Vệ sinh các khu vực công cộng trong khách sạ n

7.2.7.2. 7.2.

7.2. VƯ sinh các khu vực cơng cộng trong khách sạn Vệ sinh các khu vực công cộng trong khách sạn Vệ sinh các khu vực công cộng trong khách sạn Vệ sinh các khu vực công cộng trong khách sạn

MỤC TIÊU

Sau khi học xong bài này, học viên có khả năng: – Kể tên được các khu vực cơng cộng trong khách sạn;

– Trình bày được các quy trình làm vệ sinh các khu vực khác nhau; – Thực hành vệ sinh các khu vực công cộng đúng quy trình kỹ thuật.

Giáo trình

nghiƯp vơ phơc vơ bng khách sạn

NI DUNG

7.2.1. Cỏc khu vc công cộng trong khách sạn

– Tiền sảnh (lobby)

– Quầy bar nhỏ sát tiền sảnh (lounge) – Hành lang (corridors)

– Cầu thang (staircases) – Thang máy (lifts, elevators)

– Nhà vệ sinh công cộng (public restrooms) – Các khu vực giải trí

– Các văn phịng (offices).

7.2.2. Quy trình vệ sinh khu vực sảnh (lobby) 7.2.2.1. Chuẩn bị

Để chuẩn bị làm vệ sinh khu vực sảnh theo sự phân cơng, bạn phải biết chuẩn bị xe đẩy phục vụ vệ sinh một cách khoa học. Các thứ cần chuẩn bị như sau:

– Khăn lau ẩm – Khăn lau khơ – Hóa chất lau sàn đa năng – Máy hút bụi – Biển báo an toàn – Bảng kiểm tra – Bộđàm

– Bảng phân cơng cơng việc.

7.2.2.2. Trình tự vệ sinh

a) Vệ sinh thùng rác, gạt tàn

Trước tiên phải thu gom rác trong các thùng rác, gạt tàn và các chậu cây cảnh. Các chậu cây cảnh ñược lau sạch cả chậu và lá cây. Thùng rác ñược lau chùi và thay túi chứa phù hợp, gạt tàn ñứng ñược rửa sạch, lau khơ, lọc cát lại, đóng biểu tượng của khách sạn và đặt lại vị trí quy định.

b) Lau ẩm ñồñạc khu vực sảnh

– Trước tiên mành phải được kéo ra, sau đó thu dọn khay, ly/cốc, gạt tàn.

– Kiểm tra tài sản thất lạc và thiết bị hư hỏng, tiếp tục hút bụi các loại ghế nệm, chao ñèn, các bề mặt bàn ghế, tủ, tranh treo tường.

nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn

– Lau ñiện thoại, nẹp chân tường ñược lau sạch và đánh bóng khi cần thiết.

– Các bề mặt kính cửa chính, cửa sổ, mặt bàn ñược lau chùi sạch sẽ, ñúng dụng cụ, hoá chất và phương pháp.

– Lau khô lại một lần nữa các thiết bịđó.

– Những điểm chú ý khi làm vệ sinh khu vực này: + Dưới gầm bàn, ghế sofa + Sau rèm cửa, ghế + Số lượng ñồñạc + Vị trí đặt + Cây cảnh. c) Vệ sinh sàn

Bề mặt sàn được lau sạch bằng phương pháp thích hợp lau khô (dust mop) hoặc lau ướt. Nếu tiến hành lau ướt, trước tiên phải ñặt biển cảnh báo sàn ướt (Wet floor) khi lau, để q trình lau khơng ảnh hưởng đến khách và hoạt động chung của khách sạn.

d) Kết thúc việc vệ sinh

Kiểm tra lần cuối theo vịng khép kín, ln kiểm tra theo cách nhìn của khách. Việc kiểm tra khơng ảnh hưởng ñến khách và hoạt ñộng của các bộ phận có liên quan. Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa ñạt yêu cầu, các vật dụng, ñồñạc chưa đúng vị trí.

7.2.3. Quy trình vệ sinh thang máy 7.2.3.1. Chuẩn bị vệ sinh thang máy

Chuẩn bị khay dụng cụ bao gồm: Khăn lau bụi, bàn chải nhỏ, hố chất vệ sinh kính, hố chất đánh bóng gỗ, hố chất đánh bóng kim loại.

Máy hút bụi, dụng cụ lau kính, chổi lau sàn khơ/ướt và biển báo an tồn.

7.2.3.2. Trình tự vệ sinh

Trước tiên phải kiểm tra tất cảđèn thang máy, sau đó vệ sinh gạt tàn bên ngoài thang máy. Bên trong thang máy, làm vệ sinh theo trình tự:

– Tắt điện thang máy

– Đặt biển báo bên ngoài thang máy – Vệ sinh bên trong thang máy – Khử trùng tay vịn, biển quảng cáo – Đánh bóng kim loại

– Vệ sinh sàn thang máy

Giáo trình

nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn

– Kiểm tra.

Các khe cửa thang máy, sàn và những nơi nhỏ hẹp ñược chải và hút bụi sạch. Các bề mặt kính, kim loại, gỗ được lau sạch với khăn, hố chất và phương pháp phù hợp, đánh bóng khi cần thiết.

7.2.3.3. Kết thúc việc vệ sinh

Thực hiện việc kiểm tra theo hệ thống, ln đặt mình vào vị trí của khách và theo cách nhìn của khách.Việc kiểm tra khơng ảnh hưởng ñến khách.

Phải xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa ñạt yêu cầu.

7.2.4. Quy trình vệ sinh cầu thang bộ

7.2.4.1. Chuẩn bị

Khay dụng cụ bao gồm khăn lau bụi, bàn chải nhỏ, hoá chất đánh bóng gỗ, hố chất

đánh bóng kim loại. Chuẩn bị máy hút bụi, cây lau sàn ướt, xơ vắt và đặc biệt biển cảnh báo “sàn ướt”.

7.2.4.2. Trình tự vệ sinh

– Đặt biển báo an tồn tại khu vực đang làm vệ sinh. – Thu gom rác.

– Bắt ñầu hút bụi từng bậc cầu thang từ nơi cao nhất. Hút kỹ các góc, cạnh. – Lau ẩm: Tay vịn, tranh ảnh, đồđạc, ván ốp tường.

– Chia đơi cầu thang theo chiều dọc và tiến hành làm vệ sinh từ trên xuống dưới. – Dây dẫn không băng ngang lối đi, các dụng cụ làm vệ sinh khơng cản trở việc ñi lại.

7.2.4.3. Kết thúc việc vệ sinh

Thực hiện việc kiểm tra từ dưới lên trên theo cách nhìn của khách. Việc kiểm tra khơng

ảnh hưởng ñến sựñi lại của khách.

Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa ñạt yêu cầu.

Thu gom các dụng cụ làm vệ sinh, khơng bỏ sót các vật dụng ở lối đi.

7.2.5. Quy trình vệ sinh hành lang 7.2.5.1. Chuẩn bị

– Hộp dụng cụ bao gồm khăn lau bụi, bàn chải nhỏ, hoá chất vệ sinh kính, hố chất đánh bóng gỗ, hố chất đánh bóng kim loại.

– Máy hút bụi. – Cây lau sàn ướt. – Xô vắt.

nghiƯp vơ phơc vơ buồng khách sạn

7.2.5.2. Trình tự vệ sinh

Việc làm vệ sinh ñược tiến hành từng ñoạn và chia đơi theo chiều dọc ñể tránh ảnh hưởng

ñến việc ñi lại của khách và ñồng nghiệp. Ta tiến hành vệ sinh hành lang theo trình tự: – Rác trong các thùng rác, gạt tàn, chậu cây cảnh ñược thu gom hồn tồn. – Các chậu cây cảnh được lau sạch cả chậu và lá cây.

– Các thùng rác ñược lau chùi và thay túi chứa phù hợp.

– Các gạt tàn đứng được lọc cát và đóng biểu tượng của khách sạn. – Ghế bọc nệm, chao ñèn, sàn ñược hút bụi sạch.

– Các bề mặt bàn ghế, tranh treo tường, máy ñiện thoại, nẹp chân tường… ñược lau sạch và đánh bóng khi cần thiết.

– Các bề mặt kính cửa sổ, mặt bàn được lau chùi sạch sẽ, đúng dụng cụ, đúng hố chất và phương pháp.

– Bề mặt sàn ñược lau sạch.

– Đặt biển cảnh báo “sàn ướt” khi lau sàn ướt.

– Khơng để dây dẫn băng ngang lối đi, các dụng cụ làm vệ sinh cản trở việc ñi lại. – Các bình cứu hoảđược lau sạch.

7.2.5.3. Kết thúc việc vệ sinh

– Thực hiện việc kiểm tra từ gần đến xa theo cách nhìn của khách. – Việc kiểm tra khơng ảnh hưởng đến khách.

– Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa ñạt yêu cầu.

7.2.6. Quy trình vệ sinh nhà hàng 7.2.6.1. Chuẩn bị

– Xác ñịnh rõ trách nhiệm cơng việc để chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, hoá chất vệ sinh. Các dụng cụ, thiết bị, hố chất vệ sinh phải trong tình trạng hoạt ñộng tốt.

– Bộñàm – Khăn lau bụi

– Hoá chất vệ sinh kính – Hố chất đa năng – Cây lau sàn ướt – Xô vắt

– Biển báo “sàn ướt” – Máy hút bụi.

Giáo trình

nghiƯp vơ phơc vơ bng khách sạn

7.2.6.2. Trình tự vệ sinh

Trước tiên cần kiểm tra tổng thể khu vực làm vệ sinh. Thực hiện việc kiểm tra theo vịng khép kín nhằm tránh bỏ sót. Các đồ vật khả nghi, các vấn ñề cần bảo dưỡng phải ñược báo cáo và xử lý ngay khi phát hiện. Sau đó tiếp tục theo tiến trình:

– Thu gom rác: Ở các thùng rác, trên sàn nhà được thu gom hồn toàn.

Vệ sinh các bề mặt: Các bề mặt cửa, kính, tranh ảnh, vật trang trí được lau sạch. Phải sử

dụng khăn lau và hoá chất phù hợp cho mỗi loại bề mặt khác nhau.

Vệ sinh sàn: Sàn thảm ñược hút bụi sạch, sàn cứng ñược hút bụi và lau, khơng để lại vết nước đọng.

7.2.6.3. Kết thúc việc vệ sinh

Thực hiện việc kiểm tra theo hệ thống.

Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa ñạt yêu cầu.

7.2.7. Vệ sinh nhà vệ sinh công cộng 7.2.7.1. Chuẩn bị – Khăn lau ẩm. – Các loại bàn chải. – Chổi lau sàn ướt. – Hóa chất cần thiết. 7.2.7.2. Trình tự vệ sinh

Tương tự như vệ sinh buồng khách, phải gõ cửa trước khi vào làm vệ sinh. Chú ý nên treo biển báo khi làm vệ sinh. Tiến trình thực hiện:

– Mở cửa cho thơng thống. – Kiểm tra hư hỏng.

– Thu gom thùng rác, gạt tàn. Các thùng rác ñược lau chùi và thay túi chứa rác thích hợp. Rác ở các khu vực được thu gom hồn tồn.

– Bắt ñầu vệ sinh từng ngăn (tương tự vệ sinh buồng khách). Các bồn tiểu, bồn toilet phải

ñược xả nước và phun hoá chất ngâm 3-5 phút.

– Bổ sung các vật dụng ñã hết hoặc sắp hết như khăn lau tay ñã qua sử dụng phải ñược thu gom hoàn toàn.

– Các trang thiết bị phải trong tình trạng hoạt động tốt. Báo cáo xử lý ngay khi phát hiện hư hỏng.

7.2.7.3. Kết thúc việc vệ sinh

Kiểm tra sàn phải đảm bảo sạch sẽ, khơ ráo. Lỗ thốt nước được cọ sạch, khơng cịn tóc. Các bề mặt tường, gương, bàn ñá phải sạch, sáng, khơng có tỳ vết, ố bẩn. Các bồn toilet, bồn tiểu, bồn rửa tay ñảm bảo vệ sinh sạch sẽ và diệt khuẩn.

nghiƯp vơ phục vụ buồng khách sạn

Các ñồ cung cấp như giấy cuộn, khăn giấy, khăn lau tay, xà phịng rửa tay phải được cung cấp ñầy ñủ và sắp xếp theo quy ñịnh của khách sạn.

7.2.8. Quy trình vệ sinh khu vực sân vườn 7.2.8.1. Chuẩn bị

Dụng cụ chăm sóc cây cảnh như: Dao, kéo cắt cành, máy xén cỏ trong tình trạng hoạt

động tốt.

Xe đẩy vệ sinh cơng cộng với đầy ñủ dụng cụ, thiết bị, hoá chất làm vệ sinh.

7.2.8.2. Trình tự vệ sinh

Việc làm vệ sinh được thực hiện dứt ñiểm từng khu vực.

Rác, lá cây khô, cành khô, tàn thuốc lá ở các chậu cây cảnh và thùng rác được thu gom hồn tồn. Sân vườn ñược quét sạch, các thảm cỏ ñược xén gọn theo lịch phân cơng. Các bàn ghế ngồi trời, dù che mưa nắng ñược lau chùi sạch sẽ và trong tình trạng hoạt động tốt.

Các đồ vật khả nghi, các hư hỏng cần bảo dưỡng phải ñược báo cáo, xử lý ngay khi phát hiện.

Các chậu cây cảnh ñược luân chuyển ñịnh kỳ ñể tạo cảnh quan mới và cây có điều kiện tiếp xúc ánh sáng.

Nhờ sự trợ giúp khi di chuyển các chậu cây cảnh đểđược an tồn.

7.2.8.3. Kết thúc việc vệ sinh

Kiểm tra lại khu vực làm vệ sinh, đảm bảo sạch và khơng bỏ quên các dụng cụ làm vườn nơi công cộng.

Hiện nay, có rất nhiều cơng ty cung cấp cây xanh khách sạn. Vì vậy, về phần này, bộ phận buồng ñỡ vất vả hơn. Tuy nhiên, chúng ta cũng phải chú ý và chăm sóc hàng ngày như:

– Tưới cây.

– Làm vệ sinh chậu, xung quanh chậu. – Làm vệ sinh cho cây.

– Cắt tỉa cành héo, úa, lệch và cành mọc sai vị trí.

7.2.9. Quy trình vệ sinh khu vực bể bơi 7.2.9.1. Chuẩn bị

– Dụng cụ, hố chất làm vệ sinh phịng tắm – Biển báo “khu vực ñang làm vệ sinh” – Chổi quét sàn

– Ki hốt rác – Cây lau sàn – Xơ vắt.

Giáo trình

nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn

7.2.9.2. Trình tự vệ sinh

Kiểm tra tổng thể khu vực ngoài trời và cả khu vực phịng tắm. Kiểm tra xung quanh bể

bơi đối với bể bơi trong nhà. Báo cáo ngay các sự cố hư hỏng cần bảo dưỡng hoặc các ñồñạc, tài sản nằm ngoài sự chú ý của mọi người.

Khu vực xung quanh bể bơi ñược thu dọn sạch rác. Các giường tắm nắng, dù che nắng

ñược lau chùi sạch và trong tình trạng hoạt động tốt. Việc làm vệ sinh các phịng tắm được thực hiện khi khơng có khách sử dụng.

7.2.9.3. Kết thúc việc vệ sinh

– Thực hiện việc kiểm tra theo hệ thống, theo cách nhìn của khách. – Việc kiểm tra khơng ảnh hưởng ñến khách.

– Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa ñạt yêu cầu.

7.2.10. Những ñiểm cần chú ý khi làm vệ sinh khu vực công cộng

– Thời gian làm việc: Đúng giờ, ñúng thời gian quy định. – Cơng tác chuẩn bị: Đầy đủ và phù hợp.

– Quy trình, phương pháp và kỹ thuật làm.

Thời gian phục vụ khu vực công cộng:

Tùy thuộc vào từng khu vực chúng ta có thời gian bắt ñầu và kết thúc làm vệ sinh khác nhau:

Khu vực tiền sảnh:

Sau 10 giờ 30 tối và kết thúc trước 7 giờ sáng.

Khu vực hành lang phòng khách:

Sau 9 giờ sáng và kết thúc trước 5 giờ chiều.

Khu vực giải trí khác:

Tùy thuộc vào giờ mở cửa của khu vực đó.

CÂU HỎI ÔN TẬP MỤC 7.2:

1. Kể tên các khu vực cơng cộng trong khách sạn.

2. Trình bày quy trình làm vệ sinh các khu vực cơng cộng: - Khu vực thang máy

- Thang bộ

- Hành lang - Nhà hàng - Sân vườn - Bể bơi.

nghiÖp vụ phục vụ buồng khách sạn

BÀI TẬP THỰC HÀNH MỤC 7.2:

Thực hành theo nhóm quy trình vệ sinh các khu vực:

1. Khu vực thang máy

2. Thang bộ 3. Hành lang 4. Nhà hàng 5. Sân vườn 6. Bể bơi. 7.3. 7.3. 7.3.

7.3. vÖ sinh vƯ sinh vƯ sinh kh«ng vƯ sinh không không khụng thng xuyờnthờng xuyênthờng xuyênthờng xuyên

MỤC TIÊU

Sau khi học xong bài này, học viên có khả năng:

– Nhận biết được các cơng việc nào là vệ sinh không thường xuyên; – Bảo dưỡng ñược các loại mặt sàn khác nhau;

– Chuẩn bịđược các loại thiết bị, máy móc, dụng cụ và hóa chất vệ sinh; – Thực hiện được quy trình vệ sinh các mặt sàn ñúng tiêu chuẩn.

NỘI DUNG

7.3.1. Vệ sinh không thường xuyên

– Đồ vật hay khu vực không yêu cầu lau dọn hàng ngày. – Lau dọn theo lịch trình để duy trì tiêu chuẩn sạch.

7.3.2. Lịch theo dõi vệ sinh ñịnh kỳ

Mẫu theo dõi vệ sinh không thường xuyên.

Đồ vật Khu vực Phương pháp Thứ hai Thứ ba Thứ tưThứ năm Thứ sáu Thứ bảy Chủ nhật

Người chịu trách nhiệm công việc khi kết thúc (ký)…………............................................... Người quản lý (ký).....................Ngày…………………………............................................ Nhận xét…………………………………………………………………………………….. ..........................................................................................................................................................

Giáo trình

nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn

7.3.3. Các công việc vệ sinh khơng thường xun

Phải xác định được các vị trí làm vệ sinh khơng thường xun như: Các khu vực tường, cửa trên cao, máy điều hồ, phía sau và bên dưới các giường, tủ…

Dụng cụ, thiết bị, hố chất vệ sinh được chuẩn bị phù hợp với bề mặt và vị trí làm vệ sinh. Dụng cụ, thiết bị trong tình trạng hoạt động tốt.

7.3.3.1. Vệ sinh và bảo dưỡng sàn gạch nung (terracotta)

a) Chuẩn bị

Xác ñịnh rõ phương pháp xử lý ñối với bề mặt sàn mỗi khu vực, trong nhà hay ngồi trời

để chuẩn bị cho phù hợp.

Chuẩn bịđầy đủ dụng cụ, thiết bị, hố chất cho cơng việc: – Máy hút bụi/hút nước.

– Máy ñánh sàn tốc ñộ chậm, pad ñỏ, pad ñen và bàn chải ñĩa. – Chổi quét sàn.

– Ki hốt rác. – Cây lau sàn ướt. – Xơ vắt.

– Hố chất tẩy sàn.

– Hố chất phủ bóng dùng cho sàn gạch nung. – Hố chất đa năng.

– Các dụng cụ, thiết bị phải đảm bảo trong tình trạng hoạt ñộng tốt.

b) Quy trình vệ sinh và bảo dưỡng

Việc bảo dưỡng sàn ở các khu vực cơng cộng được thực hiện vào thời ñiểm khơng có khách, nhân viên qua lại để khơng làm ảnh hưởng ñến hoạt ñộng của khách sạn. Chuẩn bị khu vực làm việc an tồn, sau đó tiến hành theo quy trình: