Thịt bò, rửa sạch với nước muối, rồi đem đi luộc, lấy một củ hành khô và một nhánh gừng đã đập dập thả vào nồi luộc để thử mùi hôi của thịt bị. Luộc
25
khoảng 30 phút kiểm tra thịt chín chưa, nếu chưa chín tiếp tục luộc chín rồi vớt ra đĩa cho ráo để nguội rồi thái ngang thớ, thái sợi dài và mỏng.
Phở cuốn không cầu kỳ trong cách chế biến. Nguyên liệu để làm phở cuốn gồm bánh phở, thịt bò thái mỏng xào thơm với gừng tỏi, rau sống tươi như xà lách, mùi tàu, rau mùi, rau húng,... Tất cả các nguyên liệu được cuộn tròn lại trong bánh phở mỏng tang, trắng ngần. [11]
Mang tất cả các loại rau nhặt ngọn và lá bỏ gốc rồi rửa sạch khoảng 3 nước. Sau đó cho chút muối hòa tan vào nước và ngâm rau khoảng 15 phút để đảm bảo vệ sinh và sức khỏe. Sau 15 phút ngâm ta vớt rau ra vẩy rau cho ráo.
Đậu phụ bắc chảo cho ngập dầu ăn rồi cho từng miếng đậu hũ vào chảo dầu chiên đợi đến khi đậu vàng giịn thì ngắp ra đĩa, dùng kéo cắt đậu hũ thành sợi dài vuông nhỏ.
Trứng đập khoảng 5 đến 6 quả và bát, đánh đều nhìn khi lịng trắng và lịng đỏ của trứng hịa đều vào với nhau thì dừng.Nhớ cho thêm một muỗng cà phê mắm vào lúc đánh trứng để có đậm đà hơn nhé.
Sau đó bắc chảo lên đổ dầu đều chảo đổ từ từ bát trứng vừa đánh vào chảo. Di chuyển tay tráng đều trứng kín chảo đợi đến khi chín thì ngắp trứng ra đĩa (nên nhớ trứng khi tráng đừng làm trứng bị cháy vì khi ăn sẽ mất độ ngon của phở cuốn). Tiếp đến là lấy dao hoặc kéo cũng cắt trứng vừa tráng sợi dài nhỏ.
Lạc rang sẵn đem giã nhỏ vừa trách nhuyễn sẽ mất vị béo ngậy của lạc khi ăn. Sau khi giã nhỏ đem lạc để riêng rồi cho vào nước chấm.
Hành khơ bóc sạch vỏ thái lát, rồi đem phi vàng thơm.
Về phần nước chấm, Đầu tiên ta bóc tỏi rồi đập dập, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, bỏ cuống băm nhỏ. Lấy nửa bát nước sôi để nguội, sau đó cho một thìa đường kính trắng, rồi cho 5 thìa nước mắm và tiếp tục cho 3 thìa nước cốt chanh, cho thêm một thìa giấm cho thêm vị chua và ngon của nước chấm.
26
Sau cùng là bỏ phần ớt và tỏi vào trong bát nước chấm vừa pha, khuấy đều đến khi các thành phần trong bát nước chấm hòa quyện vào nhau. Có một vài người có sở thích cho ít chút rau thơm băm nhỏ vào bát nước chấm đêt tăng độ bắt mắt và thơm ngon.
Cách cuốn bánh phở cuốn:
Trước tiên ta chuẩn bị một cái đĩa để vừa tấm bánh phở Dải một tấm bánh phở lên đĩa
Sau đó lần lượt cho các thành phần ta vừa chuẩn bị vào:
Đặt rau xà lách lên tấm bánh phở, rồi đến thịt bò thái sợi, đậu phụ và trứng cũng lần lượt để vào, đừng quên cho dưa chuột vào cùng nhé, rắc ít lạc và ít hành phi, sau cùng cho rau mùi lên trên.
Sau đó, hãy bày biện sao cho đẹp mắt!