bảo quản phù hợp
2. Kĩ năng
áp dụng phù hợp các quy trình
3. TháI độ
Yêu thích môn học, có ý thức bảo quản thức ăn trong gia đình
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
1. Chuẩn bị của giáo viên
Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn
2. Chuẩn bị của học sinh
Đọc SGK bài 17
III. Tiến trình dạy học:
1.Kiểm tra bài cũ:
Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lu ý những yếu tố nào?
2. Bài mới
Hoạt động của GV HĐ của HS Nội dung ghi bảng
HĐ1. Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh d ỡng khi chuẩn bị chế biến.
Cho học sinh Quan sát hình 3.17 SGK và đọc các chất dinh dỡng ghi trên đó.
Biện pháp bảo quản các chất dinh dỡng trong thịt, cá là gì?
Tại sao thịt cá khi đã thái,pha không đợc rửa lại?
Cho học sinh quan sát hình 3.18 SGK
Em hãy cho biết các loại rau, củ, quả thờng dùng? Rau, củ, quả trớc khi dùng cần phải làm gì?
Cho học sinh quan sát hình 3.19 SGK.
Đối với các loại hạt khô cần bảo quản nh thế nào?
Trả lời Trả lời
Trả lời.
Trả lời
I. Bảo quản chất dinh d ỡng khi chuẩn bị chế biến. khi chuẩn bị chế biến.
1.Thịt, cá.
- Thịt cá khi mua về là phải chế biến ngay, không ngâm rửa thịt cá sau khi thái. vì mất hết chất vitamin, chất khoáng dễ tan trong nớc.
2.Rau, củ, quả, đậu hạt t ơi. - Tuỳ từng loại rau, củ, quả, có cách gọt rửa khác nhau
- Rau củ quả ăn sống nên rửa, gọt trớc khi ăn.
3.Đậu hạt khô, gạo.
- Các loại hạt khô nh : Đậu hạt khô, cho vào lọ, chum đậy kín
- Gạo: Bảo quản trong chum, vại
3.Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK. Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi cuối bài.
4. Hớng dẫn về nhà
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi SGK
- Đọc và xem trớc Phần II bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến.
Lớp: 6A tiết ( TKB ) ngày dạy: sĩ số: vắng……
Lớp: 6B tiết ( TKB ) ngày dạy : sĩ số: vắng…
Tiết: 43
Bài 17: bảo quản chất dinh DƯỡng trong chế biến món ăn I. Mục tiêu:
1. Kiến thức
Nắm đợc cách bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến món ăn
Cách bảo quản phù hợp đẻ các dinh dỡng không bị mất đI trong quá trình chế biến thực phẩm
2. Kĩ năng
áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dỡng tốt cho sức khỏe và thể lực
2. TháI độ
Yêu thích môn học
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn
2. Chuẩn bị của học sinh
Đọc SGK bài 17
III. Tiến trình dạy học:
1.Kiểm tra bài cũ:
Cách bảo quản thịch cá, đậu hạt khô trớc khi chế biến món ăn
2. Bài mới
Hoạt động của GV HĐ của HS Nội dung ghi bảng
HĐ1. Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh d ỡng trong khi chế biến.
Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì?
Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao một số loại chất đạm thờng dễ tan vào trong nớc. Nên khi luộc thịt gà Khi sôi nên vặn nhỏ lửa.
ở nhiệt độ cao sinh tố A trong chất béo sẽ phân huỷ và chất béo sẽ bị biến mất.
- Khi rán có nên để lửa to quá không?
-Tai sao khi chng đờng để làm nớc hàng kho thịt đờng bị iến màu? Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu. Tuy nhiên ở nhiệt độ cao tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dỡng sẽ bị tiêu huỷ hoàn toàn. Do đó nớc luộc thực phẩm nên sử dụng
Lu ý: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nớc sôi - Khi nấu tránh đảo nhiều - Không nên đun lại thức ăn nhiều lần Trả lời Trả lời