CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.5. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến khả năng sinh tổng hợp chitinase của
3.5.3. Ảnh hưởng của độ ẩm cơ chất
Hầu hết các loài nấm đều cần độ ẩm cao. Một số lồi thuộc nhóm nấm đảm (Basidiomycetes) cần độ ẩm thích hợp cho sự phát triển tơ nấm là khoảng 80-90%. Nhưng hầu hết các loài nấm cần độ ẩm để phát triển hệ sợi là 50-60%. Vì vậy, độ ẩm cơ chất có vai trị rất lớn trong quá trình lên men rắn, bởi độ ẩm cơ chất thay đổi liên tục trong quá trình lên men [24]. Độ ẩm cơ chất thấp sẽ không đủ nước cho nấm sinh trưởng và sinh chitinase, ngược lại, độ ẩm cơ chất quá cao cũng không tốt cho sự sinh trưởng và sinh chitinase của nấm do độ thống khí thấp [53].
Từ hình 3.11.B và bảng phụ lục 4 cho thấy, độ ẩm ban đầu bổ sung bằng 60% cơ chất (tương đương với độ ẩm môi trường cơ chất 37,5%) chủng nấm
Penicillium sp. M4 sinh tổng hợp enzyme chitinase cao nhất với (6,36 ± 0,03) U/ml
(P< 0,01). Sau đó, độ ẩm 50% và 70% cho hoạt tính chitinase khá cao với (5,93 ± 0,02) và (5,06 ± 0,03) U/ml. Trong khi đó, hoạt tính chitinase đạt thấp nhất khi lượng nước được bổ sung bằng 100% cơ chất, với (2,38 ± 0,01) U/ml.
Kết quả này có sự khác biệt so với nghiên cứu của Patidar và cộng sự (2005) khi chủng Penicillium Chrysogenum PPCS1 và PPCS 2 được lên men trong mơi trường cám lên meo đạt hoạt tính chitinase cao nhất khi ni ở độ ẩm ban đầu là 80% và 120% tương ứng [58]. Sở dĩ có sự khác biệt trên là do, nguồn cơ chất được sử dụng để lên men ở hai nghiên cứu là khác nhau (bột ngô và cám lên meo) nên lượng nước bổ sung để tạo độ ẩm cho môi trường cũng khác nhau. Từ kết quả trên, độ ẩm bổ sung bằng 60% cơ chất được chọn là độ ẩm tối ưu để chủng nấm
Penicillium sp. M4 sinh tổng hợp chitinase và sử dụng để tiến hành các bước nghiên
cứu tiếp theo.
(A) (B)
Hình 3.11. Ảnh hưởng của độ dày cơ chất (A), độ ẩm cơ chất (B) đến khả năng sinh tổng hợp chitinase của chủng nấm Penicillium sp. M4.