5.3. Các biện pháp giảm chi phí
5.3.4. Giảm chi phí từ nhân viên
1. Quy định chặt chẽ về tuyển dụng nhân viên
• Đối với nhân viên chuyên làm tuyển dụng cho nhà hàng: áp dụng đánh giá năng lực dựa trên tỷ lệ nhận – nghỉ việc của nhân viên mới được đánh giá trong vòng nửa năm – 1 năm.
• Đối với ứng viên: Các vị trí quan trọng như bếp trưởng, kế tốn, thủ kho… phải là những người có kinh nghiệm và phải cung cấp số điện thoại của nơi làm việc cũ để kiểm tra.
2. Xây dựng Nội quy nhà hàng
• Đưa ra những quy định nghiêm khác như ăn uống tập trugn theo giờ và một chỗ trong nhà hàng, nghiêm cấm mang đồ ăn uống ra vào nhà hàng.
• Khơng cho phép nhân viên được mang túi to vào nhà hàng kể cả ví tiền, cần có các tủ để nhân viên đựng đồ trước khi làm việc.
• Phân quyền cho nhân viên kho trong việc xuất nhập hàng và có sự giám sát của các bộ phận khác.
WWW.STHC.EDU.VN | 65
• Kiểm tra định kỳ và đột xuất các quy trình làm việc của nhân viên.
3. Đưa ra Chính sách bán hàng và khen thưởng hiệu quả
• Có thể để những phiếu đánh giá của khách hàng trên bàn ăn kèm bút để khách có thể chấm điểm cho thái độ phục vụ của nhân viên cũng như chất lượng bữa ăn của nhà hàng.
• Ra chính sách khen thưởng dựa trên doanh thu và số khách hàng được phục vụ. Số tiền thưởng này sẽ được chia tỷ lệ cho các bộ phận như bếp – phục vụ - những bộ phận khác.
4. Lắp camera giám sát
• Tuy khơng triệt để nhưng camera cũng sẽ hạn chế được một phần ý định gian lận của nhân viên.
• Camera cịn giúp bạn theo dõi chất lượng phục vụ của nhân viên và còn bảo vệ nhà hàng của bạn trong trường hợp khách hàng quấy rối, lừa đảo.
• Nên lắp đặt camera ở những điểm nhạy cảm như khu bếp, nhà kho, nhân viên thu ngân, nhân viên pha chế, … để tránh thất thoát tốt nhất.
5. Lập đường dây hotline để khách hàng phản ánh vi phạm
• In số điện thoại của người quản lý trên bảng to treo giữa nhà hàng hoặc chỉ nho nhỏ đặt trên menu giữa bàn nhưng dù thế nào thì số đó phải dễ nhìn thấy, dễ nhớ và dễ kết nối để khách hàng phản ánh về chất lượng phục vụ của nhân viên.
6. Làm gương để nhân viên học tập theo
• Người chủ hay người quản lý nhà hàng phải là người trung thực, không gian lận, không lừa dối khách hàng và đối xử công bằng với nhân viên.
WWW.STHC.EDU.VN | 66
• Những hành vi gian dối sẽ bị đào thải, bớt được rất nhiều gánh nặng cho người đứng đầu.