G= (100−𝑊) 𝑚
2.3.18 Thí nghiệm 21: Khảo sát ảnh hưởng của mật độ tế bào nấm men đến hàm
lượng ethanol tạo thành sau quá trình lên men
Mục đích: Khảo sát sự thay đổi hàm lượng ethanol dưới sự thay đổi của mật độ tế
bào nấm men ban đầu cho vào quá trình lên men.
Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm tiến hành với 1 nhân tố.
Xác định hàm lượng đường glucose, đường khử
Tiền xử lý Thủy phân
Khử caffeine và phenolic Nguyên liệu
Chọn được nhiệt độ và thời gian thủy phân thích hợp
Q6 Q5 Q4 Q3 Q2 Q1 Q6 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R6 R6
63
Nhân tố S: Mật độ tế bào nấm men (108 tế bào/ml) S1: 1 S3: 3 S5: 5 S2: 2 S4: 4
Số nghiệm thức: 5
Số mẫu thí nghiệm: 5 x 3 lần lặp lại = 15 mẫu.
Khối lượng môi trường sử dụng: 15 x 0,1 kg/mẫu = 1,5 kg. Sơ đồ bố trí thí nghiệm :
Hình 2.21: Sơ đồ nghiên cứu sự ảnh hưởng của mật độ tế bào nấm men đến quá trình lên men
Cách tiến hành: Nấm men sau khi nhân giống cấp 1, rồi cấp 2. Tiến hành đếm số
tế bào nấm men trong nhân giống cấp 2 rồi bổ sung vào dịch thủy phân với mật độ tế bào nấm men ban đầu thay đổi từ 2.108 đến 5.108 tế bào/mL. Sau đó điều chỉnh pH = 5 rồi tiến hành lên men trong điều kiện nhiệt độ 300C, lắc 120 vòng/phút, thời gian 72 giờ. Sau khi kết thúc quá trình lên men, dịch sau lên men đem đi xác định hàm lượng đường glucose, ethanol để tính hiệu suất lên men.
Chỉ tiêu theo dõi: Hàm lượng ethnaol tạo thành
Kết quả thu nhận: Mật độ tế bào nấm men ban đầu thích hợp để thu được lượng
ethanol cao nhất. Khử caffeine và phenolic Tiền xử lý S1 S2 Nguyên liệu Xác định hàm lượng ethanol Thủy phân S3 S4
Bổ sung mật độ tế bào nấm men
Chọn được mật độ tế bào nấm men thích hợp
64