II. PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI QUẬN 1.TPHCM
4. Giải pháp giảm tác động môi trườn g:
Chất lượng vệ sinh do ảnh hưởng của bụi đường hay công an tập trung quá nhiều tạo nên một hình ảnh phản cảm đó là những ý kiến mà chúng tôi thu thập được từ cuộc khảo sát của một số du khách quốc tế, điều này khiến họ cảm thấy không hài lòng về chất lượng ẩm thực đường phố. Biện pháp để khắc phục là người bán nên chuẩn bị cover , hay tủ thức ăn để tránh bụi. Các đội công an nên có biện pháp mạnh và triệt để về tình trạng lấn chiếm lề đường, triệt để hơn để hạn chế việc kiểm tra kéo dài, dường như là mỗi ngày gây ảnh hưởng đến khách du lịch.
II. Kiến nghị.
1. Đối với tổng cục du lịch Việt Nam
Chất lượng dịch vụ du lịch là yếu tố then chốt tạo nên uy tín, thương hiệu cho từng đơn vị kinh doanh du lịch nói riêng và của ngành du lịch Việt Nam nói chung. Do đó, tổng cục du lịch cần phải kết hợp với các đơn vị du lịch để có các biện pháp kiểm soát chất lượng dịch vụ du lịch, nâng cao sự hài lòng cho du khách. Bên cạnh đó, cần phải kết hợp được các đơn vị du lịch lại với nhau để tạo ra sức mạnh tập thể để thực hiện nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch có hiệu quả hơn.
Tổng cục du lịch cần đầu tư nhiều hơn nữa trong công tác xây dựng cơ sở hạ tầng phục vụ du lịch.
Thực hiện quảng bá du lịch Việt Nam- Ẩm thực Việt Nam ra thế giới:
lịch.
Bên cạnh đề nghị tăng chi phí cho công tác xúc tiến du lịch, Tổng cục Du lịch cũng có thể tự huy động “vốn” để quảng bá hình ảnh bằng cách thu trực tiếp từ du khách. Ví dụ năm 2013 có hơn7 triệu lượt khách quốc tế đến Việt Nam và nếu ý tưởng mỗi du khách đóng góp 1 USD thì chúng ta có hơn 7 triệu USD cho công tác quảng bá .
Đã đến lúc chúng ta phải thuê các công ty hoặc cá nhân nước ngoài để làm công tác xúc tiến quảng bá. Việc tận dụng khả năng marketing chuyên nghiệp và khả năng nắm bắt tâm lý và nhu cầu của du khách quốc tế sẽ làm cho công tác xúc tiến quảng bá của Việt Nam có hiệu quả hơn. Đặc biệt cần tranh thủ ý kiến của các chuyên gia du lịch nước ngoài khi xây dựng các tập gấp giới thiệu và slogan cho du lịch Việt Nam. Chúng ta còn nhớ một slogan đơn điệu và không ấn tượng của du lịch Việt Nam năm 2005 “Welcome to Vietnam” (hãy đến với Việt nam). Rồi slogan mới ra đời năm 2006 “Vietnam – the hidden charm” (Việt Nam – vẻ đẹp tiềm ẩn). Slogan này có thể nói là một bước tiến đối với du lịch Việt Nam và mới chỉ phần nào được quảng bá rộng rãi đến du khách thì VNAT lại đề nghị thay đổi một phần bằng cách thêm chữ “s” sau chữ “charm” để thành “Vietnam – the hidden charms”. Năm 2011 tiếp tục thay đổi với slogan “Việt Nam - vẻ đẹp bất tận” (Vietnam - timeless charm) . Chúng tôi cho rằng, việc quyết định slogan cần phải được thực hiện một cách nghiêm túc, tránh thay đổi nhiều vì vừa tốn chi phí vừa mất đi tính chuyên nghiệp trong công tác quảng bá. Nhanh chóng thành lập các văn phòng đại diện của VNAT tại các thị trường
trọng điểm để quảng bá hình ảnh điểm đến của Việt Nam như Nhật Bản, Pháp, Mỹ, Úc, Hàn Quốc, Trung Quốc, Thái Lan…
Phối hợp với hãng Hàng không Quốc gia Việt Nam và các Sở du lịch để tổ chức các đoàn FAMTRIP quan trọng đến Việt Nam để tìm hiểu, quảng bá du lịch Việt Nam.
Phối hợp với các Sở du lịch và các doanh nghiệp du lịch để tham gia các hội chợ du lịch lớn được tổ chức ở nước ngoài hằng năm.
Đề xuất với Chính phủ xem xét miễn phí thị thực (visa) du lịch cho thêm nhiều nước khác để thu hút thêm khách du lịch đến Việt Nam.
Phối hợp cùng với cơ quan Hải quan để rà soát lại các thủ tục, đơn giản hóa thủ tục xuất nhập cảnh, thái độ đón tiếp du khách niềm nở và thân thiện… tạo điều kiện thuận lợi nhất cho du khách khi nhập và xuât cảnh.
2. Đối với UBND và sở du lịch Thành Phố Hồ Chí Minh.
UBND Thành Phố cần có nhiều chính sách ưu đãi để huy động vốn trong và ngoài nước đầu tư phát triển du lịch. Bên cạnh đó, cần xây dựng và triển khai đồng bộ các cơ chế chính sách, văn bản pháp luật về du lịch để tạo môi trường thuận lợi nhằm huy động nguồn lực phát triển du lịch.
UBND và Sở Du lịch Thành Phố cần quan tâm và chú trọng phát triển hơn về Ẩm thực đường phố, phát triển nó thành một sản phẩm du lịch của thành phố.
UBND quận I cần nhanh chóng cho triển khai kế hoạch thiết lập lại trật tự lòng lề đường của khu phố Tây, bao gồm các tuyến đường: Bùi Viện, Phạm Ngũ Lão, Đỗ Quang Đẩu, Đề Thám và có kế hoạch bố trí nơi buôn bán ẩm thực để phục vụ khách du lịch về đêm.
Tiếp tục cho triển khai các Lễ hội, Liên hoan như Lễ hội trái cây Nam Bộ hay Liên hoan ẩm thực đất phương Nam hằng năm tại TP Hồ Chí Minh nhưng cần được thực hiện một cách hiệu quả nhất.
Những sự kiện liên quan đến du lịch ẩm thực vẫn thiếu tập trung quảng bá, chưa tạo dựng được hình ảnh sản phẩm nổi bật, thậm chí còn có phần bị lấn át ngay trên sân nhà bởi ẩm thực nước ngoài với các món ăn đang thịnh hành. Việc quảng bá, tuyên truyền mới chỉ dừng ở quy mô và tính chất địa phương, chưa mang tầm quốc gia. Vì thế Sở Du lịch Thành Phố nên đề nghị UBND tỉnh tăng ngân sách dành cho công tác xúc tiến quảng bá du lịch ẩm thực. Việc tổ chức quảng bá như in ấn các tập gấp quảng cáo, các CD về ẩm thực Sài Gòn, phối hợp với các doanh nghiệp du lịch trên địa bàn tỉnh để tham gia các hội chợ ẩm thực trong và ngoài nước…Sở du lịch Thành Phố cần nhanh chóng xây dựng trang web để quảng bá thông tin và hình ảnh về ẩm thực đường phố cũng như việc có các biện pháp giới thiệu về các món ăn,...
Sở Du lịch phối hợp với các doanh nghiệp kinh doanh du lịch trên địa bàn tỉnh để có các chương trình đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn và ngoại ngữ cho nhân viên phục vụ trong ngành du lịch.
hiệu, tích cực, thậm chí chế tài để chấm dứt các hiện tượng đeo bám du khách, tình trạng ăn xin trên đường và tại các điểm tham quan và đặc biệt là nạn cướp giật để đảm bảo tính an toàn cho khách khi đến TPHCM tham quan.
PHẦN KẾT LUÂN
Vị thế của Việt Nam ngày càng được khẳng định và nâng cao trên trường quốc tế, đặc biệt kể từ khi Việt Nam tổ chức thành công hội nghị cấp cao APEC cũng như các cuộc thi hoa hậu mang tầm thế giới và trở thành thành viên chính thức thứ 150 của Tổ chức Thương mại Thế giới. Có thể nói rằng giai đoạn từ năm 2009- 2013 du lịch Việt Nam nói chung và du lịch TPHCM nói riêng đã có những bước phát triển rất mạnh mẽ. Với tiềm năng về du lịch bao gồm cả vật thể và phi vật thể, giá hàng hóa và dịch vụ thấp, con người Việt Nam thân thiện, tình hình an ninh chính trị tương đối ổn định… Việt Nam đã và sẽ là điểm đến an toàn và hấp dẫn đối với du khách quốc tế. Tuy nhiên, để khẳng định hơn nữa hình ảnh và thương hiệu du lịch Việt Nam trong tâm trí du khách thì việc nâng cao chất lượng dịch vụ cũng như đa dạng hoá sản phẩm du lịch là một trong những yếu tố thiết yếu nhất. Vấn đề chất lượng dịch vụ chưa bao giờ là thế mạnh của ngành du lịch Việt Nam. Theo một cuộc nghiên cứu mới đây của Tổng cục Du lịch, hơn 70% du khách quốc tế đến Việt Nam không có ý định quay lại do họ không có được sự hài lòng về phương tiện giao thông, liên lạc, tiện nghi ngủ, dịch vụ giải trí…Nếu ngành du lịch nước nhà không có các biện pháp giải quyết tốt và nhanh chóng vấn đề này thì con số du khách quốc tế không có ý định quay lại Việt Nam sẽ còn tăng lên.
Là một Thành Phố có rất nhiều lợi thế để phát triển du lịch, TPHCM được xem là một trung tâm văn hóa và du lịch lớn nhất nước. Du lịch TPHCM đã đóng góp rất nhiều cho sự phát triển kinh tế xã hội của địa phương cũng như của cả nước. Tuy vậy, du lịch TPHCM trong thời gian qua chưa phát triển tương xứng, tiềm năng du lịch của TP HCM vẫn còn rất nhiều và chưa được khai thác triệt để. Một trong những tiềm năng chưa được sự quan tâm phải nhắc đến đó là “ ẩm thực “. Mặc dù ẩm thực được xem là thế mạnh, một trong những yếu tố quan trọng thu hút du khách và có nhiều ý kiến cho rằng nên chọn văn hóa ẩm thực để xây dựng thành thương hiệu du lịch nhưng cho đến nay ngành du lịch chưa chú trọng đến thế mạnh này. Từ thực trạng trên chúng tôi đã tiến h ành nghiên cứu về chủ đề “ ẩm thực đường phố “đối với khách du lịch quốc. Nhìn chung mức độ hài lòng của du khách quốc tế đối với
chất lượng “ẩm thực đường phố” tại TPHCM chưa cao, khả năng đáp ứng nhu cầu của du khách về ẩm thực khi đến TPHCM chưa lớn.
Từ việc ứng dụng mô hình HOLSAT trong cuộc khảo sát về chất lượng ẩm thực đường phố đối với du khách quốc tế chúng tôi đi đến một số kết luận cụ thể như sau:
Đối với các thuộc tính tích cực về ẩm thực đường phố tại quận 1,TPHCM du khách quốc có sự hài lòng cao nhất là “Được phục vụ nhanh “, có thể thấy rằng du khách quốc tế rất ấn tượng và cảm thấy rất hài lòng về sự phục vụ nhanh của người bán. Bên cạnh đó, một thuộc tính tích cực được du khách rất quan tâm đó là sự đa dạng của những hàng quán ẩm thực đường phố. Cảm nhận thực tế của họ đã vượt xa kỳ vọng ban đầu về sự đa dạng của ẩm thực đường phố tại quận 1, TPHCM
Đối với các thuộc tính tiêu cực về ẩm thực đường phố tại quận 1, TPHCM. Hầu như du khách quốc tế đều cảm thấy không hài lòng với tất cả các thuộc tính này. Trong đó, hai vấn đề “chèo kéo, làm phiền khách ” và “khả năng giao tiếp ngoại ngữ” của người bán làm du khách cảm thấy rất không hài lòng”. Đây là những tồn tại được phản ánh rất nhiều và làm mất đi hình ảnh du lịch TPHCM đối với du khách.
Đối với mỗi thuộc tính tích cực hay tiêu cực đều có sự chênh lệch giữa các mức độ hài lòng tùy theo các nhóm giới tính và nhóm chi ngân sách.
Công tác xúc tiến, quảng bá về ẩm thực của TPHCM vẫn chưa được quan tâm nhiều. Cơ sở hạ tầng phục vụ cho việc kinh doanh ẩm thực chưa được đầu tư cao. Công tác quản lý về lĩnh vực này cũng chưa được chú trọng.
Qua cuộc nghiên cứu này chúng tôi thấy được rằng du khách quốc tế rất ấn tượng về ẩm thực đường phố tại quận 1, TPHCM. Có 95% du khách trong cuộc khảo sát sẽ tiếp tục thưởng thức các món ăn đường tại quận 1, TPHCM khi họ có dịp quay lại nơi đây và 88% du khách có ý định sẽ giới thiệu ẩm thực đường phố tại quận 1, TPHCM cho gia đình, bạn bè của họ. Điều này đã chứng minh rằng ẩm thực đường phố đã nhận được sự quan tâm rất lớn từ du khách quốc tế.Nếu biết cách phát huy những điểm mạnh và có biện pháp hiệu quả để khắc phục những tồn tại, chúng tôi tin rằng ẩm thực đường phố tại quận 1, TPHCM sẽ phát triển mạnh mẽ,
thu hút được nhiều khách du lịch, góp phần đưa vị thế du lịch TPHCM lên tầm cao hơn nữa.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu bằng tiếng việt:
[1] Đỗ Văn Chung (2006), Nghiên cứu đặc điểm du khách quốc tế và các giải pháp nhằm thu hút họ đến Thừa Thiên Huế. Luận văn thạc sỹ khoa học kinh tế, trường đại học kinh tế Huế.
[2] Võ Lê Hạnh Thi (2010), Ứng dụng mô hình HOLSAT để đánh giá sự hài lòng của khách du lịch quốc tế tại một điểm đến: trường hợp thành phố Đà Nẵng, tuyển tập báo cáo hội nghị sinh viên nghiên cứu khoa họclần thứ 7, Đại học Đà Nẵng năm 2010.
[3] PGS.TS Lê Thế Giới (2006), Nghiên cứu Marketing lý thuyết và ứng dụng. Nhà xuất bản thống kê.
[4] Nguyễn Huy Phong, Phạm Ngọc Thúy (2007), trường đại học bách khoa – ĐHQG – HCM, SERVQUAL hay SERVPERF – một nghiên cứu so sánh trong ngành siêu thị bán lẻ Việt Nam, Science & Technology Development, Vol 10, No.08 – 2007.
[5] Hoàng Trọng, Chu Nguyễn Mộng Ngọc (2005), Phân tích dữ liệu nghiên cứu với SPSS. Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội
Tài liệu bằng tiếng anh:
[1] Thuy-Huong Truong and Peter John Gebbie ( 2007), Tourism management in the 21st century. Nova Science Publishers, Inc. New York.
[2] Tran-Dung Anh ( 2012), The destination marketing organizating the compatencies needs from, CMU Publishing. N.Y
Một số trang web tham khảo:
http://unwto.org/
http://www.vietnamtourism.gov.vn/ http://www.gso.gov.vn/
PHỤ LỤC A.Bảng khảo sát.
School: Van Lang University Coupon Codes Department: Tourism
We are students majored in Tourism, Van Lang University. We are implementing a graduation research and strongly appreciate your ideas to improve the quality of street food in District 1, Ho Chi Minh City.
The survey is only for academic purpose. Thank you very much.
Part I: Personal Information.
Name: ... Gender: Male ….Female….
Nationality: ... Email:……….
You have spent …….. of the budget for foods during your trip ? 1. Below 10%
2. 10%- 30% 3. 30%-50%. 4. Above 50%
Part III: Personal consider
Question 1: If you have chance, will you continue to enjoy the Street Food in District 1, HCMC?
1. Yes 2. No
Question 2: Do you intend to introduce Street Food in HCMC for your friends and your family?
1. Yes 2. No
No. Opinions about street food in District 1, HCMC.
Level of expectation Perceived levels
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1 The reasonable price. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
2 Not security. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
3 Attractive colors. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
4 Abundant and diverse dishes. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
5 Fast service. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
6 Comfortable. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
7 Situation of bothering the tourists 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 8 Diversity of street restaurants/ shuttles 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
9 Richness in vegetables. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
10 Bad English communication 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
11 Fresh food. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
12 Multiple favorable sauces. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
13 Enjoying food with exciting street sightseeing
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
14 Enthusiastic and friendly people. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
15 Low-fat food. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
16 Carelessness in display. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
17 Hospitality 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
18 Bad hygienic quality. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
19 Free choices. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
20 Unique taste, typical Vietnamese 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
... ... ..
Question 4: Please suggest the way to improve the quality of Street Food in District 1, HCMC?
... ... ... ..
Thank you very much. Have a nice day.
B. Bảng thống kê kết quả khảo sát
Bảng B1: Bảng tóm lược kết quả từ thang đo HOLSAT đối với toàn bộ mẫu theo các thuộc tính
Positive attributes
C4.1 The reasonable price. 3.99 0.835 4.07 0.891 0.08 100 0.396 C4.2 Unique taste, typical
Vietnamese.
2.84 1.089 2.65 1.242 -0.19 100
0.159 C4.3 Attractive colors. 3.7 0.927 4.02 0.829 0.32 100 0.000 C4.4 Abundant and diverse
dishes. 3.78 1.069 3.95 0.999 0.17 100 0.104 C4.5 Fast service. 3.83 0.995 4.36 0.789 0.53 100 0.000 C4.6 Comfortable. 3.25 0.978 3.60 1.005 0.35 100 0.001 C4.7 Hospitality. 3.35 1.029 3.34 1.075 -0.01 100 0.931