Bài 3 Xác định nhu cầu khoáng chất
1. Dinh dưỡng khoáng:
1.1. Khái niệm
Chất khống cũng như nước, khơng cung cấp năng lượng cho cơ thể nhưng rất cần thiết cho sự cấu tạo cơ thể (chiếm 4/5 thể trọng, trong đó 5/6 nằm trong xương và để hồn thành những chức năng sinh lý khác. Nếu thiếu khoáng con vật sẽ bị rối loạn trao đổi chất, sinh sản sinh trưởng bị ngừng trệ, sức sản xuất giảm.
1.2. Phân loại chất khoáng
Trong số trên 100 nguyên tố hố học ghi trong bảng hệ thống tuần hồn Mendelleep người ta tìm thấy trên 70 ngun tố có mặt trong cơ thể người và
động vật. Dựa vào nhu cầu và sự có mặt ở trong cơ thể, nguời ta phân chia ra
các chất khoáng đa luợng và các chất khoáng vi lượng.
- Những chất khống có khối lượng lớn được tính theo g/kg hoặc bằng % gọi là chất khoáng đa luợng.
- Những chất khống có khối lượng nhỏ được tính theo mg/kg hoặc bằng ppm (phần triệu) gọi là chất khoáng vi luợng.
- Hàm lượng các chất khoáng trong cơ thể:
Khoáng đa
lượng % Khoáng vi lượng Ppm hoặc mg/kg
Ca 1,5 Fe 20 – 80
P 1,0 Zn 10 – 50
K 0,2 Cu 1 – 5
Na 0,16 Mn 0,2 – 0,5
48
S 0,15 Co 0,02 – 0,1
Mg 0,04 Mo 1 - 4
1.3. Vai trị của các chất khống
- Các chất khoáng tham gia cấu tạo tế bào và mơ: khống có trong thành phần của tế bào, quan trọng nhất ở tổ chức xương, răng là dạng khống khơng
tan.
- Các chất khống tham gia tạo áp suất thẩm thấu: Áp suất thẩm thấu tạo bởi Na+, K+, Ca++, Cl-, HCO3-, H2PO4-. Na dạng NạCl và NaHCO3 điều hoà áp
suất thẩm thấu, cân bằng axit base dạng NaCl 95% bài xuất qua nước tiểu, một phần qua mồ hôi phân. Na+ phần lớn tồn tại ở dịch ngoại bào, 1/3 tổng số Na+ có trong xương, Tiểu năng thận gây tăng bài tiết Na+ ở nước tiểu. Kali ảnh hưởng
đến hoạt động của cơ, đặc biệt là cơ tim. Kali tham gia dẫn truyền xung động
thần kinh cùng với Na+, điều hoà cân bằng axit base và áp suất thẩm thấu. Hạ K+ máu gây mỏi cơ, liệt, tim đạp nhanh, dễ kích thích. Cùng Na+, Cl- đngvai trị quan trọng tạo áp suất thẩm thấu giữ nuớc cho cơ thể và điều hoà cân bằng axit base. Ngoài ra, Cl- cần thiết cho việc tạo HCl dịch vị.
- Chất khoáng tham gia hệ thống đệm. Trong hệ thống đệm của cơ thể, hai hệ thống đệm vô cơ tạo ra là hệ thống đệm Bicarbonat (HCO3/NaHCO3) và hệ thống đệm phốt phát (NaH2PO4/Na2HPO4 và KH2PO4/K2HPO4) có vai trị rất
quan trọng.
- Chất khoáng ổn định protein ở trạng thái keo trong tế bào mơ. Khống có tác dụng đặc biệt đối với trạng thái lý hoá của protein trong tế bào. Mức độ hoà tan, khuếch thẩm của nhiều loại protein phụ thuộc vào nồng độ một số ion, do đó những chức năng sinh lý tế bào cũng phụ thuộc rất lớn vào nồng độ vaàtỷ lệ các ion nhất là muối ở dạng phức hợp với protein
- Một số ion có vai trị đặc biệt khác như kích thích hay kìm hãm enzyme: Cl- kích thích amylase, Pb++, Hg++, Cu++ kìm hãm hoạt động của nhiều men, Ca tham gia q trình đơng máu, dẫn truyền thần kinh, Fe tham gia cấu tạo hemoglobin và các cytocrom chứa sắt...