Chương 2 : CƯỚI XIN TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI HÀ NHÌ Ở KA LĂNG
2.5. Trang phục và cỗ cưới truyền thống
2.5.2. Cỗ cưới truyền thống
Ăn uống là nhu cầu hàng đầu để con người tồn tại và phát triển. Trong điều kiện tự nhiên cũng như hoàn cảnh lịch sử kinh tế cụ thể nên người Hà Nhì ở Ka Lăng, Mường Tè đã sáng tạo ra những đồ ăn thức uống phù hợp với điều kiện sống của mình. Chính vì thế, trong đám cưới truyền thống của đồng bào các món ăn đều gần gũi và gắn liền với tự nhiên.
2.5.2.1. Các món ăn trong cỗ cưới truyền thống
Người Hà Nhì cư trú chủ yếu ở thung lũng sống gắn liền với tự nhiên, gần sông suối. Họ canh tác chủ yếu là làm ruộng nước và nương, do vậy khi gia đình có đám cưới thì cũng sử dụng chủ yếu những nguyên liệu tự làm hoặc khai thác được từ núi rừng. Theo anh Mạ Lý Phạ: “Trong đám cưới Hà Nhì món ăn khơng thể thiếu: Củ Ngứa (y dị ma) ; cây măng rừng (Hà Mì)”.
(Củ ngứa và cây măng rừng là hai món ăn bắt buộc phải có trong đám cưới của người Hà Nhì, tồn tại từ thời xa xưa, đến hiện nay vẫn được duy trì với
mục đích để con cái nhớ đến sự gian nan vất vả của ông bà, tổ tiên xưa kia phải ăn củ ngứa, măng rừng để sống. Tuy vậy, cơ dâu, chú rể khơng ăn món củ ngứa vì họ quan niệm cơ dâu, chú rể ăn món đó thì sẽ ghét nhau, cuộc sống gặp nhiều trắc trở). Ngồi ra cịn có măng chua xào lịng; vỏ cây me trộn với thịt lạc; đậu xào măng chua; rau dưa, củ cải muối chua (Xem ảnh 13, phụ lục 1)… Nhưng điều đặc biệt hơn cả, các con vật khơng thể thiếu đó là lợn và gà, đây chính là thực phẩm bắt buộc phải có trong đám cưới của người Hà Nhì nơi đây, bởi nó có mặt trong các nghi thức thờ cúng tổ tiên trước khi cơ dâu chú rể chính thức trở thành vợ chồng.
Người Hà Nhì sống thành bản, vốn có tinh thần và đồn kết giúp đỡ lẫn nhau. Do đó, khi mỗi gia đình có cơng việc quan trọng diễn ra như đám cưới thì cả bản đều tới phụ giúp. Các món ăn được chế biến một cách cẩn thận và khéo léo dưới bàn tay giúp đỡ của nam nữ thanh niên trong bản.
Dưa chua: món ăn phổ biến, đã trở thành đặc trưng của người Hà Nhì. Đây là món ăn được chế biến rất đơn giản nhưng rất ngon phù hợp với sở thích của người Hà Nhì ở Ka Lăng. Rau lấy ở nương về đem phơi héo, thái nhỏ từ gốc đến ngọn, trộn lẫn với muối cho vừa mặn. Đem cho vào ống nứa hoặc chum đậy kín cho ít nước chua, thời gian ủ khoảng 1 tuần thì đem ra chế biến các món ăn tổng hợp, trong đám cưới dưa chua có thể xào thịt gà “ ò pạ
gò xé à ha ha sà ú cự”, khi xào phải vớt dưa và bóp hết nước chua, xào bằng
chảo cho mỡ lợn và gia vị muối mắm. Khi ăn với cơm có vị chua và mùi thơm ăn với cơm rất ngon. Dưa xào thịt lợn “ ò pa gò xé gạ gạ sà ú cự”.
Món dưa chua xào cá suối “ o pạ go xé ngà sá ú cự”, cá được mổ moi bỏ ruột, ướp muối cho vào nồi ninh cho chín thịt mềm xương, sau đó mới cho dưa vào sau, cho gia vị muối mắm vừa đủ ăn rất ngon, dễ đưa cơm (Xem ảnh 15, phụ lục 1).
Cũng là nguyên liệu từ cá nhưng được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Món canh cá chua “Là sa ứ xa”, nguyên liệu gồm có cá hoặc đầu cá và loại lá chua có gai “Á tho thó xé”. Cách chế biến, cá được làm sạch đem
cho vào nồi ninh chín kỹ, sau đó cho lá chua buộc thành túm để khi vớt ra cho dễ. Gần bắc xuống thì cho gia vị vừa, khi ăn chan với cơm rất dễ ăn.
Món cá sốt “Ngà sà luý”, nguyên liệu cá được bóp ruột làm sạch đem
sốt ít nước đun nhỏ lửa, khi gần dược cho rau húng “Sao gui lá ma” và gia vị muối mì chính. Món này vừa dùng để ăn cơm vừa dùng để uống rượu.
Món cá tái hay còn gọi là gỏi cá “Ngà sà sà chù”, nguyên liệu cá được làm sạch lọc bỏ xương, thái thành từng miếng nhỏ vng bằng 2-3 đầu ngón tay. Lấy thịt cá lọc sẵn cho vào nước sôi và dễ cây chát, lấy quả chín “Khu lụ” cây mác có, dùng tay bóp vắt lấy nước chua cho vào bát. Sau đó bát thịt
cá được tẩm ướp gia vị, rau thơm, ớt đổ nước chua dùng tay bóp đảo đều để khoảng 5-10 phút là được ăn.
Thịt gà luộc: đây là món ăn bình dân nhưng rất quan trọng trong cưới xin, vì được sử dụng trong nhiều nghi lễ cúng của người Hà Nhì. Thơng thường món ăn này được chế biến sau: người ta sẽ cắt tiết, nhúng nước sôi, vặt lông giống như cách làm của người Kinh. Đặc biệt người Hà Nhì và một số dân tộc khác trong vùng cịn có cách làm khác: sau khi cắt tiết gà, họ đốt gà trên bếp lửa chờ cháy hết lông, đem rửa sạch làm thịt.
Thịt lợn: từ một con lợn đen khoảng 70 – 80 kg, đem làm thịt và chế biến thành nhiều món ăn khác nhau để tiếp đãi bà con họ hàng trong ngày vui của đôi vợ chồng trẻ (Xem ảnh 12, phụ lục 1). Con lợn được sử dụng một cách triệt để như: lấy ruột làm món lịng đồi, phần thịt chế biến thành món thịt hấp, thịt nướng… phần xương được sử dụng làm món phụ trong bữa cưới như: xương nấu măng rừng. Thịt lợn có thể chế biến thành nhiều món ăn chính là:
Thịt lợn luộc: là loại thịt ba chỉ tươi ngon, có cả nạc và mỡ. Thịt được rửa sạch cho vào nồi nước luộc chín. Món thịt lợn luộc của người Hà Nhì Ka Lăng chỉ đơn giản là luộc chín, thái ra, khi ăn chấm với muối ớt, nước mắm.
Thịt nướng: món thịt nướng có thể làm từ thịt lợn rừng hoặc lợn nuôi. Người ta để cả khổ thịt to, tẩm gia vị và quấn lá dong hoặc lá chuối bên ngoài kẹp vào cho nướng trên than hồng.
Thịt xào măng chua “Mị xé, sà té cợ ơ húng”. Thịt: có thể là thịt lợn, gà, cá... hoặc xương sườn... Thịt thái nhỏ hoặc xương chặt khúc đoạn ngắn 3-5cm. Măng chua (Mi xé): đem ra thái mỏng (càng mỏng càng tốt, để nhanh chín). Rồi đem bóp sát bỏ nước chua ở măng rửa sạch. Cho thịt, xương rang hoặc xào gần chín (có thể xào măng trước). Trường hợp thịt rang, xào trước thì cho măng vào sau cách khoảng 3-5 phút xào đảo đều cho 1 ít nước đun cho đến khi nếm măng khơng cịn vị đăng đắng là được sau đó mới cho muối, mỳ chính gia vị như tía tơ, rau thơm khác vào đảo đều rồi bắc xuống (Lưu ý: Không nên cho muối vào khi măng chua chưa chín vì măng sẽ mất vị đắng và lâu mềm)
Đậu tương muối: (À xè xì bụ) đây cũng là món ăn rất phổ biến trong đám cưới truyền thống. Nguyên liệu: đậu tương hạt, giềng, gừng, cỏ gianh (I chí) khơ hoặc lá vả (à phu à pả) hoặc lá chuối (Ngu kha á pạ). Sơ chế:
Đậu tương hạt đem rửa sạch, luộc chín, gạn cho dậy mùi. Quy trình làm như sau: Bước 1: Đậu đã dậy mùi bỏ ra băm nhuyễn. Gừng và giềng thái
lát, giã nhỏ. Lá khô (ba thứ đốt lấy muội). Bước 2: Trộn tất cả các bước 1
vào nhau bằng cách băm lẫn cả muối mì chính lượng vừa đủ. Rồi phết thành bánh tròn dẹt mỏng như bánh rán để giữ, bảo quản trong 1 thời gian đến vài ngày hoặc có thể sau khi băm trộn có thể dùng trong bữa ăn bằng cách đem chưng bằng mỡ để ăn với cơm hoặc chưng có nước để làm nước chấm trong đám cưới. Trường hợp làm từ bánh đem phết để bảo quản khi đem dùng nên dùng bằng cách nướng rồi giã nát cho nước (nước canh hoặc nước đun sơi, thêm mắm mỳ chính vừa phải để chấm hoặc ăn với cơm, cũng có thể đem chưng).
Bánh chưng “Hò suý”: Được làm từ gạo nếp, dùng lá dong để gói bọc bên ngồi. Bánh chưng hơi cong giống hình bánh gù, bao giờ cũng buộc gói
hai chiếc thành một cặp, lạt buộc 2- 3 chỗ. Bánh chưng có nhân bằng thịt lợn ba chỉ hoặc thịt nạc (nếu có). Gói xong cho vào nồi to hoặc chảo to để luộc, khi nước cạn sẽ chế thêm nước nồi bánh đó luộc trong khoảng thời gian 4-5 tiếng. Trước khi bầy cỗ phải dâng cúng cho bàn thờ tổ tiên thưởng thức trước, con cháu mới được ăn.
Bánh dày “Hò thò”: Loại bánh này thường được làm vào trong tất cả các lễ tết truyền thống trong năm của dân tộc Hà Nhì và được dung rất nhiều trong đám cưới. Bánh được làm bằng gạo nếp đồ xôi đem đến cối giã bằng chân để giã cho nhuyễn, để chống dính người dân dùng lịng đỏ trứng gà đã luộc chín hoặc vừng giang để lấy quả bánh to giã ra cho dễ. Khi giã và nặn bánh đều giã rắc vừng chín, nặn bánh thành hình chiếc đĩa có đường kính khoảng 10-15 cm. Trước khi ăn phải dâng cúng mời tổ tiên ở bàn thờ ăn trước. Cách ăn có thể nướng hoặc rán nóng để ăn, có mùi thơm ngon được gói bằng lá chuối rừng.
Xơi gấc “Hị né”: Đây cũng là món để người dân Hà Nhì làm lý cúng tổ tiên trong đám cưới.
Như vậy, có thể thấy cách chế biến món ăn của dân tộc Hà Nhì khá đa dạng và độc đáo. Nguồn lương thực chính là chất bột, thóc lúa. Nguồn thức ăn kiếm trong rừng và nguồn tự tăng gia sản xuất, chăn ni lợn, gà, trâu, ngựa. Người Hà Nhì trong đám cưới kiêng ăn thịt chó (theo quan niệm xưa truyền thống người Hà Nhì coi chó là con vật tổ).
2.5.2.2. Đồ uống trong cỗ cưới truyền thống
Trong ngày cưới cũng như trong ngày thường, người Hà Nhì ở Ka Lăng từ trước tới nay vẫn có tập quán uống rượu, nước trắng, nước chè (Xem ảnh 17, phụ lục 1). Trong đó, rượu là thức uống khơng thể thiếu trong một đám cưới. Người Hà Nhì thường uống các loại rượu sau: rượu gạo “Sé phú phú chí pà”; rượu sắn “A pó mó đự dú pạ”; rượu ngơ “Gu tu chí pà”; rượu
nghi lễ đám cưới là loại rượu nếp ủ (người dân quen gọi là rượu bỗng “Phùng
ma chí pà” (Xem ảnh 18, phụ lục 1).
Trong mỗi gia đình người Hà Nhì, dù nghèo đến mấy cũng phải có một nồi nấu rượu riêng (Xem ảnh 19, phụ lục 1). Công việc nấu rượu do người phụ nữ đảm nhận hoàn toàn từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến cho đến lúc ngâm, ủ và nấu. Người Hà Nhì trước đây thường lấy lá, quả rừng (ớt, gừng, trầu…) về để làm men ủ. Mỗi người phụ nữ lại có bí quyết dùng lá, quả rừng như thế nào để tạo loại men ủ ngon nhất (Xem ảnh 16, phụ lục 1). Rượu gồm hai loại là rượu ủ và rượu chưng cất. Rượu ủ được chế biến từ gạo nếp. Đồ gạo nếp chín thành xơi, sau đó đồ tãi ra cho bớt nóng, rắc men, ủ trong ba ngày rồi lấy ra ăn. Với rượu chưng cất thì ngun liệu phong phú hơn, gồm ngơ, gạo tẻ, sắn, gạo nếp. Cách chế biến cũng như rượu ủ nhưng thời gian ủ lâu hơn (12 ngày – một tuần theo lịch Hà Nhì), sau đó chưng cất.
Trước người Hà Nhì có thói quen uống nước suối. Để chuẩn bị cho đám cưới, trước ngày cưới khoảng một tháng thì nhà trai hay nhà gái đều tự ủ và nấu rượu sẵn trong nhà để mời khách. Trong đám cưới, mọi người tỏ thái độ quý mến hay tôn trọng bằng việc mời khách uống rượu. Họ có thói quen vừa ăn vừa uống, trong mâm cơm mừng đám cưới rượu được rót đều ra từng chén và chén rượu đầu tiên nhất thiết phải uống một hơi, bởi người ta quan niệm khi đã uống hết mình thì mới thể hiện được sự chân thành và lời chúc phúc của họ mới có giá trị.
Cũng giống như xưa kia, khi gia chủ tổ chức đám cưới cho con trai hay con gái thì cũng đều giống nhau. Những ơng, bà đã có tuổi thì được ngồi mâm trong nhà, cịn những đối tượng khác sẽ được bố trí ngồi ngồi nhà. Trong khi ăn uống, những người có mặt cùng hát, kể chuyện, giao lưu văn nghệ để bữa ăn thêm sôi nổi, giúp mọi người thân thiện với nhau hơn. Những chị em phụ nữ vừa ăn uống vừa nói những lời hay ý đẹp chúc phúc cho đơi nam nữ hạnh phúc bền lâu.
Như vậy, chúng ta có thể thấy đồ ăn uống và cách thức tổ chức đám cưới của người Hà Nhì rất đa dạng và phong phú, phù hợp với văn hóa nơi đây. Các món ăn đã tạo nên sự độc đáo cho văn hóa người Hà Nhì ở Ka Lăng nói riêng và người Hà Nhì ở Mường Tè nói chung. Và đám cưới truyền thống là nơi góp phần lưu giữ và làm phong phú thêm những nét văn hóa độc đáo của dân tộc.