MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong một khách sạn, nhà hàng hoặc các đơn vị có chế biến thực phẩm.
E1. Tuân thủ quy trình vệ sinh và xác định các nguy cơ ô nhiễm thực phẩm
P1. Thực hiện các quy trình vệ sinh của đơn vị P2. Xác định các nguy cơ ơ nhiễm thực phẩm có
thể ảnh hưởng đến sức khỏe và sự an toàn của khách hàng, đồng nghiệp và bản thân
P3. Loại bỏ hoặc giảm thiểu các mối nguy hiểm liên quan đến vấn đề vệ sinh
P4. Tránh các hoạt động chế biến thực phẩm khi vấn đề sức khỏe có thể gây ơ nhiễm thực phẩm
E2. Báo cáo bất kỳ vấn đề gì về sức khỏe cá nhân
P5. Báo cáo các hành động khơng an tồn do khơng tn theo quy trình vệ sinh
P6. Báo cáo bất kỳ vấn đề nào liên quan đến sức khỏe cá nhân có khả năng gây ra mất vệ sinh thực phẩm
P7. Báo cáo sự cố về ô nhiễm thực phẩm do sức khỏe cá nhân gây ra
E3. Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm
P8. Giữ quần áo sạch sẽ, yêu cầu mặc bảo hộ cá nhân và mũ đội đầu
P9. Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm từ quần áo và các trang phục khác
P10. Tránh tiếp xúc trực tiếp không cần thiết với thức ăn đã chế biến xong
P11. Tránh sự tiếp xúc của những cá nhân không đảm bảo vệ sinh với thực phẩm hoặc bề mặt thực phẩm
P12. Tránh các thao tác vệ sinh khơng sạch có thể gây ra bệnh tật phát sinh từ thực phẩm
E4. Ngăn chặn lây nhiễm chéo bằng cách rửa tay
P13. Rửa tay tại các thời điểm thích hợp và tn theo đúng các quy trình rửa tay một cách nhất quán
P14. Sử dụng các phương tiện rửa tay thích hợp
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
K1. Xác định các quy định và quy trình về vệ sinh và an toàn thực phẩm
K2. Trình bày các lý do dẫn đến nguy cơ ơ nhiễm thực phẩm
K3. Liệt kê các nguyên nhân có thể ảnh hưởng đến sức khỏe và sự an toàn của khách hàng, đồng nghiệp và bản thân
K4. Trình bày các phương pháp ngăn ngừa ơ nhiễm thực phẩm
K5. Giải thích cách phịng tránh tiếp xúc trực tiếp không cần thiết với thức ăn đã chế biến
K6. Giải thích cách tránh sự tiếp xúc của những cá nhân không đảm bảo vệ sinh với thực phẩm hoặc bề mặt tiếp xúc với thực phẩm
K7. Giải thích cách tránh các thao tác vệ sinh khơng sạch có thể gây ra bệnh tật phát sinh từ thực phẩm
K8. Giải thích tầm quan trọng của việc tách riêng khu vực bảo quản thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chế biến
K9. Giải thích việc cần làm khi khách hàng yêu cầu phải bảo đảm món ăn nào đó khơng gây dị ứng thực phẩm
K10. Giải thích tầm quan trọng của việc rửa tay
© 2015 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội do Liên minh châu Âu tài trợ 135