7. Kết cấu của khĩa luận
2.1. Tổng quan về cơng ty KFC Việt Nam
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển
2.1.1.1. Giới thiệu sơ lược về KFC.
KFC (Kentucky Fried Chicken, tiếng Việt gọi là gà rán Kentucky). Là nhãn hiệu chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh nổi tiếng trên tồn thế giới. Đến với KFC, chúng ta cĩ thể thưởng thức các mĩn ăn nhanh làm từ gà, trong đĩ, nổi tiếng nhất là gà rán truyền thống (Original Recipe), được tạo bởi cùng một cơng thức pha trộn bí mật của 11 loại thảo mộc và gia vị khác nhau do Đại tá Harland Sanders hồn thiện hơn nửa thế kỷ trước.
KFC đã và đang phát triển, trở thành một trong những hệ thống phục vụ thức ăn nhanh lớn nhất trên thế giới. Mỗi ngày, hơn 12 triệu khách hàng được phục vụ tại nhà hàng KFC tại 109 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới. KFC đưa hơn 5.200 nhà hàng ở Hoa Kỳ và hơn 15.000 đơn vị trên tồn thế giới vào hoạt động.
KFC Corporation cĩ trụ sở tại Louisville, Kentucky. KFC là một phần của tập đồn Yum! Brands, Inc., cơng ty lớn nhất trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng với hơn 36,000 chi nhánh trên thế giới. Cơng ty này được xếp hạng 239 trong danh sách Fortune 500, với doanh thu hơn 11 tỷ USD trong năm 2008.
2.1.1.2. Lịch sử hình thành KFC thế giới.
Năm 1896, cha của ơng Harland qua đời nên người mẹ phải lao động để trang trải cho gia đình. Vào cái tuổi lên 6, cậu bé Harland đã phải lo lắng việc chăm sĩc cho các em nhỏ của mình và làm rất nhiều cơng việc bếp núc. Một năm sau đĩ cậu đã thành thạo một vài mĩn ăn địa phương. Trong suốt 30 năm sau, Sanders đã trải qua rất nhiều cơng việc khác nhau, từ người điều khiển giao thơng đến nhân viên đại lý bảo hiểm, nhưng trong suốt thời gian này, trình độ nấu ăn của ơng vẫn khơng hề thay đổi.
Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu sự nghiệp bằng việc chế biến gà rán phục vụ cho hành khách dừng chân ở trạm xăng nơi ơng đang làm việc tại Corbin, bang Kentucky. Vì lúc ấy ơng chưa cĩ nhà hàng nên những vị khách phải ăn trên những chiếc bàn đặt tại trạm xăng của khu phố nhỏ bé. Sau đĩ ơng lại tạo ra một mĩn ăn gọi là “mĩn thay thế bữa ăn ở nhà” để bán cho những gia đình bận rộn. Ơng gọi nĩ là “Buổi ăn tối ngày chủ nhật, bảy ngày trong một tuần”.
Năm 1935, để ghi nhận những đĩng gĩp của ơng cho nghệ thuật ẩm thực của bang Kentucky, Thống đốc bang đã phong tặng ơng tước hiệu "Kentucky Colonel" - Đại tá danh dự bang Kentucky. Bốn năm sau, những thiết lập ban đầu của ơng đã được liệt kê trong danh sách Duncan Hines “Khám phá những mĩn ăn ngon”.
Một ngày Chủ nhật của năm 1939, trong khi chuẩn bị mĩn gà rán cho thực khách, ơng đã thêm vào loại gia vị thứ 11. Và như ơng thường nĩi: "Với loại gia vị thứ 11 đĩ, tơi đã được dùng miếng gà rán ngon nhất từ trước đến nay".
Sau đĩ, Sanders cố gắng để mở rộng việc kinh doanh của mình, bắt đầu chuỗi nhà hàng ở tồn bang. Ơng cũng cố gắng mở một nhà nghỉ tương tự và điều hành các nhà hàng ở Asheville, Bắc Carolina. Tuy nhiên, những nỗ lực này của ơng đều thất bại.
Nhưng một dự án về đường cao tốc liên bang và sự xuống dốc của nền kinh tế vào thập niên 1950 đã buộc Sanders phải bán lại cơ nghiệp ở Corbin với số tiền chỉ vừa đủ để đĩng thuế.
Tự tin vào hương vị mĩn ăn của mình nên tuy đã vào tuổi 65, với 105 đơ la tiền trợ cấp xã hội nhận được, Sanders lên đường bán những gĩi gia vị và cách chế biến gà rán đồng nhất cho những chủ nhà hàng nằm độc lập trên tồn nước Mỹ. Ơng thương lượng với họ để với mỗi mĩn gà bán được dựa trên cơng thức của ơng, ơng sẽ được 5 xu. Sau khi bị từ chối một vài lần, Sanders đã tìm được một số đối tác.
Năm 1955, ơng đã tự phát triển và thành lập Doanh nghiệp nhượng quyền thương hiệu.
Năm 1964 Sander cĩ thêm hơn 600 đại lí được cấp quyền kinh doanh thịt gà ở Mỹ và Canada. Cũng năm này, John Y.Brown và Jack Massey đã mua lại nhãn
hiệu “Kentucky Fried Chicken” với giá 2 triệu USD. Mời Sanders làm “Đại sứ thiện chí” và đã cĩ 638 nhà hàng. Dưới sự quản lý của người sở hữu mới, tập đồn Gà Rán Kentucky đã phát triển một cách nhanh chĩng.
Cơng ty đã thực hiện cổ phần hĩa ra cơng chúng vào năm 1966 và được liệt kê trên thị trường chứng khốn New York vào năm 1969.
Ngày 8/ 7/1971 Heublien Inc giành được Gà rán Kentucky với 285 triệu đơ la. Năm đĩ, doanh số của Gà Rán Kentucky đạt 2,4 tỷ USD. Với 4.500 nhà hàng ở Hoa Kỳ và 1.400 đơn vị trong 54 quốc gia nước ngồi, khơng cĩ chuỗi thức ăn nhanh nào khác trừ McDonald cĩ thể cạnh tranh với Gà Rán Kentucky.
Năm 1986, cơng ty nước giải khát khổng lồ PepsiCo, Inc, đã mua Gà Rán Kentucky với giá 840 triệu USD.
Năm 1991, ra mắt logo mới, thay thế Kentucky Fried Chicken bằng KFC. Năm 1992, KFC khai trương nhà hàng thứ 1.000 tại Nhật Bản. Năm 1994: KFC khai trương nhà hàng thứ 9.000 tại Thượng Hải – Trung Quốc.
Năm 1997, PepsiCo cơng bố bộ ba nhà hàng thức ăn nhanh KFC, Taco Bell và Pizza Hut - thành Tricon Global Restaurants.
Năm 2002, Tricon Global Restaurants, cơng ty nhà hàng lớn nhất thế giới mua lại A&W All American Food và Long John Silver's (LJS) từ Yorkshire Global Restaurants và thành lập YUM! Restaurants International (YRI). Hiện nay là tập đồn lớn nhất thế giới về số lượng nhà hàng với gần 35,000 nhà hàng trên khắp 110 quốc gia.
Ngày nay, KFC là hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn nhất và nổi tiếng nhất trên thế giới với hơn 10.000 nhà hàng tại 92 quốc gia. KFC và hệ thống nhượng quyền đang tạo việc làm cho hơn 200.000 người trên tồn thế giới.
2.1.1.3. Quá trình hình thành và phát triển KFC Việt Nam.
Tên chính thức : Cơng ty liên doanh TNHH KFC Việt Nam Mã số Thuế : 0100773885 Ngày cấp : 29-10-1998
Địa chỉ trụ sở chính : Lầu 11, 12 tịa nhà Blue Sky, số 1 Bạch Đằng, Phường 2, Quận Tân Bình, TP. HCM
Điện thoại : (08) 3848 9828 hoặc (08) 3848 9825 Tổng giám đốc : Pornchai Thuratum
Ngành nghề kinh doanh : kinh doanh ngành hàng thức ăn nhanh.
KFC được biết đến tại Việt Nam với một tên gọi thân quen khác đĩ là Gà rán Kentucky – chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh chuyên nghiệp, phục vụ các mĩn ăn làm từ gà, bơ-gơ và mĩn nổi tiếng nhất là Gà rán Kentucky.
Sau một loạt thành cơng của hệ thống chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh với thương hiệu KFC, (trên 10.000 nhà hàng đã được phát triển trên tồn thế giới), ơng Tony Chew, một doanh nhân Singapore đầy nhiệt huyết, lúc bấy giờ đang là chủ tịch Cơng ty liên doanh Nước giải khát quốc tế IBC (tiền thân của PepsiCo Việt Nam) đã mạnh dạn cùng những cộng sự của mình lần đầu tiên giới thiệu thương hiệu KFC quốc tế đến với Việt Nam. Tháng 12/1997 KFC mở nhà hàng đầu tiên tại trung tâm thương mại Sài Gịn Super Bowl.
Năm 2006, KFC khai trương nhà hàng tại Hà Nội, Hải Phịng và Cần Thơ, sau 7 năm kinh doanh khơng lãi tại thị trường Việt Nam, đây là lần đầu tiên KFC cĩ lãi.
Năm 2007, mở nhà hàng ở Biên Hịa- Đồng Nai.
Năm 2008, mở nhà hàng ở Vũng Tàu, Huế, Buơn Ma Thuột. Năm 2009, nhà hàng thứ 75 đã được mở tại Big C Đà Nẵng. Năm 2010, Bình Dương, Tp. Vinh, Nghệ An.
Năm 2011, song song với việc đẩy mạnh thị trường bằng cách mở nhà hàng tại các thành phố: TP. Nha Trang- Khánh Hịa, Long Xuyên- An Giang, Rạch Giá, Phan Thiết…KFC đánh dấu bước phát triển nhảy vọt với nhà hàng thứ 100 mở ở Quy Nhơn.
Tháng 2/ 2013, KFC tiếp tục mở thêm nhà hàng ở Hạ Long. Đến nay, KFC đã cĩ 137 nhà hàng phân bố ở 20 tỉnh, thành phố.
Đến Việt Nam, KFC đã thay đổi một phần khẩu vị, kích thước, mẫu mã sản phẩm thức ăn cho phù hợp với phong cách ẩm thực địa phương. Bên cạnh những mĩn gà rán truyền thống KFC đã chế biến thêm tơm, cá, bắp cải salad trộn, gà quay hợp với khẩu vị mĩn ăn Việt Nam. Trong khi đĩ danh mục sản phẩm được sắp xếp đa dạng cho nhiều nhu cầu của người dùng từ trẻ em đến người lớn và khẩu phần cho những bữa tiệc ăn tối gia đình.