CHƯƠNG 2 : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Nguyên vật liệu
2.1.1 Thời gian và địa điểm
Đề tài được nghiên cứu và thực hiện tại khu E3 phịng thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm thuộc Viện khoa học ứng dụng Hutech thuộc trường Đaị học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 12/2019 đến tháng 9/2020.
2.1.2 Nguyên liệu
Thanh long ruột đỏ được mua tại nhà vườn trồng theo tiêu chuẩn VietGap (Bình Thuận). Trái thanh long có độ chín sử dụng, tai lá màu xanh, vỏ có màu đỏ sáng, trơn láng không bị nứt hay sâu bọ, đất cát bám vào.
Dứa được dùng trong nghiên cứu là giống dứa Queen, có nguồn gốc từ Long An, được chọn mua cố định tại chợ đầu mối nông sản Thủ Đức. Trái dứa có độ chín sử dụng, vỏ cứng, có màu vàng chiếm từ 70% trở lên. Không chọn trái bị nứt, sâu bệnh hoặc hư hỏng.
Hình 2.1: Nguyên liệu thanh long ruột đỏ dùng trong thí nghiệm ruột đỏ dùng trong thí nghiệm
Hình 2.2: Ngun liệu dứa dùng trong thí nghiệm trong thí nghiệm
2.1.3 Hóa chất, dụng cụ 2.1.3.1 Hóa chất 2.1.3.1 Hóa chất
Tất cả các hóa chất được sử dụng trong q trình nghiên cứu là hóa chất tinh khiết phân tích do CTCP Tập đồn hóa chất Đức Giang - Việt Nam (H2SO4); công ty Xilong scientific Co.,Ltd - China (DNS, C6H6O, C6H10O5, NaHSO3, NaHCO3,
NaOH, C6H8O7.H2O, xanh methylene và phenolphthalein) công ty Guangdong Guanghua Sci-Tech Co.,Ltd – China (C4H4O6KNa.4H20, I2, KI) sản xuất.
Đường saccharose: sử dụng đường tinh luyện Biên Hoà, phù hợp với TCVN 7978:2008. Do nhà máy đường Biên Hoà sản xuất.
Nấm men Saccharomyces cerevisiae thuộc men khô Saf-instant, độ ẩm 5% của công ty S.I.Lesaffre.
Enzyme sử dụng enzyme pectinase thương mại (Enzyme Pectinex Ultra SP-L, công ty Novozymes Singapore sản xuất được nhập khẩu bởi công ty Breentag.
2.1.3.2 Thiết bị - dụng cụ
Máy đo quang phổ UV730 Nồi hấp, tủ sấy, tủ ấm, tủ lạnh
Cân điện tử với độ chính xác 0,01g và 0,0001g Nhiệt kế điện tử
Máy xay thu dịch trái (Máy xay Philips công suất 600W) Khúc xạ kế Atago (dải đo bằng 30)
Máy đo pH để bàn Mettler Toledo Bộ chưng cất cồn và cồn kế
Kính hiển vi, buồng đếm hồng cầu Máy ly tâm Hermle Z400
Và các dụng cụ cần thiết khác.