Kĩ năng
- Chế biến đợc món ăn với yêu cầu tơng tự.
3. Thái độ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
1. Chuẩn bị của giáo viên
SGK, Rau muống, hành, dấm
2. Chuẩn bị của học sinh
Đọc SGK bài 20, Rau, dấm, đờng
III. Tiến trình dạy học:
1. Kiểm tra bài cũ:
Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh
2. Bài mới
Hoạt động của thầy HĐ của HS Nội dung ghi bảng
HĐ1.Giới thiệu bài thực hành. GV: Phân công các tổ nhóm thực hành, yêu cầu thực hành theo đúng quy trình, đúng kỹ thuật chế biến
HĐ2. Tìm hiểu quy trình thực hành.
Hớng dẫn học sinh làm thao tác quy trình chuẩn bị sau:
- Rau muống: Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nớc. - Thịt tôm: rửa sạch, ngâm vào nớc mắm pha tranh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị.
- Thịt luộc: Thái lát mỏng ngâm vào nớc mắm cùng với tôm. - Củ hành khô: bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng ngâm vào nớc giấm. - Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
Hớng dẫn học sinh làm nớc trộn. Trộn tranh + tỏi + ớt + đờng +