5.3. Các biện pháp giảm chi phí
5.3.3. Quản lý thiết bị, dụng cụ
1. Lựa chọn nguồn cung cấp cơ sở vật chất
Ngay từ bước mua sắm cơ sở vật chất bạn đã cần lên kế hoạch chi tiết các hạng mục cần đầu tư, tìm kiếm điểm mua giá tốt, chất lượng phù hợp. Hơn nữa, số lượng cũng là yếu tố cần thực sự lưu ý bởi thừa hay thiếu đều khiến nhà hàng phải tốn thêm nhiều chi phí khắc phục.
Ví dụ như bình thường mua bàn ghế số lượng lớn với giá tốt nhưng nếu thiếu thì sẽ phải mua lẻ với giá cao hơn.
Tuy nhiên việc xác định chính xác số lượng ngay từ khi chưa kinh doanh là điều vơ cùng khó. Hãy tính tốn từ số lượng khách hàng mà nhà hàng cần phục vụ trong ngày thường, ngày lễ, giờ cao điểm, tần suất ra vào của khách để dự trù cho hợp lý nhé.
2. Kiểm soát cơ sở vật chất
Các loại cơ sở vật chất nhỏ lẻ như cái thìa, cái bát, đơi đũa ln bị nhiều nhà hàng bỏ qua vì cho rằng đó là thứ lặt vặt, không ảnh hưởng nhiều. Tuy nhiên nếu tồn tại thất thoát trong thời gian dài sẽ khiến nhà hàng chịu tổn thất khơng nhỏ, tính tốn sai chi phí, dự trù khơng ổn định, ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ khách hàng.
WWW.STHC.EDU.VN | 64
Cơ sở vật chất cần được bảo quản và bảo dưỡng liên tục trong quá trình sử dụng, chỉ như vậy mới giảm thiểu hư hại, chi phí thay thế hoặc chỉnh sửa. Để bảo quản, bảo dưỡng cơ sở vật chất tốt bạn cần đọc kỹ hướng dẫn để sử dụng đúng công suất, đúng mục tiêu, tăng tuổi thọ cho máy móc đặc biệt là các loại máy có giá trị cao như tủ đơng, bếp, tủ lạnh…
• Bảo trì: Kiểm tra tình trạng vận hành, chức năng, đặc tính kỹ thuật.
• Sửa chữa: Khắc phục tình trạng hư hỏng, khơi phục tính năng, đặc điểm kỹ thuật của cơ sở vật chất.
• Nâng cấp: Bổ sung,Bổ sung chi tiết để nâng cao hiệu quả sử dụng, đặc tính cho thiết bị (ví dụ trang bị thêm máy hút khói cho nhà bếp)
• Thay mới: Thay thế cơ sở vật chất cũ thành mới có chức năng tương tự nhưng nhiều ưu thế hơn.