I .B ảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
Bài 1 8: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiếp theo)
Tiết 2: TÌM HIỂU CÁC PP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT (tt) I.Mục tiêu bài học:
-Giúp HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
-Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhịêt và không có sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn. -Chế biến được một số món ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình.
II.Chuẩn bị:
-Tranh ảnh , mẫu vật có liên quan đến bài dạy để khắc sâu kiến thức cho H -4 mẫu vẽ phóng to ( từ hình 3.20 đến hình 3.23 trong SGK)
III.Hoạt động dạy và học:
1. Ổn định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ:
-Trình bày pp luộc (nấu, kho)?
-Làm thế nào để đạt yêu cầu khi thực hiện món luộc (nấu, kho)
3. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
Hoạt động 1:Tìm hiểu phương pháp
làm chín thực phẩm bằng hơi nước:
GV: cho HS xem hình 3.21 (SGK)
và một số VD
?Hấp là gì?
?Hãy kể tên và mô tả một số món hấp thường dùng
?Hãy nêu quy trình thực hiện và y/c kỹ thuật cảu món hấp?
-HS trả lời theo SGK
-HS trả lời theo yêu cầu: hấp bánh, cá...
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:
-Hấp là làm chín thực phẩm bằng
sức nóng của hơi nước
-Quy trình thực hiện:
+Làm sạch nguyên liệu.
+Sơ chế tuỳ theo y/c của món, tẩm ướp gia vị thích hợp
+Hấp chín thực phẩm +Trình bày đẹp, sáng tạo.
-Yêu cầu:
+Thực phẩm chín mềm, ráo nước không có nước hoặc có rất ít
và một số VD về món nướng
Phân tích để dẫn đến khái niệm về nướng
?Hãy kể tên một số món nướng thường dùng trong gia đình của em?
?Ta cần thực hiện qua những bước ntn?
?Nếu không có vĩ hoặc xiên, ta có thể để thẳng lên lửa không? Vì sao?
?Món nướng ngon cần đạt yêu cầu nào?
Hoạt động 2:Tìm hiểu phương pháp
làm chín thực phẩm trong chất béo
?Chất béo được lấy từ những tp nào em đã học?
GV: cho HS xem hình 3.23 (SGK)
và một số VD về món rán
Phân tích để dẫn đến khái niệm về rán
?Hãy kể tên một số món rán thường dùng?
?Quy trình thực hiện món rán là gì?Yêu cầu của món?
-Nướng thịt, cá, tôm...
-HS trả lời theo SGK
-Không, vì như thế thức ăn sẽ mau khét, mất vệ sinh do bám phải tro, bụi...
-Từ mở ĐV, dầu từ các loại đậu, dừa....
-HS xem hình 3.23
-HS trả lời theo yêu cầu
phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
-Là làm chín thực phẩm bằng sức
nóng trực tiếp của lửa
-Quy trình thực hiện:
+Làm sạch nguyên liệu
+Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
+Nướng vàng đều 2 mặt +Trình bày đẹp, sáng tạo.
-Yêu cầu:
+Thực phẩm chín đều,không dai +Hương vị thơm ngon đậm đà +Màu vàng nâu
4.Phương pháp làm chín thực
phẩm trong chất béo:
a. Rán:
-Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
-Quy trình thực hiện:
+Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
+Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ
+Trình bày đẹp, sáng tạo.
-Yêu cầu:
+Giòn xốp, ráo mở, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non, chín đều ,không dai
+Hương vị thơm ngon vừa miệng Rang Rán Giống: -Đều dùng chất béo làm chín thực phẩm -Sử dụng pp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Khác:
4.Củng cố:
-Tại sao gọi là pp chế biến thức ăn có sử dụng nhiệt?
-Tất cả các món ăn, trước khi chế biến đều phải làm gì? Tại sao như vậy?
5.Dặn dò:
-HS về học bài
-Xem tiếp phần còn lại của bài
GV nhận xét tiết học
---
Tuần : 24, Tiết PPCT : 48 Ngày soạn: 22/1/2010 Ngày dạy: / /2011
Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiếp theo)
-4 mẫu vẽ phóng to ( từ hình 3.20 đến hình 3.23 trong SGK) III.Hoạt động dạy và học:
1. Ổn định lớp:
2. Kiểm tra bài cũ: -Trình bày pp rang và rán?
-Hãy so sánh xem 2 pp này có điểm gì giống và khác nhau?
3. Bài mới:
Hoạt động 1: Tìm hiểu KN về pp không
sử dụng nhiệt
GV: Cho HS xem hình ảnh minh họa của
một số món ăn thuộc các thể loại: -Trộn dầu giấm
-Trộn hỗn hợp -Muối chua
?Em hãy cho biết chế biến món ăn theo cách này có tên là gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu pp trộn dầu giấm
?Trộn dầu giấm là gì?
?Để thực hiện món này ta cần làm gì? ?Hỗn hợp này được thực hiện ntn?
?Làm sao để món này khi trộn rồi vẫn tươi, giòn?
?Để tăng thêm giá trị dd cho bữa ăn ta có thể thêm gì vào?
?Thế nào là trộn hỗn hợp?
?Kể tên các món ăn trộn hỗn hợp mà em biết?
?Quy trình thực hiện món ăn này?
?Yêu cầu của món là gì?
-HS quan sát theo yêu cầu
-PP chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
-HS trả lời -->
-HS trả lời -->
-Dầu ăn+ giấm+ đường+ muối+ tiêu
-Không được dùng tay để bóp, chỉ nên dùng đũa. Đồng thời chỉ nên trộn trước bữa ăn vài phút
-Nguyên liệu động vật
-Trộn gỏi sen, đu đủ, rau muống....
-HS trả lời -->
II. Phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt