Chương 5 : KẾT LUẬN
1. Giới thiệu về thức ăn nhanh Việt Nam
Theo ông Lý Quý Trung- nguyên chủ thương hiệu Phở 24- thức ăn nhanh là hình thức thức ăn chế biến tại chỗ theo kiểu công nghiệp, khách tự phục vụ, sản
phẩm thức ăn nhanh phải đảm bảo nhanh về thời gian chế biến, tiện lợi. Như vậy
các món ăn khác như bánh mì kẹp thịt, xơi, cơm kẹp, bánh ướt,... nếu được chế biến và phục vụ nhanh chóng cũng có thể xếp vào loại hình fastfood. Có thể nói hầu hết các món ăn đặc trưng của ba miền Việt Nam đều có thể làm fast food.
Hiện nay, một số món ăn Việt bước đầu đã được phục vụ trong các cửa hàng lớn và khang trang. Tuy rằng không dễ dàng khi thuyết phục người tiêu dùng bỏ ra số tiền gấp hai hoặc ba lần cho những món ăn đã khá quen thuộc và thường ở mức giá bình dân nhưng ngày nay khi mức sống được nâng cao, nhiều khách hàng sẵn
sàng chi trả thêm để có được khơng gian khang trang, thoáng mát, thực phẩm an
toàn, hợp vệ sinh và phục vụ nhanh chóng.
So với các loại thức ăn nhanh Âu Mỹ, thức ăn nhanh Việt Nam có những ưu điểm sau:
• Ngun liệu đầu vào, phần đường bột thường sử dụng các loại tinh bột gạo,
đậu, nếp... vốn có chỉ số đường huyết thấp hơn bột mì và thành phần đạm
thường dùng kết hợp nhiều loại
• Cách chế biến thường là hấp luộc hơn là chiên xào nên lượng chất béo sẽ ít hơn.
• Thường có thêm thức ăn kèm như các loại rau tươi sống, dưa, hành, ớt tỏi,
nước chấm các kiểu... cũng là nguồn cấp thêm chất khống và vitamin cho bữa ăn hồn chỉnh.
Một số thương hiệu fastfood Việt như Bánh Mì Ta, Cơm kẹp ViệtMac,.. đã
hình thành và phát triển. Tuy nhiên cũng có một số trường hợp các cửa hàng fastfood Việt phải ngưng hoạt động sau một thời gian ngắn hoạt động do nguồn thu khơng đủ bù đắp những chi phí cao về mặt bằng, nhân công, nguyên vật liệu,…