2.1.2.1. Đƣờng.
Đƣờng sử dụng là đƣờng tinh luyện cao cấp. Đƣờng trắng tinh khiết đƣợc đóng bao bì polymer và đảm bảo yêu cầu sau:
- Độ ẩm ≤ 0,05% - Độ tinh khiết ≥ 99%. - Lƣợng đƣờng khử ≤ 0,1%. - Hàm lƣợng sạn cát = 0 - Màu trắng.
- Trạng thái cảm quan: màu trắng tinh khiết, khơng đóng cục, khơng ẩm, khơng mùi, khơng tạp chất, vị ngọt.
2.1.2.2. CaCl2 (CaCl2).
Canxiclorua - hợp chất thƣờng tồn tại dƣới dạng kết tinh với sáu phân tử nƣớc CaCl2.6H2O: tinh thể lớn không màu, vị mặn đắng; khối lƣợng riêng 1,68
g/cm3; tnc= 29,920C.
Khi đun nóng. CaCl2.2H2O (là một khối xốp trắng); khi nung chảy, CaCl- 2.2H2O mất nƣớc, chuyển thành CaCl2 khan- khối tinh thể trắng, rất háo nƣớc, có khối lƣợng riêng 2,512 g/cm3; tnc= 7720C. Do bị phân hủy một phần nên CaCl2 nóng chảy ln chứa một lƣợng CaO.
Tất cả các CaCl2 đều dễ tan trong nƣớc và trong etanol, ít tan trong axeton. Điều chế bằng phản ứng giữa canxi cacbonat và axit clohidric. CaCl2 khan đƣợc
dùng làm khô chất lỏng và khí, làm chất chống đóng băng trên mặt đƣờng, chất chống chịu bụi, chống đông, chất diệt nấm.
Tác dụng của CaCl2 trong thực phẩm.
- CaCl2 là một thành phần đƣợc liệt kê nhƣ là phụ gia thực phẩm đƣợc phép sử dụng tại liên minh Châu Âu để làm phụ gia cô lập và chất làm chắc với số E là E509. Dạng khan đã đƣợc FDA phê chuẩn nhƣ là phụ gia hỗ trợ đóng gói để đảm bảo độ khơ.
- Ngồi ra CaCl2 cịn có tác dụng tăng vị ngọt cho sản phẩm.