Môi trường ngành (môi trường tác nghiệp) là môi trường phức tạp nhất và cũng ảnh hưởng nhiều nhất đến cạnh tranh. Sự thay đổi có thể diễn ra thường xuyên và khó sự báo chính xác được, khác với mơi trường vĩ mô, môi trường ngành không được tổng hợp từ những quy định, quy luật mà nó đậm tính thời điểm nhất định.
2.2.2.1 Khách hàng:
Do tính chất đặc thù của chuỗi nhà hàng đồ Nhật có thể nói số lượng khách hàng mục tiêu là không nhiều, đại trà như những chuỗi nhà hàng khác của cơng ty. Khách hàng ưa thích văn hóa ẩm thực Nhật Bản có yêu cầu về dịch vụ rất cao và khá kén chọn. Tập khách hàng mục tiêu của chuỗi nhà hàng này nhắm tới đối tượng khách hàng có thu nhập cao từ 20 – 40 triệu đồng/tháng, họ sẵn sàng chi trả trung bình từ 600,000đ – 800,000đ cho một bữa ăn. Do vậy, dịch vụ CSKH đối với chuỗi nhà hàng Nhật là tiêu chí duy nhất tiên quyết đến quyết định sử dụng dịch vụ ở đâu.
Theo số liệu điều tra bằng bảng câu hỏi từ khách hàng thì có đến 79% khách hàng trả lời rằng thu nhập của họ trên 15 triệu đồng, 84% nằm trong tầng lớp nhân viên văn phịng và cơng chức nhà nước, độ tuổi trung bình giao động trong khoảng từ 36 – 55 tuổi. Về dịch vụ trước bán và sau bán đều được khách hàng đánh giá là “Rất tốt” điều này cũng dễ hiểu bởi tập khách hàng này thường khơng “nhạy” với những chương trình ưu đãi, giảm giá. Điều quan trọng nằm ở khâu cung ứng dịch vụ trong bán, ở mục này chỉ 50% đối tượng
được điều tra nói rằng họ càm thấy “Bình thường”, chỉ 20% chọn “Rất tốt” và có đến 30% nói rằng họ khơng hài lòng về dịch vụ. Những số liệu này chỉ ra rằng, tuy đang phục vụ cho tầng lớp khách hàng thu nhập cao và có nhu cầu khắt khe về dịch vụ nhưng công ty vẫn chưa thực sự làm thỏa mãn kì vọng của khách hàng. Tạo nên những nguy cơ tiềm tàng về sự rời bỏ của khách hàng đối sang đối thủ cạnh tranh, hơn nữa gián tiếp tạo nên một môi trường kinh doanh ngày một cạnh tranh hơn.
2.2.2.2 Đối thủ cạnh tranh:
Cạnh tranh giữa các nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam hiện nay rất khốc liệt, số lượng nhà hàng Nhật Bản tăng nhanh nhưng cũng khơng ít nhà hàng Nhật đã phải đóng cửa hoặc thay đổi cách thức phục vụ.
Thống kê của JETRO cho biết hiện có khoảng 770 nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam, riêng Hà Nội có hơn 350 nhà hàng và con số này vẫn đang tăng.
Trong đó, trên 50% chủ các nhà hàng Nhật ở Hà Nội là người Nhật, tỉ lệ này ở châu Âu chỉ khoảng 20%.
Những nhà hàng Nhật Bản tập trung vào đối tượng khách là người Việt có tốc độ phát triển tốt, khách đông, trong khi các nhà hàng quy mô nhỏ phục vụ cho khách Nhật đang sinh sống và làm việc tại VN lại có xu hướng giảm dần.
Theo một số chủ nhà hàng, 90% thực khách của các nhà hàng Nhật hiện nay là người Việt Nam.
Không chỉ bán trong các nhà hàng Nhật, nhiều món ăn quen thuộc của Nhật Bản như sushi, sashimi, súp miso... cũng xuất hiện trong các thực đơn buffet của nhiều nhà hàng, khách sạn thuần Việt Nam.
Theo kết quả thống kê năm 2014 của Nhật Bản, Việt Nam là quốc gia đứng vị trí thứ 7 trong tổng số các quốc gia mà Nhật Bản xuất khẩu sản phẩm nơng sản, thực phẩm (tính theo kim ngạch).
Theo như số liệu khi thực hiện điều tra về đối thủ cạnh tranh của cơng ty thì đối trọng duy nhất hiện tại của Cổng Vàng là tập đoàn Mặt Trời Đỏ. Thật vây, trên tất cả những lĩnh vực kinh doanh ăn uống của Cổng Vàng thì Mặt Trời Đỏ có từng ấy thương hiệu cùng mơ hình để cạnh tranh trực tiếp. Nếu Cổng Vàng có iSushi, Daruma, Itacho Ramen,
SumoBBQ thì tập đồn Mặt Trời Đỏ cũng có SushiKei, Hotpot Story, Tasaki BBQ, KingBBQ. Điểm mạnh của Cổng Vàng đó là các nhà hàng Nhật Bản của họ đều nằm ở ngoài trung tâm thương mại, đặt tại các tuyến phố trung tâm là: Triệu Việt Vương, Nguyễn Chí Thanh, Hai Bà Trưng… điều này tạo nên được một tập khách hàng tiềm năng ổn định, không bị phụ thuộc vào lượng khách của các trung tâm thương mại lớn như những nhà hàng của tập đoàn Mặt Trời Đỏ. Tuy nhiên, nhận thấy ưu thế lớn này, ngày càng nhiều những cá nhân kinh doanh nhỏ lẻ mở ra để cạnh tranh trực tiếp với Cổng Vàng như: TokioDeli, Nhân Sushi… với dịch vụ cung ứng ngày một hoàn thiện và chuẩn Nhật Bản. Điều này một lần nữa đòi phải Cổng Vàng phải tăng cường hoàn thiện dịch vụ CSKH để bảo vệ tập khách hàng trung thành trước sự xuất hiện của ngày một nhiều đối thủ.
2.2.2.3 Nhà cung ứng
Nhà cung ứng là những người cộng tác kinh doanh với nhà hàng, chịu trách nhiệm về nguyên vật liệu hàng hóa để tạo ra sản phẩm cung cấp cho khách hàng.
Hiện nay, Công ty CPTM & DV Cổng Vàng đã chủ động kí hợp đồng với một số bạn hàng lâu năm, chịu trách nhiệm cung cấp hàng hóa, nguyên liệu theo yêu cầu của nhà hàng. Tuy nhiên việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào cịn chưa được quan tâm đúng mực, có những lúc cao điểm, hàng khan hiếm, một số nhà cung cấp đã cung cấp nguyên liệu với chất lượng không được đảm bảo gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn đồ uống, ảnh hưởng đến năng suất phục vụ của nhà hàng.
2.2.2.4 Các trung gian Marketing
Với mạng lưới phân phối trải dài trên nhiều tỉnh thành phố của cả nước, Công ty CPTM & DV Cổng Vàng dễ dàng cung ứng các sản phẩm của mình đến tay người tiêu dùng. Đồng thời với đội ngũ nhân viên kinh doanh nhiều kinh nghiệm có tại các tỉnh thành cùng như tại trụ sở của công ty, Cơng ty CPTM & DV Cổng Vàng đang có ngày càng nhiều hợp đồng hợp tác kinh tế với khách hàng doanh nghiệp. Điển hình như Nhật Cường Mobile, Muachung, Hotdeal, Ađâyrồi... Với sự hậu thuẫn từ những trung gian Marketing này, doanh số bán của cơng ty tăng nhưng hơn nữa đó là độ phủ rộng thông tin cũng như sự tin tưởng, độ tin cậy mà những trung gian này đem lại. Tuy vậy, việc đảm bảo thông
tin được nhất quán và dịch vụ CSKH khi đến tay người tiêu dùng thông qua các trung gian marketing này thì hiện tại chưa có cơ chế rõ ràng để kiểm sốt. Vẫn cịn xảy ra trường hợp những phàn nàn khiếu nại của khách hàng đối với dịch vụ cung ứng từ các trung gian marketing khơng đến được cơng ty do đó điều này làm ảnh hưởng khơng nhỏ đến hình ảnh của Cổng Vàng đối với khách hàng.