Khi ăn, mọi người thưong chúýđen cách nóinăng, tròchuyệnnhẹnhàng, vui ve̛.Các cụthường rât́coi trọng vâń đe ăn uông,́ không chi̛ơ̛cách chếbiêń cho ngon; giư̂sạch sê,vệsinh, không dùng đo ôithiu; màcòn ơ̛tưthếngôìăn,
cách ăn, cách uônǵ sao cho tao nhâ.Đóđuoc coi làmộtcách ứng xư̛tinh tê,́nhẹ
27
nhàng, rât́chuâ̛n mựccưa ngưoithưởng thức. Họrât́chúýđen ve̛đep cưa cách câm̀ chén, bát, cách câm̀ đua găṕ thứcăn, cách vàphở cuốn vào miệng. “Bátđua luôn sạch sê,lau khô,không cómùitanh môc,́ không đe bát me̛,đua vênh hay cọc cạch. Món Phở cuốn vớivăn hóa thưong thứctrong ăn uônǵ đa trơ̛nên văn minh, trơ̛thành mộtgiátrịvăn hóa.
Nhiều người thường ví khéo phở cuốn như là một món ăn có sự giao hịa giữa thiên nhiên với đất trời. Bởi lẽ, rau là sự tượng trưng của thiên nhiên, còn bánh phở - được làm từ gạo, tượng trưng của đất trời. Tất cả đã hòa hợp và ăn ý với nhau để tạo nên một món ăn hấp dẫn mà lại vơ cùng ý nghĩa.
Tuy nhiên mỗi nhà lại có cách cảm nhận khác nhau về phở cuốn, có thể là do phụ thuộc vào cách nấu của từng cửa hàng. Có người ăn chiếc bánh phở, bánh phở phải làm sao cho vừa mềm, dai, không bị mỏng và khi cuốn khơng bị nát. Có ngươi lại chú tâm tới vị của nước chấm, nước chấm thơm, đậm mà không mặn. Có người lại mong muốn các loại rau ở trong miếng phở cuốn không bị úa hoặc quá già ăn sẽ mất đi vị thanh của rau cuốn cùng…
Với những người ăn lâu năm, Phở cuốn trong họ thường đượm hương kỉ niệm. Những ngày đi ăn, đi chơi, có thể là với bạn bè hay người thương đều gắn với nhiều hồi ức và cảm xúc đặc biệt. Có thể là sự vui tươi, hớn hở trong ngày sinh nhật, cũng có khi là sự buồn bã và stress khi đi làm về,... tất cả tạo nên trải nghiệm thú vị hơn trong mỗi lần thưởng thức, bởi không bao giờ hương vị đó sẽ lặp lại lần thứ 2.
Cịn với những người mới thưởng thức lần đầu, Phở cuốn trong họ thường gắn với sự háo hức và đôi chút chờ mong. Trải nghiệm đầu tiên bao giờ cũng để lại dấu ấn sâu và quý giá hơn cả. Có thể đó là sự tận hưởng bản hòa ca giữa cái ngọt mềm của thịt bò, dai dai của bánh phở cùng tươi mát của rau sống, cũng có thể đó là sự khám phá ra 1 chân trời ẩm thực mới mà ta chưa bao giờ biết đến.
28
Các thực khách ln hài lịng bởi sự nhiệt tình và mến khách của các nhà hàng. Bởi nhà hàng thường xuyên trả lời các câu hỏi của khách hàng khi thưởng thức món phở cuốn. Lắng nghe trực tiếp những yêu cầu, đòi hỏi và mong muốn của khách hàng về món phở cuốn đối với nhà hàng. Và xử lý các tình huống một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp luôn giữ nụ cười trên môi. Trong kinh doanh nhà hàng sẽ khó tránh khỏi những vấn đề như tranh cãi, xô xát, phàn nàn… từ phía người thưởng thức. Những vấn đề này có thể xảy ra giữa nhà hàng với khách hàng, hoặc giữa các khách hàng với nhau.
Có thể thấy được, văn hóa ứng xử cũng là một nét văn hóa đặc trưng cho văn hóa ẩm thực của người Việt. Đối với nhiều quốc gia, dân tộc, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà cịn là văn hóa về tinh thần. Ẩm thực của người Việt khơng chỉ là các món ăn ngon, các cơng thức chế biến đa dạng mà đây cịn là một nét văn hóa tự nhiên đã hình thành trong cuộc sống. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện trong phẩm giá, giá trị con người, trình độ văn hóa của dân tọc với những đạo lý, phép tắc, phong tục riêng trong cách ăn uống…