c. Phương pháp sấy
3.1.1.7. Phân loại và đấu trộn
Chè sau khi sấy được đưa quá sàng tròn và sàng bằng để phân loại ra các loại chè có kích thước khác nhau. Đối với các loại chè to người ta cho qua dao cắt rồi lại đưa lên sàng phân loại tiếp. Sau khi phân loại thành nhiều cỡ chè khác nhau, người ta đánh số và xếp thành từng chồng riêng.
Từ các cỡ chè trên người ta đem đi pha trộn và được các loại chè thành phẩm sau:
- Chè cánh hay chè sợi: gồm có OP, P, PS.
- Chè mãnh hay chè gãy: gồm có BOP, BP, BPS. - Chè vụn: gồm có F, D.
- OP: chủ yếu là tôm và lá 1 có lẫn ít cuộn búp non, hình thức bên ngồi xoăn chặt, có màu đen bóng. Nước pha có màu đỏ tươi, trong sáng, vị chát dịu, hương thơm mạnh.
- P: lá chè tương đối non, gồm chủ yêu là lá thứ 2 và phần non của lá thứ 3, cánh đều, sợi to nhưng chặt. Nước pha có màu sắc và hương vị tương đối tốt.
- PS: là phần già của lá thứ 3, sợi thơ, ít xoăn, màu nước pha tương đối đậm, kém tươi sáng.
- BOP: thuộc loại chè mảnh, độ non rất cao, chủ yêu gồm phần gãy của tơm, phần gãy của lá thứ nhất, có màu tuyết vàng. Nước pha có màu đỏ tươi, đậm, trong suốt, hương thơm mạnh.
- BP: gồm chủ yêu là mảnh gãy của lá thứ 2 và một phần của lá 1. Hình thức bên ngồi giống chè BOP nhưng khơng óc tuyết vàng. Nước pha đậm, kém đỏ tươi, hương thơm kèm chè BOP.
- BPS: chủ yếu là mảnh vụn của lá thứ 3 và một phần mảnh vụ của lá thứ 2. Hình dáng ngồi to thơ hơn BOP, BP và nước pha có màu tối đậm.
- F: là các chè vụn nát trong quá trình phân loại, màu nước tối, vị chát đắng. - D: gồm các loại chè bột, vị đắng chát.