trong khi chế biến.
1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh d ỡng trong khi chế biến món ăn?
- Thực phẩm đun nấu quá lâu sẽ mất nhiều sinh tố và chất
khoáng. Nh sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố: A,D,E,K.
2.
ả nh h ởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh d ỡng. a) Chất đạm.
Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao giá tri dinh dỡng sẽ bị giảm đi
b) Chất béo.
Đun nóng nhiều sinh tố A trong chất béo bị phân hủy và chất béo bị biến mất
c) Chất đ ờng bột
- Chất đờng chuyển sang màu nâu đỏ, có vị đắng khi đun nóng đến 1800c
- ở nhiệt độ cao tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dỡng sẽ tiêu hủy hoàn toàn
d) Chất khoáng.
- Khi đun nấu chất khoáng sẽ tan một phần trong nớc.
c) Sinh tố.
- Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị mất đi nhất là các sinh tố dễ tan trong nớc do đó cần áp dụng hợp lý các quy trình chế biến.
- GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK, phần có thể em cha biết để củng cố bài học.
4.Hớng dẫn về nhà
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài - Đọc và xem trớc bài 18 các ph- ơng pháp chế biến thực phẩm.
Lớp: 6A tiết ( TKB ) ngày dạy: sĩ số: vắng…… Lớp: 6B tiết ( TKB ) ngày dạy : sĩ số: vắng…
Tiết: 44
Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm I. Mục tiêu:
1. Kiến thức
Nắm đợc yêu cầu của phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
2. Kĩ năng
Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh
3. TháI độ
Yêu thích môn học
II. Chuẩn bị
1. Chuẩn bị của giáo viên
Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn
2.Chuẩn bị của học sinh
III. Tiến trình dạy học:
2.Kiểm tra bài cũ:
Không kiểm tra
2. Bài mới
Hoạt động của thầy HĐ của trò Nội dung ghi bảng HĐ1. Tìm hiểu ph ơng pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biến món ăn:
Bằng quan sát thực tế ở gia đình, trong môi trờng nớc ngời ta thờng chế biến những món ăn nào?
Em hãy trình bày hiểu biết của em về món luộc.
Dẫn dắt hình thành khái niệm. Lu ý các món luộc phải đợc chấm với nớc chấm hoặc gia vị
To làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá Món luộc, nấu, kho… Lấy ví dụ
I.Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1.Làm chín thực phẩm trong n ớc.
a) Luộc:
Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật.
Em hãy kể tên một vài món ăn mà em biết?
Nêu quy trình thực hiện. Nêu khái niệm
Em hãy mô tả cách đồ sôi ở gia đình em?
Bổ sung và cho học sinh đọc quy trình
Món hấp, đồ phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? . Trả lời Đọc khái niệm SGK Trả lời Trả lời, đọc yêu cầu SGK chín thực phẩm trong môi tr- ờng nớc.
- Trong một thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm. VD: Nh su hào, bắp cải, su su - Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
b) Nấu
- Là phối hợp nhiều nguyên liệu ĐV và TV có thêm gia vị trong môi trờng nớc.
c) Kho:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lợng nớc vừa phải với vị mặn đậm đà. 2.Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi n ớc ( Hấp , đồ ). - K/N là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nớc.
* Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm phải chín mềm, dáo nớc
- Hơng vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trng của món ăn
3Củng cố:
Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK Nêu câu hỏi củng cố bài học
4. Hớng dẫn về nhà
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trớc phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp
Lớp: 6A tiết ( TKB ) ngày dạy: sĩ số: vắng…… Lớp: 6B tiết ( TKB ) ngày dạy : sĩ số: vắng…
Tiết: 45
Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( Tiếp )
I. Mục tiêu:
Nắm đợc phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
2. Kĩ năng
Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh
3. TháI độ
Yêu thích môn học
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
1. chuẩn bị của giáo viên
Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn
2 Chuẩn bị của học sinh
Đọc SGK bài 18
III. Tiến trình dạy học:
1.Kiểm tra bài cũ:
Em hãy nêu phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Nêu phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc?
2. Bài mới
Hoạt động của thầy HĐ của trò Nội dung ghi bảng
HĐ1. Tìm hiểu ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Cho học sinh xem hình 3.22 ( SGK) và đa ra một số ví dụ về món nớng. Gia đình em có làm món nớng không? Dẫn dắt hình thành khái niệm. Ngời ta thờng làm món nớng nh thế nào? Ví dụ nh món thịt lợn nớng chả theo em yêu cầu kĩ thuật của món ăn này là gì?
HĐ2.Tìm hiểu ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK).
Em hãy trình bày cách rán một món ăn ở gia đình em?
Cho học sinh đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
Gia đình em hay chế biến những món rang nào? . Trả lời Nghe Đọc quy trình SGK Trả lời Trả lời Trả lời Đọc quy trình 3) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
* Khái niệm: Nớng là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. - Quy trình thực hiện.
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.
+ Tẩm ớt gia vị 30/ + Nớng vàng đều 2 mặt + Trình bày món ăn + Yêu cầu kỹ thuật SGK
4) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. phẩm trong chất béo.
a) Rán.
- Khái niệm:
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật.
b) Rang.
Nêu khái niệm Nêu khái niệm
Em hãy kể tên những món xào mà gia đình em hay làm?
Cho học sinh đọc phần quy trình (SGK). thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK). Trả lời - Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật
c) Xào.
- Khái niệm
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín mềm, không dai.
- Thực phẩm, thực vật chín tới. - Còn lại ít nớc sốt, vị vừa ăn - Giữ đợc màu tơi.
3.Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK
GV: Nêu câu hỏi củng cố bài họ
4. Hớng dẫn về nhà 2/:
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trớc phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp.
Lớp: 6A tiết ( TKB ) ngày dạy: sĩ số: vắng…… Lớp: 6B tiết ( TKB ) ngày dạy : sĩ số: vắng…
Tiết: 46
Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( Tiếp )
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức
- Học sinh hiểu đợc vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng
Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
3. Thái độ
Yêu thích môn học
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
1. Chuẩn bị của giáo viên
Đọc SGK, hình vẽ SGK bài Đọc SGK bài 18 18, bài soạn
2. Chuẩn bị của học sinh
Đọc SGK bài 18
III. Tiến trình dạy học:
1. Kiểm tra bài cũ:
- Không kiểm tra
2. Bài mới