(Nguồn: Khảo sát thị trường thức ăn nhanh tại các thành phố lớn 12/2012- theo Vinaresearch)
Như vậy cĩ thể khẳng định, các nhà hàng thức ăn nhanh dần trở nên quen thuộc với giới trẻ nĩi riêng cũng như người dân Việt Nam nĩi chung. Khách hàng sử dụng đồ ăn nhanh do nguyên nhân khác nhau.
Đời sống ngày càng được cao, trong khi những quán ăn ven đường hầu như khơng đảm bảo vệ sinh, hàng loạt cơ sở sử dụng bánh phở cĩ chứa hàn the, gia vị khơng rõ xuất xứ khiến người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến yếu tố an tồn thực phẩm. Người tiêu dùng cĩ xu hướng chọn những nhà hàng uy tín khi cĩ nhu cầu sử dụng sản phẩm đồ ăn nhanh.
Tuy nhiên một số thĩi quen trong ăn uống của người dân Việt Nam cĩ thể gây trở ngại cho doanh nghiệp. Như người dân Việt Nam từ trước đến nay đã quen với cách phục vụ tận bàn trong khi đĩ đặc điểm của các nhà hàng đồ ăn nhanh trên thế giới là khách hàng thanh tốn tại quầy phục vụ và tự bê đồ ăn ra bàn. Để thích nghi với thĩi
90.7% 9.3%
Cĩ Khơng
quen này, nhiều nhà hàng đã chấp nhận điều chỉnh cung cách phục vụ. Sự thay đổi này ở một khía cạnh nào đĩ làm cho phong cách “fastfood” khơng cịn nữa.
Song cái gì cũng cĩ tính hai mặt của nĩ, giống như vào thời điểm năm 1995, các siêu thị bắt đầu phát triển ở Việt Nam đã thu hút rất nhiều người tham quan, mua sắm, hình thành nên một thĩi quen mới trong mua sắm của người Việt. Việc phải tự phục vụ gây khĩ chịu cho một số khách hàng đã quen với cung cách ở các nhà hàng trước đây, nhưng cũng đem lại cảm giác thoải mái, tị mị cho khách hàng trước một hình thức mới lạ. Hơn nữa đối tượng chủ yếu của các nhà hàng thức ăn nhanh hiện nay là giới trẻ, những người thích khám phá sự mới lạ, độc đáo, dễ dàng chấp nhận sự thay đổi của một thĩi quen vốn cĩ. Nếu biết tận dụng được điều này, các nhà hàng thức ăn nhanh hồn tồn cĩ thể thu được thành cơng. Cĩ thể kể đến hàng loạt các quán trà sữa trân châu như Yela, Feeling Tea… phát triển rất mạnh mẽ trên thị trường TP. HCM trong thời gian vừa qua. Những quán này cĩ đặc điểm là diện tích quán thường nhỏ, hẹp, quầy phục vụ chiếm đến hơn 2/3 diện tích quán, khách hàng chủ yếu mua mang về, hoặc ngồi ăn trên ghế cao với bàn ăn chính là mặt quầy phục vụ. Khách hàng tự phục vụ 100%, tự lấy đồ ăn và dọn bàn sau khi ăn xong.
Với đặc thù của loại hình thức ăn nhanh là tính tiện lợi, khách hàng cĩ thể ăn ngay trên đường đi trong lúc lái xe. Nhưng người Việt Nam chủ yếu di chuyển bằng xe máy nên khơng thuận tiện và khơng tạo cơ hội cho người tiêu dùng cĩ thể vừa lái xe, vừa dùng thức ăn nhanh.
Bên cạnh đĩ những vấn đề như vị trí cửa hàng, chỗ gửi xe cũng làm giảm đi tính tiện lợi của đồ ăn nhanh. Nhiều nhà hàng khơng cĩ chỗ để xe rộng để ơ tơ cĩ thể vào hay nhiều nhà hàng khi khách muốn mua mang đi, vẫn phải gửi xe rồi đi vào trong quán chứ khơng thể đỗ xe ngay trước cửa để gọi đồ. Vấn đề vị trí cũng gây ra tác động đáng kể đến hình thức bán hàng bằng các xe di động như những xe bánh mỳ Thổ Nhĩ Kỳ, bản chất là các xe lưu động nhưng đa phần các xe bánh mỳ này chọn giải pháp thuê địa điểm của một quán ăn cĩ vỉa hè rộng và đỗ ở một gĩc trước cửa của quán ăn đĩ. Bằng biện pháp này cĩ thể tận dụng được chỗ để xe của quán ăn.
Như vậy, những đặc điểm trong thĩi quen của người tiêu dùng tạo ra nhiều thuận lợi nhưng cũng mang lại khơng ít khĩ khăn cho các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn nhanh. Nhưng khách hàng quan tâm đến điều gì khi lựa chọn một sản phẩm đồ ăn nhanh và doanh nghiệp cần phải chú trọng vào yếu tố nào khi muốn phát triển các nhà hàng đồ ăn nhanh?
Khi được hỏi về những yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm khi sử dụng đồ ăn nhanh thì yếu tố mùi vị đồ ăn được người tiêu dùng quan tâm lựa chọn nhiều nhất với 40 phiếu. Tiếp đến là yếu tố vệ sinh an tồn thực phẩm cũng rất được quan tấm với 38 phiếu. Yếu tố giá cả và nhãn hiệu là những lựa chọn tiếp theo đối với người tiêu dùng nhưng ở những số lượng khiêm tốn hơn là 26 và 24 phiếu. Nghĩa là giá cả khơng phải là tồn bộ những gì khách hàng quan tâm, họ cĩ thể bỏ ra một số tiền nhiều hơn để được thưởng thức đồ ăn mùi vị thơm ngon, chất lượng đảm bảo của một thương hiệu tầm vừa hơn là chấp nhận đồ ăn giá rẻ với chất lượng tầm vừa của một thương hiệu lớn.