Các nhân tố về nhận thức ĐTB ĐLC
1.Mối quan tâm khi mua TP 1,93 0,771
2.Mối quan tâm khi lựa chọn thực phẩm có bao bì 3,12 0,464
3.Hiểu biết về cách bảo quản thực phẩm 2,85 0,723
4.Dấu hiệu nhận biết ATTP 3,34 0,593
5.Chất lƣợng của thực phẩm 3,49 0,644
Kết quả nhận thức chung 2,90 0,318
Dựa vào kết quả của bảng 3.1 trên cho thấy nhận thức của ngƣời dân ở mức trung bình. Trong đó có 2 nhân tố đạt mức hiểu biết cao là nhận biết dấu hiệu an toàn thực phẩm và quan tâm đến chất lƣợng thực phẩm an toàn. Nhận biết dấu hiệu an toàn thực phẩm với điêm trung bình là 3,34; ĐLC = 0,593 đạt mức hiểu biết cao (từ 3,2 đến
4,0 mức cao), điểm trung bình của mối quan tâm đến chất lƣợng thực phẩm là 3,49; ĐLC= 0,644 (từ 3,2 đến 4,0 mức cao). Trong khi đó mối quan tâm khi mua thực phẩm chỉ đạt mức hiểu biết thấp với ĐTB = 1,93; ĐLC = 0,771 (từ 1,00 - 2,47, mức thấp).
Có thể thấy ngƣời dân trong nhóm nghiên cứu của chúng tơi đã có nhận thức tốt trong việc nhận biết các dấu hiệu an toàn thực phẩm và quan tâm đến chất lƣợng của thực phẩm, ngƣời dân nhận thức đƣợc tầm quan trọng của thực phẩm an toàn, tuy nhiên mối quan tâm khi mua TP của nhóm khách thể chỉ đạt mức hiểu biết thấp.
- Thực trạng quan tâm đến chất lượng của thực phẩm
Bảng 3.2: Mức độ quan tâm đến chất lượng TP của nhóm khách thể nghiên cứu
Các tiêu chí ĐTB ĐLC
1.Thực phẩm phải đảm bảo nguồn dinh dƣỡng 3,46 0,770 2.Thực phẩm phải đảm bảo chất lƣợng và an toàn 3,52 0,718
Trung bình chung 3.49 0.644
Cả hai tiêu chí thực phẩm phải đảm bảo nguồn dinh dƣỡng và thực phẩm đảm bảo chất lƣợng và an toàn đều đạt mức nhận thức cao. Thực phẩm phải đảm bảo nguồn dinh dƣỡng với ĐTB = 3,46; ĐLC = 0,770 và thực phẩm phải đảm bảo chất lƣợng và an toàn với ĐTB = 3,52; ĐLC = 0,718; có thể thấy ngƣời tiêu dùng đã quan tâm và chú trọng đến chất lƣợng của thực phẩm trong những bữa ăn hằng ngày. Việc ăn sạch, uống sạch và chú trọng đến chất lƣợng của những bữa ăn hằng ngày là một lựa chọn vì sức khỏe. Nhóm khách thể đã nhận thức rất tốt vai trị của thực phẩm an tồn.
- Nhận thức về dấu hiệu nhận biết ATTP của người dân
Nhận thức đƣợc các dấu hiệu nhận biết an toàn thực phẩm giúp ngƣời dân phân biệt đƣợc những thực phẩm an tồn và thực phẩm bị ơ nhiễm từ đó lựa chọn đƣợc cho gia đình những thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Bảng 3 3 Thực trạng nhận thức của nhóm kh ch thể về c c dấu hiệu VSATTP
Các chỉ báo ĐTB ĐLC
1.Thực phẩm xuất hiện nấm mốc 3,54 0,806
2.Màu sắc, hình dạng bề ngồi của thực phẩm 3,23 0,853
3.Thời hạn sử dụng ghi trên bao bì 3,45 0,760
4.Nguyên liệu sản xuất của thực phẩm 3,16 0,814
Nhìn chung, khách thể nghiên cứu nhận thức tốt 2 dấu hiệu nhận biết TP an tồn đó là dấu hiệu thời hạn sử dụng ghi trên bao bì và thực phẩm xuất hiện nấm mốc. Dấu hiệu thời hạn sử dụng ghi trên bao bì với ĐTB là 3,45; dấu hiệu thực phẩm xuất hiện nấm mốc với ĐTB là 3,54; cả hai chỉ báo này đều đạt mức hiểu biết cao (từ 3,20 - 4,00, mức cao). Việc xác định chất lƣợng thực phẩm tốt hay không là một vấn đề kỹ thuật chuyên môn mà khơng phải ngƣời tiêu dùng nào cũng có thể thực hiện đƣợc. Khi lựa chọn sử dụng một sản phẩm nào đó, điều cần quan tâm hàng đầu là thực phẩm phải còn hạn sử dụng. Hạn sử dụng của TP là cam kết của nhà sản xuất với khách hàng và bắt buộc phải ghi rõ trên bao bì khi đƣa thực phẩm ra thị trƣờng. Hạn sử dụng của thực phẩm cho biết thời hạn mà chất lƣợng phù hợp cho việc sử dụng khi đƣợc bảo quản trong điều kiện thông thƣờng của TP. Trong thời hạn sử dụng nhà sản xuất có trách nhiệm về mặt chất lƣợng của thực phẩm và ngƣời tiêu dùng có thể yên tâm sử dụng chúng. Ngƣời dân đã nhận thức tốt dấu hiệu này.
Như ý kiến của chị H.: Chị thường mua TP ở những cửa hàng quen biết, TP phải rõ địa chỉ sản xuất và cịn hạn sử dụng, bây giờ hàng giả thì nhiều nên phải cẩn thận hơn khi lựa chọn TP. (Chị H., 28 tuổ, quận Hoàng Mai cho biết)
Thực phẩm xuất hiện nấm mốc là một dáu hiệu để nhận biết thực phẩm đó khơng cịn an tồn. Nấm mốc trơng nhƣ những đốm bụi nhỏ thƣờng hay xuất hiện trên bánh mì, trái cây, đồ ăn trong nhà. Có nhiều loại nấm, mốc có lợi cho sức khỏe con ngƣời tuy nhiên trong cuộc sống tác hại của nấm mốc gây ra thƣờng rất phổ biến, nấm mốc sinh sôi, nảy nở trên thực phẩm làm hƣ hỏng thực phẩm nhanh chóng. Đây chính là lí do mà các nhà sản xuất kinh doanh sử dụng tới hóa chất để bảo quản thực phẩm của họ và những hóa chất này nếu sử dụng khơng đúng quy cách sẽ có nguy cơ gây hại đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng. Ngộ độc độc tố nấm mốc ít khi dẫn đến tử vong nhƣng độc tố tích tụ trong cơ thể lâu ngày sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe. Độc tố do nấm mốc gây ra có tính bền vững ở nhiệt độ cao, trên 340 độ C mới có khả năng bị phân hủy.
Theo Th.S bác sĩ Dỗn Thị Tƣờng Vi - Phịng khám dinh dƣỡng - trung tâm y tế dự phòng Hà Nội: Khi lựa chọn các loại TP có bao bì thì cần quan tâm đến địa chỉ sản xuất, hạn sử dụng cịn mới, các đồ khơ khơng đóng gói thì khơng bị mốc, các đồ hộp không bị phồng, méo hay biến dạng [51]
- Mối quan tâm khi mua thực phẩm
Mối quan tâm khi mua thực phẩm là một khía cạnh thể hiện nhận thức của ngƣời dân đối với thực phẩm, quan tâm đến chất lƣợng thực phẩm giúp ngƣời dân lựa chọn thực phẩm an tồn hơn.
Bảng 3.4: Mối quan tâm của nhóm khách thể khi mua thực phẩm
Các chỉ báo ĐTB ĐLC
1.Gần nhà(*) 1,86 0,987
2.Phù hợp với khẩu vị, sở thích(*) 1,93 1,018
3.Tiện đƣờng(*) 2,08 0,997
4.Giá rẻ, phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình(*) 2,13 1,028
5.Giá cả 1,97 1,019
6..Thực phẩm phải tƣơi ngon và cảm thấy an toàn(*) 1,62 0,930
Trung bình chung 1,93 0,771
* Các items đã được đổi điểm
Hai tiêu chí mua thực phẩm ở gần nhà và cảm thấy thực phẩm tƣơi ngon và an toàn chỉ đạt mức hiểu biết thấp trong nhóm khách thể nghiên cứu với ĐTB của tiêu chí gần nhà là 1,86 và thực phẩm tƣơi ngon và cảm thấy an tồn là 1,62; cả 2 tiêu chí này điều ở mức hiểu biết thấp (1,00 - 2,47: mức thấp). Ngƣời dân lựa chọn việc mua thực phẩm ở gần nhà điều đó sẽ rất thuận tiện, khơng cần mất nhiều thời gian, công sức để đi mua thực phẩm.
Nhƣ chia sẻ của một ngƣời dân: Nhiều khi bận rộn quá tôi khơng có thời gian đến những điểm mua thực phẩm an toàn như siêu thị, nhiều lúc vội vàng chị cũng phải vào những chợ tạm, chợ cóc ở gần nhà thì người bán hàng chèo kéo rất là khéo, tuy nhiên lúc đó cũng phải xem thực phẩm đó như thế nào, có cịn tươi hay khơng, màu sắc bên ngồi, thịt thì phải có độ đàn hồi. (chị L., 42 tuổi, quận Thanh Xuân)
Ngƣời dân thƣờng tin dùng và lựa chọn thực phẩm ở những nơi gần nhà và tin tƣởng vào những cửa hàng đó. Tuy nhiên việc đặt trọn niềm tin vào những cửa hàng này sẽ khiến ngƣời dân rơi vào trạng thái chủ quan, qua loa trong việc lựa chon thực phẩm. Nhiều ngƣời dân cho biết, họ thƣờng tiện đâu mua đấy để đỡ mất thời gian, có thể trên đƣờng đi làm về họ sẽ tạt qua mua thực phẩm của bất kì cửa hàng nào bên đƣờng. Việc quan tâm đến yếu tố gần nhà sẽ làm giảm chất lƣợng an toàn trong mỗi bữa ăn, hơn
nữa khi đã quen với việc mua TP ở gần nhà họ sẽ ngại thay đổi và cứ yên tâm với việc làm đó chính vậy họ sẽ khơng mở rộng và tìm kiếm các nguồn thực phẩm sạch và an tồn khác.
Theo bác sĩ Dỗn Thị Tƣờng Vi: Những TP bày bán trên vỉa hè thì nguy cơ bị ô nhiễm là rất cao, các vi khuẩn và ô nhiễm từ môi trƣờng sẽ lây nhiễm vào thực phẩm gây ô nhiễm.[51]
Khi mua TP ngƣời dân thƣờng mua theo cảm tính, cảm thấy thực phẩm tƣơi ngon và an toàn là họ sẽ quyết định mua. Đây cũng là một trong những nguyên nhân có nguy cơ cao dẫn đến việc mua phải thực phẩm kém an toàn. Nhiều loại thực phẩm với vẻ bề ngoài rất tƣơi ngon và bắt mắt tuy nhiên chúng tiềm ẩn những nguy cơ cao mất vệ sinh an toàn. Nhiêu loại rau muống xanh non mơn mởn trơng bề ngồi rất tƣơi ngon nhƣng chúng lại đƣợc trồng trên dịng sơng Nhuệ, con sơng nổi tiếng bị ơ nhiễm nặng tại Hà Nội hoặc bị tƣới hóa chất, chất thải cơng nghiệp, phun thuốc trừ sâu, thuốc kích thích. Đối với những loại rau củ bị tƣới những loại hóa chất này chúng sẽ hấp thụ trực tiếp vào rau củ và tồn dƣ lại trong rau củ, nếu ăn phải những thực phẩm này thì nguy cơ bị ngộ độc là rất lớn. Hay những loại thịt lợn đƣợc giết mổ thủ công với quy trình giết mổ khơng vệ sinh khi đến tay ngƣời tiêu dùng dù nhìn bề ngoài chúng rất tƣơi ngon tuy nhiên bên trong lại tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ gây bệnh. Nhìn những rau
củ quả mơn mởn chị e ngại người trồng tưới nhiều phân hoặc phun thuốc sâu, vì vậy rất khó để nhận biết rau quả đó có thực sự an tồn hay khơng? (Theo chị L., 33 tuổi,
quận Thanh Xuân cho biết). Vì vậy để lựa chọn đƣợc thực phẩm an toàn, ngƣời dân khơng chỉ dựa vào cảm tính và phải dựa theo lý tính, kiểm tra thực phẩm thật kỹ trƣớc khi mua. Nhiều khi trông qua bề ngồi thực phẩm cịn tƣơi ngon nhƣng chƣa chắc đã an tồn.
Bên cạnh đó tiêu chí giá cả với ĐTB = 1,97 và giá rẻ vừa phải phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình với ĐTB = 2,13 đều đạt mức hiểu biết thấp (1,00 - 2,47; mức thấp), yếu tố giá rẻ luôn nhận đƣợc sự quan tâm của ngƣời dân đó cũng là xu hƣớng chung của ngƣời tiêu dùng. Ngƣời dân thƣờng tìm kiếm những thứ vừa ngon, bổ, lại rẻ. Tuy nhiên trên thực tế những thứ gì ngon, bổ thƣờng khơng rẻ. Giá rẻ hoặc phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình ln là những ƣu tiên trong lựa chọn thực phẩm của đa số ngƣời dân. Đánh trúng đƣợc tâm lý này trọng việc mua thực phẩm nhiều ngƣời đã sản xuất hàng nhái, kém chất lƣợng với giá rẻ hơn nếu ngƣời dân không cẩn thận trong
việc lựa chọn sẽ rất dễ mua phải những mặt hàng rẻ mà chất lƣợng lại không đƣợc nhƣ mong muốn này. Khi ngƣời dân muốn tìm những thực phẩm rẻ để sử dụng họ rất dễ mua phải những TP kém chất lƣợng và khơng đảm bảo an tồn cho sức khỏe. Những mặt hàng TP rẻ hơn trên thị trƣờng tiềm ẩn những nguy cơ gây hại cho sức khỏe cao hơn.
Bên cạnh đó, một số ngƣời dân ý thức rất rõ và họ sẵn sàng chi thêm tiền cho việc mua thực phẩm: Gia đình chị chấp nhận chi thêm chi thêm một khoản kinh phí để
mua thực phẩm ở những địa điểm bán TP an toàn như siêu thị hoặc các của hàng bán thực phẩm sạch, mua thực phẩm ngoài chợ tuy rẻ hơn nhiều nhưng nguy cơ bị ngộ độc TP là rất cao và phải đánh đổi phí đi bệnh viện và hao mịn sức khỏe… vì vậy chị ln lựa chọn thực phẩm lấy tiêu chí ưu tiên vì sức khỏe của mọi người trong gia đình. (Chị
T., 36 tuổi, quận Cầu Giấy)
Lựa chọn thức ăn phù hợp với khẩu vị sở thích nhằm mục đích mang lại sự ngon miệng cho mọi thành viên trong gia đình và sẽ ăn đƣợc nhiều hơn. Chính viêc lựa chọn ăn uống theo sở thích cũng là yếu tố dễ tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm cao hơn chẳng hạn nhƣ sở thích ăn tiết canh, rau sống, mắm tôm, nội tạng động vặt, ăn gỏi đó là những món ăn khơng an tồn vì chúng chứa nhiều loại sán, kí sinh trùng gây hại cho đƣờng tiêu hóa nếu khơng đƣợc chế biến sạch sẽ tuy nhiên vì sở thích nhiều ngƣời vẫn ăn chúng nhƣ những món ăn khơng thể thiếu hằng ngày.
Theo chị H., 44 tuổi, quận Thanh Xuân, Hà Nội cho biết: Tiêu chí ưu tiên khi
lựa chọn thực phẩm cho gia đình chị chính là thực phẩm phải phù hợp với khẩu vị và sở thích của các thành viên trong gia đình, bên cạnh đó TP phải cịn tươi và hạn sử dụng cịn mới và phải mua ở những địa chỉ đáng tin cậy.
Theo quan sát của chúng tơi khi ra ngồi chợ phần lớn ngƣời dân khi đi mua thực phẩm đều lựa chọn theo cảm tính hoặc đặt trọn niềm tin vào ngƣời bán hàng, hiếm khi mới bắt gặp một ngƣời quan sát cẩn thận những thơng tin in trên bao bì.
Bác sĩ Dỗn Thị Tƣờng Vi cũng chia sẻ thêm về cách lựa chọn các thực phẩm an tồn: TP phải cịn tƣơi, thịt có màu đỏ hoặc đỏ sẫm, sờ vào rắn chắc và có độ đàn hồi, ấn tay vào khơng bị lõm. Gà, vịt thì da cịn trắng hoặc hơi vàng, trên da khơng có những vết bầm, vết lạ. Rau, củ, quả không bị héo, khô úa, rập nát. [51]
- Hiểu biết về cách bảo quản thực phẩm
Bảng 3 5: Hiểu biết về c ch bảo quản TP của nhóm kh ch thể nghiên cứu
Các chỉ báo ĐTB ĐLC
1.TP rã đơng rồi có thể cấp đơng lại(*) 2,83 1,004
2.Thức ăn có thể để ngăn mát 3-5 ngày(*) 3,10 0,990
3.TP cịn đơng đá có thể nấu ln(*) 3,15 0,970
4.Tủ lạnh bảo quản TP an tồn khi nhiệt độ khơng quá
5 độ C(*) 2,41 1,162
5.TP nấu chín kĩ có thể để qua đêm vẫn an tồn(*) 2,80 0,917
Trung bình chung 2,85 0,723
Hiểu biết về cách bảo quản thực phẩm là rất quan trọng tuy nhiên hiểu biết về cách bảo quản TP của ngƣời dân trong nhóm khách thể nghiên cứu đạt mức nhận thức trung bình với ĐTB = 2,85 (từ 2,48 - 2,19; mức trung bình). Mức hiểu biết về nhiệt độ bảo quản thức ăn an toàn trong tủ lạnh khi nhiệt độ không quá 5 độ C chỉ đạt mức nhận thức thấp với ĐTB = 2,41 (từ 1,00 đến 2,47 mức thấp).
- Mối quan tâm khi lựa chọn thực phẩm có bao bì
Bảng 3,6: Mối quan tâm khi lựa chọn TP có bao bì của nhóm khách thể nghiên cứu
Các chỉ báo ĐTB ĐLC
1.Chỉ tiêu chất lƣợng 3,05 0,892
2.Thành phần dinh dƣỡng 3,11 0,880
3.Địa chỉ nơi sản xuất 3,32 0,811
4.Hƣớng dẫn sử dụng và bảo quản 3,21 0,859
5.Khối lƣợng thể tích 2,25 0,956
6.Ngày sản xuất và hạn sử dụng 3,56 0,684
7.Tên và thƣơng hiệu của TP 3,36 0,831
Trung bình chung 3,12 0,464
Đối với mối quan tâm khi lựa chọn thực phẩm có bao bì, nhận thức của nhóm khách thể đạt mức hiểu biết trung bình với ĐTB = 3,12 (từ 2,48 đến 3,19 mức trung bình). Ngày sản xuất và hạn sử dụng là một yếu tố đƣợc ngƣời dân trong nhóm khách
thể nghiên cứu nhận thức ở mức nhận biết cao với ĐTB = 3,56 (từ 3,2 đến 4,0 mức cao). Trái lại, yếu tố khối lƣợng thể tích chỉ đạt mức hiểu biết thấp với ĐTB = 2,25 (từ 1,00 đến 2,47 mức thấp). Nhƣ vậy, ngƣời dân đã đặc biêt quan tâm đến ngày sản xuất và hạn sử dụng của thực phẩm có bao bì, đây chính là căn cứ quan trọng hàng đầu cho biết thực phẩm cịn đảm bảo an tồn.
3.1.2. Thực trạng chung hành vi vệ sinh an toàn thực phẩm của người dân
Hành vi bảo quản, chế biến, rã đông thực phẩm và xử lý thực phẩm kém an toàn là những nhân tố mà chúng tơi tiến hành nghiên cứu trên nhóm khách thể, mức độ thực hành các hành vi chung đƣợc thể hiện trong bảng dƣới đây: