Chương 5 : KẾT LUẬN
2. Giới thiệu một số thương hiệu fastfood Việt
2.1. Bánh Mì Ta
Ơng chủ của Bánh mì Ta, Trương Bá Thắng đã khởi nghiệp chỉ với 400 triệu đồng. Quy trình sản xuất khép kín từ khâu chế biến nguyên liệu đến cho ra thành
phẩm. Mỗi loại bánh mì đều có cơng thức chế biến riêng mang lại một hình ảnh
Bánh mì Ta độc đáo với hơn 10 loại bánh mì khác nhau, đáp ứng cả nhu cầu khách hàng khó tính và làm mới khẩu vị cho tất cả mọi người. Chính vì vậy mà hiện nay mỗi ngày Bánh mì Ta đón khơng dưới 300 khách (chưa tính lượng khách phục vụ tận nơi). Bánh mì Ta vừa cho ra đời thêm một số cửa hàng và dự kiến bắt đầu
nhượng quyền trong năm tới.
2.2. Cửa hàng Oroll
Với mong muốn mang khơng khí gia đình vào nhà hàng, chi Lê Như Đoan
Uyên, Giám đốc công ty Hy Chi đã cho ra đời cửa hàng Oroll chuyên phục vụ các
món ăn gia đình kiểu Việt như chả giò, gỏi cuốn, cháo, bún thịt nướng… Tất cả
được chế biến chỉ trong vòng vài phút, hướng đến mục tiêu phục vụ những món ăn
bình dân Việt cho người Việt một cách chuyên nghiệp và ngon miệng nhất.
2.3. Cơm kẹp ViecMac
“Rice burger Việt” – Một món Cơm nắm thuần Việt, sản phẩm fastfood của thương hiệu Việt mang tên Cơm Kẹp VietMac. Cơm được ép thành từng bánh với nhân thịt ở giữa cùng nhiều loại rau tươi bổ dưỡng và có thể “bóc cơm” ăn bằng tay mà không cần đến đũa.
biệt, trong mỗi bánh cơm có vài hạt bắp tạo vị ngọt thanh và một ít mè rang phủ bên ngồi thơm nhẹ nhàng kích thích vị giác, làm cho hương vị thêm đậm đà.
Mỗi khẩu phần ăn phù hợp với khẩu phần “ăn no” của người Việt, nhưng vẫn
đảm bảo đầy đủ các yếu tố dinh dưỡng và rất ít dầu mỡ. Một bánh cơm nhỏ nhưng
lượng cơm đúng bằng 2 bát cơm, không chỉ giúp no bụng mà còn tránh cảm giác
ngán. Nhân kẹp là burger (thịt xay) hoặc nhân kẹp BBQ nguyên miếng làm từ thịt, cá. Tất cả những loại nhân kẹp này đều được nướng, không chiên bằng dầu mỡ và rưới với nước sốt. Điểm đặc biệt trong món ăn này là có rất nhiều rau xanh, không chỉ cung cấp vitamin và chất xơ mà còn giúp bữa ăn ngon miệng hơn. Mỗi phần
Cơm Kẹp được chế biến và gói gọn trong bao bì tiệt trùng có tác dụng giữ thức ăn
luôn thơm ngon, hợp vệ sinh và giữ nóng lâu hơn.
Tháng 7/2011, VietMac ra mắt cửa hàng đầu tiên ở Hà Nội và chưa đầy một năm sau, số cửa hàng của VietMac đã lên đến 7 cửa hàng và thêm 1 cửa hàng
VietMac “Nam tiến” tại TP.HCM.
Thành cơng bước đầu ngồi mong đợi, VietMac nhanh chóng mở rộng thị
trường vào TP.HCM. Theo Ngô Trọng Thanh, Chủ tịch Hội đồng Quản trị của công ty này, “bất kỳ doanh nghiệp nào nếu khơng thành cơng ở TP.HCM thì chưa thể gọi là thành công ở Việt Nam”. VietMac thuê cửa hàng ở đường Nguyễn Văn Trỗi giao Trương Quốc Dung, quận Phú Nhuận, TP.HCM, với giá 135 triệu đồng/tháng
(tháng 2.2012). Tuy nhiên, cửa hàng này nhanh chóng đóng cửa sau một thời gian ngắn hoạt động.
Với số vốn đầu tư ban đầu khoảng nửa triệu USD (khoảng trên 10 tỉ đồng)
bằng tiền mặt của các cổ đơng, khơng có quỹ đầu tư hay vay vốn ngân hàng, mỗi
tháng VietMac phải bù lỗ khoảng 600 triệu đồng do vội vã mở thêm hàng loạt cửa hàng mới. Ban lãnh đạo VietMac buộc phải rà soát lại xem vấn đề nằm ở đâu.
Giá mỗi suất cơm kẹp VietMac dao động từ 20.000-30.000 đồng nhưng giá
thuê mặt bằng không hề rẻ. Mặt bằng lớn đã ngốn khoản tiền không nhỏ, trong khi tiềm lực tài chính của VietMac lại có hạn. Thêm vào đó, đồ ăn tại những chuỗi thức
Trong khi đó, ở VietMac là thức ăn tươi, chế biến đến đâu phải bán hết đến đó.
Người bán phải ước chừng lượng khách để làm số phần cơm. Nếu khách ít thì cơm ế, khách nhiều lại khơng có cơm để bán.
Đó là chưa kể, kinh doanh ở Hà Nội rất khác ở TP.HCM. Theo anh Dương,
kinh doanh ở TP.HCM rất chú trọng đến dịch vụ trong khi anh là dân Hà Nội mới
vào nên chưa hiểu hết văn hóa kinh doanh trong này. “Một người bạn của tôi cũng vào TP.HCM kinh doanh quán cà phê với vốn đầu tư 8 tỉ đồng. Tính hết 3 ca trực, chỉ riêng đội ngũ bảo vệ cũng lên tới 25 người. Lương 4 triệu đồng/người/tháng,
mỗi tháng chỉ tính riêng tiền thuê bảo vệ giữ xe cũng mất cả 100 triệu đồng/tháng. Nếu khoản tiền đó dùng để marketing thì có thể giải quyết được bao nhiêu là việc”.
Đó là cách tính tưởng chừng rất có lý của anh Dương nhưng dường như không phù
hợp khi kinh doanh ở TP.HCM.
Từ những điểm yếu này, VietMac bắt đầu thay đổi chiến lược. Đến tháng
9.2012, VietMac chuyển sang bán những sản phẩm có thể dự trữ đông được như
KFC sau khi nhập dây chuyền sản xuất lên tới gần 1 triệu USD. Cùng với việc áp dụng quy trình sản xuất mới, VietMac tung ra nhãn hiệu mới AppeRice, song song tồn tại cùng VietMac. “Tất nhiên sẽ có cảnh mình cạnh tranh với chính mình nhưng việc đưa ra một nhãn hiệu mới sẽ làm cho thị trường sôi động hơn, hấp dẫn hơn chứ cuộc chơi mà chỉ có mình tham gia thì khó mở rộng thị phần”, anh Dương cho hay. Hơn nữa, đối tác mua cổ phần VietMac muốn đưa cơm kẹp ra nước ngoài nhưng lại bị hãng thức ăn nhanh McDonald’s kiện vì thương hiệu có chữ “Mac”.
Để tránh bài tốn chi phí cao và khó khăn trong tìm kiếm mặt bằng,
AppeRice áp dụng chiến lược bầy sói, tức là mở những ki-ốt bán hàng có diện tích nhỏ khoảng 5-15 m2 với vốn đầu tư khoảng 50-100 triệu đồng/ki-ốt. Các ki-ốt này
được mở gần các quán bán thức ăn nhanh Lotteria hay KFC. AppeRice dự tính, chỉ
Với chiến lược này, từ chỗ phải dẹp hàng loạt cửa hàng, VietMac đã “lội
ngược dòng”. Đến tháng 11.2012, VietMac đã hòa vốn và bắt đầu có lãi với mức
doanh thu và lợi nhuận hàng tháng được Giám đốc Điều hành Nguyễn Thành
Dương chia sẻ “rất là cao”. Ông Dương cho biết tăng trưởng doanh thu đạt khoảng 100%/năm, cao hơn mức tăng trưởng trung bình của ngành này ở Việt Nam (26%).
Theo ông Dương, hiện tại thương hiệu này được định giá 2,5 triệu USD
(khoảng 50 tỉ đồng). VietMac đã bán 5% cổ phần cho Tôn Văn, một công ty chuyên sản xuất khuy áo tại TP.HCM. VietMac cũng đã bán 5% cổ phần cho một đối tác ở
Đức cách đây khoảng 5 tháng và sắp tới là một đối tác ở Czech. Với thị trường
trong nước, hiện VietMac đã ký hợp đồng cung cấp suất ăn cho hơn 10 công ty du lịch, lữ hành tại Việt Nam, cũng như sân bay Tân Sơn Nhất.
Ông Dương cho biết, để đi đường dài, VietMac đã chọn phân khúc khách
hàng là học sinh tại các trường tiểu học, trung học bởi đây là những khách hàng
mua thường xuyên và ổn định. Hiện VietMac đã vào được gần 100 trường với số
suất ăn trung bình mỗi ngày là 4.000 suất (tương đương 80 triệu đồng).