Công đoạn % phế liệu
tối thiểu bỏ đi
% phế liệu tối đa bỏ đi
% trọng lƣợng khóm tối đa cịn lại % trọng lƣợng khóm tối thiểu còn lại Bẻ hoa 11 26 89 74 Chặt hai đầu 15 20 76 59 Đột lõi 3 6 73 56 Gọt võ 25 27 55 41 Chít mắt 15 20 47 32
Nguồn: Tổng hợp từ các công đoạn chế biến
Nhƣ vậy, khóm sau khi qua các cơng đoạn chế biến chỉ còn từ 32% đến 47% trọng lƣợng khóm ban đầu.
4. Sử dụng lao động
Trong chuỗi giá trị khóm Tân Phƣớc, tác nhân sản xuất chế biến khóm xuất khẩu có trang bị máy móc thiết bị và cơng nghệ chế biến hiện đại, sản xuất dƣới hình thức cơng nghiệp, có hệ thống tổ chức quản lý chuyên nghiệp và đội ngũ nhân lực có trình độ, tay nghề, kỹ năng cao.
Quy mô lƣợng lao động tại công ty sản xuất chế biến khóm khá lớn, có thể lên tới hàng trăm ngƣời. Lao động trực tiếp sản xuất là cơng nhân có trình độ học vấn trung bình cấp 3 trở xuống, và lao động phi sản xuất có trình độ chuyên môn cao.
Phân công lao động sản xuất trong công ty rất chuyên nghiệp, công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 9001:2008, các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP, BRC, tiêu chuẩn HALAL và các cơng đoạn sản xuất đƣợc chun mơn hóa rất cao, đảm bảo nghiêm ngặt các tiêu chuẩn của các khách hàng nƣớc ngoài đƣa ra nhƣ: Codex Alimentarius, A.I.J.N và các tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) có liên quan.
Các lao động đều đƣợc ký hợp đồng lao động, hƣởng các chính sách bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế và các trợ cấp khác theo quy định của luật lao động. Mức lƣơng thấp nhất của ngƣời lao động là 2,3 triệu đồng/tháng, mức lƣơng cao nhất là 13 triệu đồng/tháng, mức thƣởng bình quân 6,2 triệu đồng/ngƣời/năm, mức thƣởng cao nhất là 32 triệu đồng/ngƣời/năm.
Thị trƣờng cung cấp lao động cho các doanh nghiệp này chủ yếu là dân địa phƣơng. Với lợi thế về điều kiện làm việc tốt, tính ổn định cao nên công ty đã thu hút đƣợc một số
lƣợng lao động tƣơng đối ổn định, nhƣng công ty cũng phải tuyển thêm lao động vì tình trạng dịch chuyển lao động theo xu hƣớng chung.