2.2.1. Đặc điểm về khách hàng
Khách hàng của thị trường kinh doanh F&B (Foot and Beverage) tại Việt Nam là toàn bộ người dân sinh sống tại lãnh thổ Việt Nam. Từ lúc sinh ra tới lúc hết vòng đời của một con người, đều cần phải sử dụng dịch vụ và sản phẩm của ngành hàng này. Một số đặc điểm của khách hàng trong kinh doanh F&B và khách hàng của TocoToco như sau:
Bảng 2.1. So sánh điểm điểm của khách hàng ngành F&B và của TocoToco Đặc điểm Khách hàng của F&B Khách hàng của TocoToco Tuổi tác Mọi độ tuổi. Từ 18 – 35 tuổi.
Giới tính Mọi giới tính. Chủ yếu là Nữ giới.
Thu nhập Mọi mức thu nhập. Trung bình trở lên.
Địa lý Mọi khu vực. Các khu vực có chi nhánh của TocoToco.
Nghề nghiệp Mọi nghề nghiệp. Chủ yếu sinh viên, nhân viên văn phịng.
Tâm lý xã hội
Mọi tính cách, lỗi sống, tâm lý, quan điểm. Lối sống trẻ, dễ dàng chấp nhận những yếu tố mới. Hành vi người tiêu dùng
Mua sắm, sử dụng nhiều thời điểm (có thể là mọi thời điểm), cường độ sử dụng thường xuyên. Mục đích sử dụng đáp ứng nhu cầu cơ bản của con người.
Mua sắm theo nhu cầu (khơng phải cơ bản). Mục đích sử dụng theo tùy thời điểm và không phải khách hàng nào cũng sử dụng đều.
Nguồn: Học viên tự tổng hợp
Bảng trên cho thấy, lượng khách của F&B là toàn bộ mọi lừa tuổi, nghề nghiệp, tâm lý… đều cần sử dụng. TocoToco có tập khách hàng nhỏ hơn do dịch vụ và sản phẩm công ty đang kinh doanh thuộc ngành hàng F&B nhưng khơng phải mặt hàng thiết yếu và có nhiều sản phẩm thay thế.
2.2.2. Đặc điểm về cạnh tranh
F&B là môi trường cạnh tranh khốc liệt, vì có nhiều đối thủ, nhiều nhà sản xuất và nhiều tầng lớp các sản phẩm, dịch vụ từ cao cấp tới thấp cấp trong cùng một mơi trường kinh doanh. Ngành F&B hiện nay đang có sức tăng trưởng nhanh và là “miếng bánh ngon” để cho các doanh nghiệp trên thế giới hay tại Việt Nam cùng nhau chia sẻ. Doanh thu của ngành hàng này sẽ khơng ngừng tăng theo dự đốn của các chuyên gia thuộc Euromonitor Internatinal (tập đồn nghiên cứu thị trường có trụ sở tại London, Anh). Tuy vậy, ngành hàng này do sự cạnh tranh lớn, nên rất nhiều sự thất bại của các ông lớn khi đầu tư vào ngành hàng này có thể kể tới như Phở Ơng Hùng, Món Huế, The Kafe… Có nhiều nguyên nhân khiến các chuỗi này thất bại nhưng một trong những đó là từ sự cạnh tranh gay gắt. Là doanh nghiệp
thuộc F&B, vì thế cơng ty Cổ phần Taco Việt Nam chịu ảnh hưởng khơng nhỏ từ phía tác động của các đối thủ cạnh tranh trong ngành, và có những đặc điểm của đối thủ rất giống với các sản phẩm khác thuộc ngành.
Dingtea, Chago, Bobapop, RoyalTea, The Coffes House, The Alley, FeelingTea… là tên những thương hiệu trà sữa nổi tiếng tại Việt Nam được giới trẻ yêu thích, đây cũng là những đối thủ cạnh tranh trực tiếp của TocoToco. Hầu hết trong các thương hiệu trà sữa là đối thủ cạnh tranh với cơng ty đều có nguồn gốc từ Đài Loan, sau một quá trình làm việc và kinh doanh tại Việt Nam dần tách ra và mở riêng văn phịng, cơng ty tại nước bản địa.
Các đối thủ cạnh tranh cùng quy mơ với nhau thường có những sản phẩm tương đồng, giá bán chênh lệch nhau khơng lớn và có sự ganh đua về kênh phân phối rất gắt gao. Để cạnh tranh với nhau tại các thị trường bão hịa như thủ đơ Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, địi hỏi các thương hiệu trà sữa liên tục mở ra các chi nhánh gần nhau nhằm mục đích xây dựng hệ thống để thu hút khách hàng của đối thủ.
Các doanh nghiệp trà sữa như Dingtea, Chartime, FeelingTea… ra đời sớm nhất tại thị trường Việt Nam, họ đã tạo nền móng cho kinh doanh ngành hàng này và hiện tại vẫn đang đứng vững trên thị trường. Tuy ra đời sớm, nhưng họ không ngừng ngay đổi, phát triển sản phẩm, mở rộng kênh phân phối và quan tâm chăm sóc khách hàng nhiều hơn. Các chương trình khuyến mại, quảng bá nhằm thu hút khách hàng cũng được chăm chút và đề cao khi mà có rất nhiều những đối thủ tiềm năng đang thâm nhập thị trường. Dòng sản phẩm của thương hiệu TocoToco cũng tương đồng như các đối thủ ra đời sớm tại thị trường, giá bán cũng được đưa ra theo các đối thủ.
Bobapop, Chevi, RoyalTea, The Alley, KÓI The Coffee… và một số thương hiệu trà sữa khác mới ra đời tại Việt Nam, nhưng đây là những đối thủ rất lớn. Bản thân TocoToco khó có thể cạnh tranh vì các đối thủ này khi họ mang những sản phẩm rất mới từ nước ngoài du nhập vào cùng với giá bán rẻ hơn, đa dạng hơn. Khi mới gia nhập thị trường Việt Nam, chắc chắn những đối thủ này sẽ chưa có hệ thống phân phối mạnh nhưng vì sản phẩm đa dạng, giá bán rẻ hơn và có tính mới
nên ln thu hút được lượng rất đông khách hàng. Rất nhiều những khách hàng thân thiết, trung thành của các thương hiệu trà sữa lâu đời tại Việt Nam đã mất dần vào tay các đối thủ mới xuất hiện này. Điển hình trong các thương hiệu trên, có thương hiệu trà sữa The Alley là một thương hiệu sáng lập bởi nghệ sỹ Diệp Lâm Anh1, mới xuất hiện trên thị trường nhưng tạo sự ấn tượng lớn với khách hàng với những sản phẩm cao cấp, nguồn gốc 100% từ các nguồn nguyên liệu sạch tại Việt Nam.
Ngoài ra TocoToco vẫn đang phải đối mặt với các cửa hàng trà sữa truyền thống. Đặc điểm của những cửa hàng này là có giá bán rẻ nhưng sản phẩm không đảm bảo chất lượng, hệ thống phân phối kém, khơng có thương hiệu trên thị trường và có thị phần vô cùng nhỏ. Tuy vậy, người Việt Nam vẫn đang luôn chuộng giá bán và một bộ phận chưa thực sự quan tâm tới chất lượng sản phẩm từ đó tạo điều kiện cho rất nhiều đối thủ truyền thống đang tồn tại và phát triển mạnh mẽ trên thị trường.
2.2.3. Xu hướng thị trường kinh doanh F&B
Trong những năm gần đây, xu hướng của ngành hàng kinh doanh F&B có những sự chuyển biến rõ rệt thể hiện qua sự chuyển dịch của các doanh nghiệp. Dưới đây là một số đặc điểm của sự chuyển dịch xu hướng thị trường kinh doanh F&B trong thời gian tới:
Các cấp hóa sản phẩm: do thu nhập của người dân ngày càng tăng, nhu cầu cần những mặt hàng có chất lượng cao.
Phân phối đa kênh: là sự mở rộng kênh phân phối giúp tiện dụng hóa nhu cầu cá nhân của khách hàng ở mọi nơi.
Công nghệ kỹ thuật: thời đại 4.0, áp dụng những công nghệ vào việc kinh doanh là vô cùng cần thiết. Các ứng dụng giao đồ ăn, thanh toán trực tuyến, mua sắm thực phẩm trực tuyến, kết nối người tiêu dùng thuận tiện… sẽ là xu hướng tiếp theo của kinh doanh F&B.
Ưu tiên mặt hàng sạch và có nguồn gốc tự nhiên: khách hàng ln tin tằng, các bệnh tật có nguyên nhân bắt nguồn từ việc ăn và uống. Vì thế các nhu cầu về bảo vệ sức khỏe thông qua thực phẩm đang được người tiêu dùng chú trọng và
1
ưu tiên sử dụng hơn.
Sử dụng dịch vụ chất lượng: đã hết thời kỳ các công ty F&B đua nhau về chất lượng sản phẩm (của món ăn) mà đến lúc các dịch vụ được chú trọng hơn. Những ấn tượng của khách hàng về dịch vụ sẽ giúp họ ra quyết định tiếp theo về sử dụng sản phẩm.
Trên đây là một số xu hướng cơ bản của ngành hàng F&B trong năm 2021 hoặc có thể một số sẽ phù hợp trong cả thập kỷ tới. Tuy nhiên, còn nhiều xu hướng tùy theo mặt hàng của các doanh nghiệp sẽ có những điểm khác nhau. Vì thế để lựa chọn xu hướng phú hợp cho việc kinh doanh, các thương hiệu cần xem xét kỹ lưỡng đưa ra lựa chọn. Xu hướng thường ngắn hạn, thay đổi theo các năm, vì thế hàng năm nên xem xét và cân nhắc để lựa chọn chiến lược kinh doanh phù hợp.
2.2.4. Cơ hội và thích thức của thị trường kinh doanh F&B
Cơ hội của doanh nghiệp F&B
F&B là một thị trường rộng lớn, đáp ứng trực tiếp những nhu cầu cơ bản của con người, vì thế lượng khách hàng của thị trường này là rất nhiều.
Việt Nam là quốc gia đông dân cư, thu nhập người dân đang tăng dần, vì thế nhu cầu về thực phẩm ngày càng tăng cao và nhu cầu về thực phẩm sạch, an toàn đang dần chiếm 100%.
Thị trường tăng trưởng nhanh và phát triển ổn định, dù dịch bệnh hay thiên tai các vẫn có sự tăng trưởng nhất định.
Xu hướng thị trường rõ ràng, dễ dàng nắm bắt và thực hiện.
Việt Nam là quốc gia sản xuất nông, lâm, thủy sản với năng suất cao, vì thế nguồn nguyên liệu cho các công ty kinh doanh trong ngành này là có sẵn.
Cơng nghệ thơng tin phát triển, các kết nối giữa doanh nghiệp với khách hàng nhanh chóng và thuận tiện hơn. Việc giao hàng và đặt hàng có rất nhiều những trung gian tham gia, có nhiều sự lựa chọn.
Thách thức của doanh nghiệp F&B
Sự tin tưởng của khách hàng đang dần bị mất đi vì có q nhiều những vấn đề xoay quanh chất lượng an toàn thực phẩm. Vì thế, để thu hút khách hàng với sản phẩm của mình cần phải xây dựng một uy tín lớn và có những cam kết với khách hàng.
Giá của những sản phẩm sạch sẽ cao hơn và khó thu hút khách hàng hơn những loại sản phẩm giá rẻ khác. Vì thế việc cân đối lựa chọn kinh doanh để thu hút khách hàng về chất lượng hay về giá cũng là thách thức với các doannh nghiệp.
Luật pháp những năm gần đây quản lý chặt chẽ và để ý hơn tới các doanh nghiệp F&B về vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm, vì thế việc xây dựng một thương hiệu sạch, cần phải chú ý hơn tới việc tuân thủ luật pháp.
Tại Việt Nam, các nhà cung cấp nguyên liệu cho ngành F&B đa phần là tự phát, nhỏ lẻ. Vì thế, đi tìm kiếm một nhà cung cấp đảm bảo chất lượng từ khâu đầu vào với giá cả hợp lý rất khó.
Các ngành phụ trợ, các trung gian có quy mơ lớn trong ngành F&B tuy có phát triển nhưng vẫn thiếu hút. Các xe tải đông lạnh vận chuyển thực phẩm, logistic nhanh khi thực phẩm còn tươi… đang là những thách thức với các doanh nghiệp.