I .B ảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
Tiết 2: PHẦN THỰC HÀNH CỦA HS
I.Mục tiêu thực hành :
Thông qua bài thực hành, HS có thể:
-Thực hiện được món rau xà lách trộn dầu giấm. -Nắm được quy trình thực hiện
-Chế biến được những món ăn với yêu cầu kỹ thuật tương tự. -Có ý thức giữ vệ sinh và ATTP
II.Chuẩn bị:
-Nguyên, vật liệu của cô và trò -Mẫu cho HS quan sát
III.Thực hành:
1.Ổn định:
Sắp xếp vị trí thực hành.
Hoạt động 2: Thực hiện chế biến món ăn
HS
thực hiện theo sự chỉ dẫn của GV ở tiết trước
Có thể trang trí theo sự sáng tạo của nhóm Trình bày
GV: quan sát phần thực hiện của HS, nhận xét, sửa sai
Hoạt động 3: Nhận xét, sửa sai
GV: cho HS trình bày, để các nhóm khác dùng thử và nhận xét
Nhận xét về 2 mặt: chất lượng và quá trình đảm bảo vệ sinh trong khi thực hành Cho điểm từng nhóm
HS: thu dọn vệ sinh 4.Củng cố + Dặn dò:
?Em có biết tại sao món ăn của nhóm bạn ngon hơn của em không? -Dặn dò HS chuẩn bị tiết thực hành tiếp theo: Thực hành trộn Nộm rau muống
GV nhận xét tiết thực hành --- Tuần : 26, Tiết PPCT : 51 Ngày soạn: 5/2/2011 Ngày dạy: /2 /2011 Bài 20 : THỰC HÀNH “TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG” Tiết 1: PHẦN THỰC HÀNH CỦA GV I.Mục tiêu:
Thông qua bài thực hành, HS có thể: -Thực hiện được món nộm rau muống -Nắm được quy trình thực hiện món này
-Chế biến được những món ăn với yêu cầu kỹ thuật tương tự. -Có ý thức giữ vệ sinh và ATTP
II.Chuẩn bị:
-Nguyên, vật liệu của cô và trò -Mẫu cho HS quan sát
III.Thực hành:
1.Ổn định:
2.Kiểm tra bài cũ:
-Trình bày cách thực hiện trộn hỗn hợp? -Hỗn hợp nộm được tạo ntn?
3.Thực hành:
Hoạt động 1: Ổn định GV: tiến hành kiểm tra sỉ số
Nêu nội qui , yêu cầu của tiết thực hành. Kiểm tra về kiến thức món ăn
Hoạt động 2: GV trình bày phần chuẩn bị của mình
Nguyên liệu : -2 bó rau muống (1kg). -100g tôm -50g thịt nạc -5 củ hành khô -1/2 bát giấm -1 thìa súp đường -1 quả chanh -2 thìa súp nước mắm -Tỏi, ớt -Rau thơm -50g lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ
Vật liệu
-Đĩa đựng -Đũa, muỗng
+Rửa sạch nguyên liệu, cắt, thái theo yêu cầu : rau muống, rau thơm, thịt....
+Chuẩn bị hỗn hợp dầu giấm: 3 giấm+1 đường+ 1,5 nước mắm+ 1/2 chanh+ tỏi, ớt +Củ hành sơ chế để bớt mùi hăng
+Trộn hỗn hợp
+Trình bày cho đẹp mắt (tỉa hoa trang trí) -HS quan sát phần trình bày của GV
-Dùng thử, nhận xét
4.Củng cố +Dặn dò:
-Không cần dùng nguyên liệu động vật vẫn béo, có thể thay rau xà lách bằng các loại rau khác cũng được
-Yêu cầu HS về chuẩn bị các nguyên vật liệu trên, tiết sau tự thực hành theo nhóm phân công
GV nhận xét tiết thực hành
Ngày soạn: 9/2/2011 Ngày dạy: /2 /2011