CHƯƠNG I TỔNG QUAN
1.2 PHYTASE
1.2.4.2 ß-propeller phytase (BPPhys)
Các phytase thuộc nhóm này bao gồm các phytase của các lồi thuộc Bacillus spp, hạt phấn của Thypha lattifolia và Lilium longiflorum. Các trình tự gen mã hóa cho enzyme phytase của chi Bacillus đã được công bố nhiều tuy nhiên chỉ cấu trúc protein của phytase của Bacillus amyloliquefaciens DS11 đã được công bố. Khác với HAP, ß-propeller phytase khơng sở hữu trình tự amino axit đặc trưng là RHGXRXP và HD, mà có 2 vị trí riêng biệt gắn Ca2+ trong đó 3 ion Ca2+ gắn vào vùng có ái lực với canxi cao và 3 ion Ca2+ gắn vào vùng có ái lực với canxi thấp, do đó phytase loại này được gọi là các metallo-enzyme. Điều này khiến cho ß-propeller phytase được gọi là một metallo- enzyme và có thể dẫn đến các cơ chế thủy phân phytate khác nhau. Mặc dù trình tự phytase β-propeller rất đa dạng (độ tương đồng 65-99%) nhưng chúng vẫn bảo thủ ở 2 vị trí gắn canxi. Khơng giống như cấu trúc của HAP, phytase ß-propeller chứa 6 tấm dạng β được sắp xếp thành 6 hướng giống như chân vịt (hình 6) tạo nên các khe hoạt tính hẹp tích điện âm cao. Mỗi tấm trong phân tử enzyme phytase β-propeller chứa 4 tới 5 chuỗi β không cùng chiều, và
chuỗi thứ tư của mỗi tấm có liên kết với chuỗi đầu tiên của tấm tiếp theo, tấm thứ 6 được đặt dọc theo trục trung tâm của chân vịt. Tấm thứ 6 có chứa 1 chuỗi β từ đuôi N và 3 chuỗi β từ đuôi C của phân tử protein, tham gia vào cả 2 phần đuôi của phân tử protein và góp phần vào sự bền vững của enzyme. Ngoài ra một chuỗi β bổ sung từ đuôi N kết nối tấm thứ 5 và tấm thứ 6, được cho là có vai trị góp phần vào sự bền vững của enzyme, cùng với 3 ion Ca2+ ở vị trí có ái lực cao với Ca2+ làm tăng độ bền nhiệt của phytase β-propeller từ Bacillus amyloliquefaciens DS11 [40, 95, 140].
Hình 6. Mơ hình cấu trúc phytase β-propeller (vẽ lại theo Ha và cộng sự, 2000)