Cơng ty đƣợc cổ phần hóa từ doanh nghiệp Nhà nƣớc năm 2005 hoạt động dƣới hình thức cơng ty cổ phần. Công ty tuân theo một quy trình chế biến chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm, tuân thủ theo các quy định về tiêu chuẩn chất lƣợng quốc tế (Codex Alimentarius, A.I.J.N), tiêu chuẩn trong nƣớc tiêu TCVN về khóm và tiêu chuẩn an tồn thực phẩm HACCP, BRC… để có sản phẩm đạt yêu cầu khắt khe của các đơn đặt hàng ngoài nƣớc. Bộ máy nhân sự của doanh nghiệp đƣợc tổ chức mang tính hệ thống với các phòng nhƣ: phòng Tổ chức (15 ngƣời), phịng Kế tốn tài vụ (5 ngƣời), phòng Kinh doanh (8 ngƣời), phòng Nguyên liệu (3 ngƣời), phòng Kỹ thuật (12 ngƣời), bộ phận cơ điện bảo trì (21 ngƣời), nhà máy chế biến (21 ngƣời). Quy mô lao động của công ty lên đến 850 ngƣời trực tiếp sản xuất và 85 ngƣời thuộc các phòng ban, tất cả đều đƣợc ký hợp đồng lao động và hƣởng đầy đủ các chính sách hỗ trợ khác theo luật định. Hệ thống nhà xƣởng rộng lên tới 30.298 m2
với 4 nhà xƣởng chế biến và 3 dây chuyền chế biến với tổng cơng suất 17.000 tấn. Cơng ty có hệ thống xử lý nƣớc thải, sân phơi, xe tải, ghe, và các máy móc động cơ điện, động cơ xăng dầu… , có hệ thống kho chứa dự trữ và bảo quản sản phẩm. Ban Giám đốc công ty gồm 3 ngƣời (01 giám đốc, 02 phó giám đốc) là những ngƣời có kinh nghiệm lâu năm trong ngành chế biến trái cây, có trình độ học vấn cao, hiểu biết sâu về ngành chế biến rau quả và có kinh nghiệm thƣơng mại.
1. Quy cách – Chất lƣợng khóm nguyên liệu
* Quy cách: (khóm có bơng)
- Trọng lƣợng loại 1 từ 1kg/trái trở lên,
loại 2 từ 700gr/trái đến dƣới 1kg/trái, loại dạt từ 500gr/trái đến dƣới 700gr/trái.
- Cuốn dài khơng q 10cm, đối với loại khóm nhỏ từ 500gr đến dƣới 700gr/trái thì trọng lƣợng đầu bông chiếm không quá 250gr/bông, nếu trọng lƣợng đầu bơng vƣợt hơn
250gr thì bên mua sẽ trừ theo tỉ lệ phần trăm vƣợt. Phần trái cịn lại phải có trọng lƣợng từ 380gr trở lên, nếu trọng lƣợng phần trái nhỏ hơn 380gr bên mua sẽ không nhận.
* Chất lượng: Khóm từ già bóng ruột vàng đến chín 2/3 trái, độ brix từ 10% trở
lên, không nám nắng, không úng thối, khơng có rệp sáp, khơng có rong bám bên ngồi vỏ trái, khóm khơng bị ngâm trong nƣớc lâu có mùi hơi. Khơng có dƣ lƣợng thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc kích thích tăng trƣởng trƣớc thu hoạch 01 tháng.
2. Cơng nghệ, sản phẩm chính và hệ số chế biến
Có rất nhiều sản phẩm đƣợc làm từ khóm, tác giả xin giới thiệu cơng nghệ sản xuất khóm đóng lon là sản phẩm chính của cơng ty. Sơ đồ các cơng đoạn chính trong chế biến khóm đóng lon nhƣ sau:
Tiếp nhận, phân loại nguyên liệu Chặt đầu, cuống Ngâm, sát trùng (100-150 ppm, 15-30 phút) Đột lõi, Gọt vỏ Ngâm Chlorine (30-50 ppm, 30-60 giây)
Sửa quả, Gắp mắt Nhúng Chlorine (20-50 ppm, 10-15 giây) Cắt khoanh Cắt định hình Rửa Vơ lon (cân) Rót nƣớc đƣờng Gia nhiệt sơ bộ Ghép nắp Thanh trùng Làm nguội Đóng Date, lau dầu Bảo ôn (15 ngày) Dán nhãn, đóng gói Vận chuyển, phân phối.
Cơng nghệ dùng cho sản xuất chế biến khơng địi hỏi quá phức tạp nhƣng quy trình chế biến khóm đóng lon rất khắt khe theo tiêu chuẩn an tồn thực phẩm vì đây là sản phẩm tiêu dùng cuối cùng, trực tiếp tới ngƣời sử dụng, có thời gian lƣu kho và vận chuyển khá lâu.
Sản phẩm chính đƣợc sản xuất từ khóm là khóm đóng lon, khóm đơng lạnh IQF với nhiều hình dạng, kích cỡ tùy theo u cầu của đơn đặt hàng và nƣớc khóm cơ đặc loại 600
brix hoặc 650