7. Kết cấu của khĩa luận
2.1.2.Tình hình hoạt động của cơng ty
2.1. Tổng quan về cơng ty KFC Việt Nam
2.1.2.Tình hình hoạt động của cơng ty
2.1.2.1. Tình hình tổ chức quản lý.
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức cơng ty KFC Việt Nam
Nhận xét:
- Ưu điểm: KFC cĩ sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý vững chắc. Các phịng ban được phân bổ một cách rõ ràng, chi tiết. Hệ thống quản lý nhà hàng từ cấp trên xuống cấp dưới đều chặt chẽ.
- Nhược điểm: Hệ thống tổ chức nhiều cấp bậc và phịng ban dễ gây khĩ khăn trong việc báo cáo và giải quyết các vấn đề cấp thiết từ nhà hàng.
Cơ cấu tổ chức chặt chẽ và hồn thiện đảm bảo cho việc điều hành, quản lý tài nguyên con người cũng như tài sản của cơng ty một cách tốt nhất. Tuy nhiên, cơng ty cần cĩ quy định quản lý chặt chẽ hơn nữa các phịng ban, và cĩ phương án hợp lý trong quy trình giải quyết các vấn đề phát sinh trong nhà hàng để mọi cơng việc được xử lý nhanh chĩng.
b. Hoạt động và chức năng các phịng ban.
- Tổng giám đốc: hiện tại là ơng Pornchai Thuratum, là người lãnh đạo cao nhất cơng ty, cĩ trách nhiệm quản lý chung tất các hoạt động của các phịng ban, các nhân viên trong cơng ty. Nhiệm vụ của Tổng giám đốc là:
• Giữ vai trị điều hành và giám sát tồn bộ hoạt động của cơng ty, chịu tồn bộ trách nhiệm trước pháp luật.
• Báo cáo, chịu trách nhiệm trước tổng cơng ty KFC và tập đồn YUM! Về mọi tình hình hoạt động của cơng ty KFC Việt Nam.
• Chỉ đạo, hoạch định các chiến lược, mục tiêu, và kế hoạch cho Cơng ty. Bên cạnh đĩ, Tổng giám đốc cịn thường xuyên kiểm tra, giám sát, đưa ra các biện pháp nhằm giải quyết kịp thời những vấn đề nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ, chỉ tiêu của cơng ty.
- Ban Giám đốc các phịng ban hỗ trợ hoạt động nhà hàng: quản lý, điều hành các phịng ban hỗ trợ hoạt động nhà hàng.
• Thực hiện các chức năng quản lý nhân sự, phân phối nguồn lực cho các bộ phận, các nhà hàng một cách phù hợp để tăng hiệu quả cơng việc. Thực hiện cơng tác tuyển dụng trong cơng ty.
• Thực hiện các chính sách hỗ trợ nhân viên, để người lao động phát huy hết năng lực của mình, tạo mơi trường làm việc năng động, thân thiện trong cơng ty cũng như các nhà hàng.
• Hỗ trợ các cơng tác quản trị của Ban Giám Đốc.
+ Phịng kế tốn: Lập kế hoạch, quản lý các hoạt động kế tốn, tài chính của cơng ty.
• Thực hiện các chế độ hạch tốn của nhà nước. Thực hiện tốt nghĩa vụ nộp thuế.
• Theo dõi và quản lý tốt nguồn tài chính của cơng ty. Đảm bảo cho việc bố trí nguồn vốn cho hoạt động kinh doanh của cơng ty.
+ Phịng Marketing: Phịng marketing là cầu nối giữa bên trong và bên ngồi, giữa sản phẩm và khách hàng, giữa thuộc tính của sản phẩm và nhu cầu khách hàng.
• Phịng Marketing cĩ nhiệm vụ lên kế hoạch, thực hiên các chương trình Marketing để gia tăng hình ảnh và thương hiệu KFC, thực hiện các chiến lược phát triển thương hiệu như tài trợ, quảng cáo, quan hệ cộng đồng,…
• Nghiên cứu nhãn hiệu và sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh, phát triển đa dạng hĩa sản phẩm, nâng cao năng lực cạnh tranh cho cơng ty, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
+ Phịng phát triển kinh doanh:
• Lập các kế hoạch Kinh doanh và triển khai thực hiện. Phối hợp với các bộ phận liên quan như phịng kế tốn, phịng Marketing...nhằm tạo ra chiến lược kinh doanh mang lại hiệu quả cao nhất cho cơng ty.
• Tìm kiếm thị trường mới, khai thác tối đa tiềm năng các thị trường, xác lập và theo dõi tình hình hoạt động các nhà hàng. Đảm bảo hồn thành tốt kế hoạch do cơng ty đề ra.
+ Phịng thu mua và phân phối:
• Lựa chọn, quản lý các nhà cung cấp cho cơng ty.
• Theo dõi, kiểm tra chất lượng các sản phẩm đầu vào của cơng ty bao bao gồm nguyên vật liệu, bao bì, linh kiện, đồ dùng văn phịng,….
• Quản lý việc phân phối nguyên vật liệu tới hệ thống nhà hàng trong cả nước.
• Chịu trách nhiệm các sản phẩm đầu vào của cơng ty . + Phịng đảm bảo chất lượng:
• Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới.
• Thiết lập và xây dựng quy trình quản lý chất lượng, đánh giá hệ thống sản xuất và chất lượng sản phẩm của cơng ty. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
• Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho các sản phẩm của KFC. • Đào tạo kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm cho nhân viên. • Tiến hành kiểm tra sức khỏe cho nhân viên.
• Cam kết thực hiện bảo vệ mơi trường. + Phịng CNTT:
• Cung cấp những ứng dụng về CNTT trong cơng tác quản lý, điều hành, phát triển và hỗ trợ mảng kinh doanh online.
• Sửa chữa các sản phẩm CNTT của cơng ty. + Phịng bảo trì:
• Cung cấp và sửa chữa, bảo dưỡng hệ thống máy mĩc, trang thiết bị trong từng nhà hàng KFC cũng như văn phịng, đảm bảo cho các nhà hàng cung cấp những sản phẩm tốt nhất.
• Nghiên cứu hệ thống trang thiết bị hiện đại, phù hợp với nhu cầu và tình hình phát triển sản phẩm của cơng ty.
+ Phịng training:
• Lên kế hoạch, mở các lớp đào tạo cho nhân viên, nhằm cung cấp cho nhân viên những kiến thức, kỹ năng cơ bản nhất cho cơng việc của mình.
• Đảm bảo nhân viên luơn nắm vững tiêu chuẩn, cĩ tinh thần làm việc và phục vụ hết mình.
- Ban Quản lý khối hoạt động nhà hàng (cịn gọi là Giám đốc khu vực)
+ Quản lý tất cả các vấn đề của nhà hàng trong 1 khu vực địa lý. Hiện cơng ty cĩ 2 Giám đốc ở bộ phận này là Giám đốc các nhà hàng khu vực miền Bắc và Giám đốc các nhà hàng khu vực miền Nam.
+ Lên kế hoạch, báo cáo, kết hợp với các phịng ban khác định hướng phát triển, mở rộng thị trường trong khu vực của mình.
- Ban quản lý khu vực:
+ Thường quản lý từ 10-15 nhà hàng trong hệ thống KFC tùy theo năng lực và yêu cầu của cấp trên.
+ Nắm vững tình hình hoạt động của các nhà hàng mình quản lý. Tổng hợp, báo cáo những số liệu lên cấp trên.
+ Định hướng phát triển cho các nhà hàng cũ, đồng thời tiến hành nghiên cứu, mở nhà hàng mới.
- Ban quản lý nhà hàng:
+ Gồm nhiều cấp bậc từ quản lý thực tập đến cao nhất là cửa hàng trưởng. + Trực tiếp điều hành, quản lý, giải quyết những cơng việc của nhà hàng. + Trực tiếp tuyển dụng, đào tạo nhân viên trong nhà hàng.
+ Tổng hợp, báo cáo tình hình kinh doanh và các số liệu lên cấp trên.
+ Hồn thành chỉ tiêu kinh doanh cấp trên đề ra. Định hướng phát triển cho nhà hàng.
- Nhân viên:
+ Là lực lượng lao động chính của cơng ty, trực tiếp sản xuất và gĩp phần chủ yếu trong việc tiêu thụ các sản phẩm của cơng ty.
+ Nhân viên được chia thành 3 cấp bậc khác nhau tùy theo cơng việc và năng lực: crew, star, all star.
Lực lượng lao động của cơng ty khá đa dạng và được chia thành nhiều chức vụ, nhiều cấp bậc khác nhau. KFC được đánh giá là cĩ đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản khơng những về chuyên mơn mà cịn về tinh thần, lịng yêu nghề và trách nhiệm đối với cơng việc của mình.
2.1.2.2. Đặc điểm sản phẩm.
a. Sản phẩm KFC:
Sản phẩm:
KFC là nhà hàng thức ăn nhanh chuyên về gà. Các sản phẩm tuy cĩ cùng nguyên liệu nhưng lại được đa dạng hĩa tốt tạo nên nhiều nhĩm, loại và mĩn ăn khác nhau. KFC chia thực đơn ra thành 6 mục với các mĩn ăn đa dạng phong phú.
• Các mĩn gà: Đây chính là thứ đã làm cho KFC nổi tiếng. Từ những phần truyền thống cho đến những cải tiến thì đều cĩ đủ loại cho mọi người. Nổi tiếng nhất vẫn là 2 sản phẩm: gà rán truyền thống (Original Recipe) với cơng thức pha trộn bí mật của 11 loại thảo mộc và gia vị, gà rán giịn cay (Hot and Spicy) . Ngồi ra, thực đơn gà cịn đa dạng với các sản phẩm cánh gà giịn cay (Hot Wing), gà giịn khơng xương (Crispy Strips), gà viên (Popcorn),…mới đây, để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam, KFC đã tung ra sản phẩm gà quay (Flava Roast) và gà quay giấy bạc (Big ‘n Juicy), các sản phẩm đều rất được ưa chuộng.
• Thức ăn nhẹ: bao gồm Burger và các loại bánh kẹp: Burger gà (Zinger Burger), Burger gà quay (Flava Roast Burger), Burger tơm (Shrim Burger), Burger hải sản (Seafood), bánh kẹp gà (Go go Caesar), bánh kẹp cá (Go go Fish). Mới đây, KFC mới tung ra sản phẩm mới Pokkits, là sự kết hợp độc đáo giữa nước sốt, phơ mai, rau xanh và gà popcorn được gĩi trọn trong bánh pita nướng, mĩn ăn nhẹ cĩ hương vị và giá cả phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt là sinh viên và học sinh. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
• Cơm: Cơm được coi là mĩn chính khơng thể thiếu trong các bữa ăn của người Việt Nam, cơm được dùng với gà rán truyền thống, gà rán giịn cay, gà fille cay, gà giịn khơng xương hoặc gà quay giấy bạc.
• Thức ăn phụ: KFC cung cấp những mĩn ăn kèm theo làm cho bữa ăn của khách hàng thêm phong phú: khoai tây chiên (French Fried), khoai tây nghiền (Mashed Potato), bắp cải trộn (Coleslaw), salad, soup,…
• Tráng miệng (Desserts): Sau khi thỏa mãn cơn đĩi, hãy tự thưởng cho mình một bữa tráng miệng theo phong cách KFC với các mĩn: bánh trứng (egg tart), bánh trứng dâu (Strawberry Egg Tart), bánh pie mơn hoặc pie táo (Hot Pie), kem KFC cũng đa dạng với kem cốm, kem vani, kem sơ-cơ-la phủ, kem ly hương dâu hoặc sơ-cơ-la, kem Cream Ball.
• Giải khát: gồm các loại nước giải khát cĩ ga như pepsi, twister, milo, pepsi diet và nước suối cho người ăn kiêng, ngồi ra, cịn cĩ nước chanh dây (Passion) và nước bạc hà (Mojito).
Với những sản phẩm trên, KFC cĩ sự kết hợp thật tinh tế để đem lại sự tiện lợi trong bữa ăn của khách hàng:
• Phần ăn combo: là sự kết hợp gồm 1 mĩn chính (gà rán miếng, burger hoặc cơm), thức ăn phụ kèm theo và nước giải khát.
• Phần ăn trẻ em: KFC luơn dành sự quan tâm đặc biệt cho trẻ em và cĩ 1 thực đơn cho các bé, kèm theo mỗi phần ăn, bé sẽ được tặng một mĩn đồ chơi độc đáo từ KFC hoặc 1 cuốn truyện Chicky vui nhộn.
Ngồi ra, KFC cịn cĩ 1 thực đơn đặc biệt dành cho các bé muốn tổ chức tiệc sinh nhật tại nhà hàng KFC, gồm cĩ 3 phần:
+ Phần 1: 1 miếng gà, 1 khoai tây chiên, 1 thanh cá và 1 ly pepsi.
+ Phần 2: 1 miếng gà, 1 khoai tây chiên, 2 miếng gà giịn khơng xương, 1 ly pepsi.
+ Phần 3: 1 miếng gà, 1 khoai tây chiên, 1 phần popcorn vừa, 1 ly pepsi.
Mỗi phần ăn bao gồm 10 phần, khách hàng cĩ thể lựa chọn và đặt phần ăn phù hợp với sở thích của các bé. Đặc biệt, khi đặt phần ăn này, các bé cịn được hưởng các dịch vụ miễn phí kèm theo như: người dẫn tiệc, chơi trị chơi, quà sinh nhật cho bé chủ tiệc, quà cho các bé chơi trị chơi,… Ngồi ra, để bữa tiệc thêm phần nhộn nhịp, khách hàng cĩ thể đặt thêm chú gà chicky ra nhảy và cùng chơi với các bé.
• Phần ăn gia đình: thưởng thức cùng gia đình phần ăn thật đa dạng với nhiều mĩn ăn hấp dẫn.
Ngồi những phần ăn chính như trên, KFC cịn cĩ những phần ăn khác phù hợp với khẩu vị và “túi tiền” của mỗi người như: EZ menu, snack box…
Thực đơn của KFC được gắn trên những tấm bảng đèn lớn ở phía trên quầy phục vụ giúp khách hàng dễ dàng nhìn thấy. Ngồi ra, khách hàng cịn cĩ thể gọi đồ ăn ở những menu dán trên mặt bàn quầy phục vụ cạnh máy tính tiền.
Với đặc trưng của nhà hàng thức ăn nhanh là nhân viên nhà hàng sẽ phục vụ phần ăn ngay tại quầy và khách hàng sẽ mang đồ ăn ra bàn thưởng thức, nên các nhà hàng KFC đều khơng cĩ menu phục vụ tại bàn.
Cơng nghệ chế biến:
Các sản phẩm của KFC đều cĩ cơng thức bảo quản và chế biến theo một tiêu chuẩn thống nhất. Đảm bảo giữ được mùi vị và vệ sinh an tồn thực phẩm cho khách hàng.
Sản phẩm của KFC tại Việt Nam được chế biến theo tiêu chuẩn chung trên tồn thế giới. Các mĩn gà được chế biến từ một cơng thức mà Colonel Harland Sander sáng lập hơn nửa thế kỷ trước. Ơng đã thành cơng với cơng thức pha chế bí mật của 11 loại thảo mộc và gia vị cùng với kỹ thuật nấu ăn cơ bản mà vẫn áp dụng tới ngày nay. Trong nhiều năm, Colonel Sander đã cất giữ cơng thức pha chế trong đầu của mình và ngày nay, cơng thức này được cất giữ an tồn ở Louisville. Tại Kentucky, chỉ cĩ một số ít người được biết cơng thức đáng giá hàng triệu đơ la đĩ, và họ đã ký những giao kèo đảm bảo sự bí mật của cơng thức này.
KFC chỉ chọn những nhà cung cấp nguyên liệu uy tín và đảm bảo chất lượng, khẳng định chất lượng sản phẩm của mình bằng các chứng nhận kiểm dịch. Với chiến lược kinh doanh lâu dài tại Việt Nam, KFC đã dành nhiều thời gian và cơng sức để xây dựng thị trường, tạo niềm tin với khách hàng về chất lượng và vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm đảm bảo cho sự phát triển lâu dài của mình.
Ngồi sản phẩm chính là gà rán truyền thống và các sản phẩm thức ăn nhanh khác, sản phẩm của KFC cịn là những dịch vụ khác thu hút khách hàng.
- Khơng gian tiện lợi, sang trọng: Nhà hàng KFC được bày trí một cách sang trọng, tiện lợi, tạo cảm giác ấm cúng ngay khi khách hàng bước chân vào. Mỗi nhà hàng đều cĩ từng khu vực riêng, khu gần quầy dành cho những khách hàng đang cĩ việc gấp, khu vực bên trong cĩ những bàn trịn cho những khách hàng là gia đình hay nhĩm bạn bè đi chung với nhau, cĩ những bàn nhỏ cho khách hàng đi 1 mình. Hệ thống máy lạnh và wifi được trang bị ở tất cả các nhà hàng.Ngồi ra, tùy khuơn viên nhà hàng, mỗi nhà hàng đều bố trí ít nhất 1 -3 tivi và khu vui chơi dành cho trẻ em. Nhà hàng cĩ bãi giữ xe miễn phí. Tất cả điều này giúp cho các nhà hàng KFC trở nên gần gũi, thân quen và tiện lợi với mọi đối tượng khách hàng, giúp thu hút 1 lượng lớn khách hàng cho KFC.
- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp: đội ngũ nhân viên của KFC luơn chào đĩn khách hàng với nụ cười thân thiện và sẵn sàng phục vụ với tác phong nhanh gọn nhất, tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái và hài lịng cho tất cả mọi người khi đặt chân đến nhà hàng KFC.
- Dịch vụ khách hàng:
Dịch vụ giao hàng tận nơi: KFC nhận giao hàng tận nơi cho khách hàng cĩ nhu cầu với hĩa đơn trên 50.000 đồng. Với hĩa đơn trên 80.000 đồng, KFC hồn tồn miễn phí hồn tồn dịch vụ này. Khẩu hiệu “Ghét trễ” đã chứng tỏ được phong cách giao hàng của KFC. Luơn đúng phần ăn và đúng giờ. Khách hàng chỉ cần gọi tới số tổng đài, nhân viên tổng đài KFC sẽ gợi ý phần ăn, lập lại phần ăn một cách chính xác và hẹn giờ. Sau đĩ nhân viên tổng đài sẽ gửi order xuống nhà hàng KFC thuận tiện nhất. Nhà hàng sẽ chịu trách nhiệm lấy phần ăn và giao tới địa chỉ khách hàng yêu cầu. Dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật: KFC hướng tới đối tượng khách hàng là các gia đình cĩ trẻ em, do đĩ, các nhà hàng đều cĩ dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật cho các bé từ 6-12 tuổi. Nhà hàng cĩ 1 thực đơn và khu vực riêng dành để tổ chức tiệc sinh nhật. Các bé đặt tiệc sinh nhật ở KFC sẽ được hưởng nhiều dịch vụ kèm theo như người dẫn chương trình, chơi trị chơi, tặng quà sinh nhật,..